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medium
darkness
  • Words : napkin編輯部 黃珮鈴
  • Photographs : 賀美西

一金一銀,東邪西毒

介紹牛啤堂(NBeer Pub)之前,先聊聊兩瓶啤酒,一金、一銀,金色是香草咖啡司陶特(Stout),銀色是社交型印度淺色艾爾(Session IPA),這兩支酒各自代表了牛啤堂的創辦人金鑫、銀海。酒標上的東邪和西毒,是金鑫為香港導演王家衛設計《東邪西毒:終極版》海報得來的靈感,當時他反覆看了好幾次電影,在這兩位角色身上看見他和銀海的影子,於是有了這一對啤酒。

金鑫和銀海兩個人是玩家釀認識的(中國稱自釀為家釀),不過金鑫笑說:「遇到銀海後我就不釀酒了,他釀我喝。」都說文人相輕,還能有比這句話更極致的推崇嗎?

當他們決定一起創業,天天騎著自行車在北京找蓋酒廠的地方,「我們當時不知道在北京蓋一座酒廠,光是審批的程序就非常困難,水啊、排煙啊、環評啊,除了面積之外還有各種要求,但我們都不知道,只是希望能有自己的Micro-Brewery (微型酒廠)。」後來牛啤堂第一間店開在北京護國新天地,只有五十升的釀酒設備,酒廠則是落腳成都,負責釀酒的銀海成了空中飛人,北京、成都兩地跑。

  • 牛啤堂創辦人金鑫(左)和銀海(右)。
  • 金色是香草咖啡司陶特(Stout),銀色是社交型印度淺色艾爾(Session IPA),這兩支酒各自代表了牛啤堂的創辦人金鑫、銀海。

人無「啤」不可交也

中國清朝散文家張岱說:「人無癖不可與交。」意思是一個人如果沒有癖好,也意味著沒有個人趣味,幹嘛要跟無聊的人交朋友呢?金鑫──大家口中的小辮兒──把句中的「癖」改成「啤」,作為牛啤堂的標語「人無啤不可交也」。

他和朋友還成立了一個俱樂部,叫作「特殊啤好者」,專門喝各式各樣五花八門的啤酒,在俱樂部發起的「中國極限啤酒節」,能喝到不尋常的酒精度、苦度、或是添加奇奇怪怪輔料、特殊酵母等等非常實驗性的啤酒。

「譬如說妳現在喝的『海鹽Gose』就算極限啤酒。」他指著我手上的酒杯說。Gose是源自德國的一種小麥啤酒,沒接觸過酸啤酒的人,通常會被它鹹鹹酸酸的滋味嚇到,但牛啤堂這款Gose加了海鹽,削弱了酸味帶來的銳利感,喝起來其實很親切溫柔。小辮兒解釋道:「極限啤酒節既能滿足Beer Geek(啤酒狂),同時能向愛好者傳達:『極限啤酒』並不像你想像的很難喝、很可怕。」

  • 北京「特殊啤好者」俱樂部,專門喝各式各樣五花八門的啤酒。
  • 「人無癖不可與交」,小辮兒把句中的「癖」改成「啤」,作為牛啤堂的標語。
  • 設計出身的小辮兒,自己繪製了一張世界啤酒族譜。
清朝散文家張岱說:「人無癖不可與交。」以酒會友的金鑫則說:「人無『啤』不可交也。」

實現夢想就是人生最高C/P值

小辮兒說創業時並沒有預測到市場會有爆發式的成長,「一直到我們做了牛啤堂,才發現市場的成長可能非常快。如果沒有自己的酒廠或是做生意的話,信息量無法讓人意識到一個行業的有或無。」

二○一七年,牛啤堂一口氣開了北京華熙LIVE、福建漳州、福建福州、深圳四間啤酒吧。我們這天約在北京華熙LIVE店碰面,這間店以「世界啤酒瓶博物館」為主題,半開放展示了小辮兒珍藏的啤酒瓶,超過六千支酒瓶以三百六十度環繞整個啤酒吧,空間設計帶來的壯闊視野讓這間店霸氣十足,據說只有對牛啤堂有貢獻的人,才有機會受邀上二樓參觀收藏。

談市場,小辮兒說精釀啤酒在中國市場的比例遠遠不到1%,我問現在中國新品牌這麼多,彼此有競爭關係嗎?小辮兒給的答案很微妙,他說:「如果我盯著你、你盯著我,就有;如果我盯著你、你盯著他,就沒有。」結論是:競爭,是看人家有沒有把你放在眼裡。

「在中國不是市場大小的問題,我才不在乎競爭,我只做我在乎的事情。」他拿我們採訪時所在的北京華熙LIVE店為例,說開幕派對那天,好幾個人跟他講,這裡面積不是很大,投資報酬率低、性價比(C/P值)不好。這些敲打計算機般的精算讓小辮兒聽了很不痛快,他說:「你算的是生意的性價比,我算的是我人生的性價比,如果我不把收藏的酒瓶以這種形式展示出來、夢想沒有實現,如果哪一天我掛掉了,人生的性價比就極低了!」

聽到這麼熱血沸騰的宣言,忽然覺得自己接下來的問題好俗氣啊,最好還是再點杯啤酒,敬這位浪漫透頂的啤酒狂吧!

|牛啤堂 華熙LIVE店(五顆松店)|
電話:+86 010-6815-1986
地址:中國北京市海澱區復興路69號院華熙LIVE•hi-up (宜家訂貨中心斜對面)

  • 牛啤堂北京華熙LIVE店(或稱五顆松店)以「世界啤酒瓶博物館」為概念,半開式展示了小辮兒珍藏的六千多支啤酒瓶。
  • 據說只有對牛啤堂有貢獻的人,才有機會受邀進入二樓參觀收藏。
  • 小辮兒戲稱開這間店也是為了解決家庭危機,因為家裡已經沒地方擱這些酒瓶了。
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NBeer Pub
牛啤堂

二○一三年創立於北京。啤酒吧內除了銷售牛啤堂的生啤,也攜手在地品牌推廣中國精釀、舉辦進口啤酒品飲活動。二○一七年為止,在北京、福建、深圳各地共有五家店。

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