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  • Words : 艾莫西
  • Photographs : alchecciano official facebook

博愛座與保留席這類字句相信你一定不陌生。不過你知道嗎?位在日本山形縣鶴岡市的義式餐廳「Al ché-cciano」內,有個名為 Green Seat 的保留席。你猜看看,這個 Green Seat 是保留給誰的呢?

答案是農作物的生產者們。

曾獲選義大利國際慢食協會列名「全球一千名廚」的日本知名主廚奧田政行,2000年在自己家鄉山形縣鶴岡市打造了一所名為 Al ché-cciano 的義式料理餐廳。這家餐廳有個特色,就是沒有固定的菜單,主因來自奧田政行認為食材才是料理的根本。Al ché-cciano 使用的食材皆為在地農作。奧田政行更是每天早上前往採集食材來進行當日的料理創造,讓餐廳與當地農業生產者形成共生環境。而 Al ché-cciano 更被日本餐飲界封為實踐地產地消概念的始祖範例。

  • 奧田政行認為食材本身才是料理的根本。
  • Al ché-cciano餐廳最大特色就是每日會依據當日食材決定菜單內容。所以每天的菜單都是手寫的喔!
  • 使用在地的農作物與野生植物入菜以成為Al ché-cciano最具特色的料理方式。

Al ché-cciano ,永遠保有生產者的一席之地

奧田政行亦使用在地野生植物入菜,致力把餵養自己長大這塊地的風土滋味傳達到消費者的味蕾。奧田政行認為食材不僅是大地的恩惠,更是農民細心照料的心血結晶。於是,在他打算成立 Al ché-cciano 時便決定要在這座餐廳內打造專門保留給農民的 Green Seat ,用以回報農民的辛勞。 Green Seat 隨時開放給農民入內休息,以及品嘗他們自己種植的農作物如何成為奧田政行主廚施加魔法的盤中料理。儘管每日都是高朋滿座一位難求,但在 Al ché-cciano 義式料理餐廳中,永遠都有一處座位,保留給這些食材的生產者們。

Green Seat ,不只是一個保留席,更是廚師奧田政行對食材生產者抱持感恩的具體實踐。

奧田政行用最實際的方式將對農作物生產者的感恩回饋在Green Set之中。
奧田政行用最實際的方式將對農作物生產者的感恩回饋在Green Set之中。

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about
Al ché-cciano
為日本知名主廚奧田政行2000年在自己家鄉山梨縣開立的義式料理餐廳。奧田政行於2006年被義大利慢餐協會評為「世界料理人1000人」,2010年獲得農水省「料理大師」大獎。致力於食材本身原味發揮。用簡單迅速的料理方式開拓義大利料理領域,為奧田政行的料理座右銘。
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