text_slogan_hidden_beauty_in_daily_life__white
lightness
medium
darkness
  • Words : Charlie C. Ma (馬千里)
icon_signifier_article_search
Find
the Secret
Number
CHI
decoration_line__vertical
芝加哥
對台灣人來說不是首選旅遊的北美城市,連繁體中文的旅遊書也僅僅三、四本而已,為什麼介紹芝加哥呢?因為這座城市和啤酒的關係密切,至今大芝加哥地區的啤酒廠已經有200間;單算芝加哥市,啤酒廠與brewpub加起來也約莫有100間,愛喝啤酒的人怎麼能不認識芝加哥呢?

1833年芝加哥第一座酒廠誕生

「Chicago」這個名稱在1679年首次被提及,意思是「大蒜」,因為這個地區很適合大蒜生長(註)。1780年一位非裔海地人首次定居並記載芝加哥這個地方,之後一直到1833年才建立了城鎮,1837年成長為一座城市。——這段歷史跟啤酒有什麼關係?其實是芝加哥早在1833年就有酒廠了!

芝加哥位在密西根湖畔,密西根湖的水源除了雨水外,大部分來自融冰,水中的礦物質適中,簡易過濾後釀造大部分的酒款都很合適;而密西根湖具有溫度調節的功能,夏夜能維持在攝氏13~18度之間,非常適合天然的冷卻。1833年建立城鎮的時候,從德國來到芝加哥的William Haas和Conrad Sulzer成立了「Haas & Sulzer Brewery」,並在同年產出600桶,共約70,400公升的愛爾(Ale)給附近約350位居民飲用,不分老幼換算下來,平均每個人一年喝掉609瓶330ml啤酒!

芝加哥市第一任市長William Ogden本身是個商人,他看到酒廠商機無限,協助了英國移民William Lill購買「Haas & Sulzer Brewery」大部分股份,1841年Michael Diversey買下剩下的股份,從此酒廠正式改名為「Lill & Diversey Chicago Brewery」,隔年再度更名為「Chicago Brewery」。從未持有這座酒廠股份的市長宛如藏鏡人般的存在。

「Chicago Brewery」的品質穩定,而且他們釀造的Cream Ale(奶油愛爾)在當時是難以比擬的好喝,長年稱霸芝加哥,直到1847年,William Ogden與他的財務長John Huck在Chicago Brewery對街開了一間拉格(Lager)啤酒廠,他們使用德國菌株釀造,又蓋了很大的儲冰廠,釀出的拉格清洌好喝,與對面的啤酒廠互別苗頭。

  • Chicago Brewery的前身Lill & Diversey Chicago Brewery
  • 芝加哥第一間釀造拉格 (Lager) 的酒廠。

1868年成立釀造教育機構

提到芝加哥也不能不提我的母校之一「Siebel Institute of Technology」,這是一間以啤酒相關教育為主,近期加入蒸餾酒的教育機構。創辦人Dr. John Ewald Siebel在21歲就拿到了柏林大學的物理與化學博士學位,移居芝加哥後在1868年成立了John E. Siebel’s Chemical Laboratory,致力於研究釀造科學。

他發表了200多篇與釀造相關的文章,之後實驗室改名為Siebel Institute of Technology,開始設立研究所課程。1868年至1919年底,Dr. John E. Siebel貢獻所有的心力在釀酒教育與研究上,他的子孫延續了這樣獨特的教育機構已140餘年,畢業的學生散佈世界各地,身居啤酒行業中的各個環節。據說台灣最大商業啤酒廠每年都會送一、兩個員工去受訓呢!
 
 

1871年改變歷史的一場大火

酒廠需要的水、冷卻用的風和冰都是芝加哥的天然資源,因此芝加哥的酒廠在1850年代開始如雨後春筍般冒出來,1860年市政記錄在案的酒廠共有22間,除了供給芝加哥地區10萬居民飲用,也提供給鐵路到得了的地方,遠至紐約都喝得到Chicago Brewery的Cream Ale(奶油啤酒)。

1861年Chicago Brewery的年產量已經達到45,000桶(約540萬升),南北戰爭開打後啤酒市場更加蓬勃發展,工業革命帶來的蒸汽引擎,也大幅提昇了啤酒的產量。然而1871年芝加哥發生了一場影響歷史的大火,10月8日開始從西南區一路延燒到東北方,整整兩天燒掉了9平方公里的芝加哥市區。這場大火燒毀了許多酒廠,規模最大的Chicago Brewery就在其中,燒完只能宣布破產,之後再也沒有重建。

1871年芝加哥大火燒毀了許多酒廠,規模最大的Chicago Brewery大火後宣布破產,再也沒有重建。
1871年芝加哥大火燒毀了許多酒廠,規模最大的Chicago Brewery大火後宣布破產,再也沒有重建。

1920-1933年禁酒令時期的啤酒

1880~1890年大概是芝加哥市啤酒廠最興盛的一段黃金時期,歷史記載1890年芝加哥不論男女老少,平均一年啤酒飲用量是每人186升!那時連小屁孩都能喝酒,酒精氾濫引發了後來的禁酒運動,而且經營大啤酒廠的幾乎都是德裔人士,當美國貨輪被德軍潛艦擊沉,美國反德情緒高漲,眾多因素推波助瀾下通過了憲法第18條增修條文:禁酒令。

1920年1月17日開始執行的禁酒令,是影響全美國酒類、文化、黑幫、政治、女權各方面甚為巨大的法案。實施禁酒令的13年期間,境內酒廠幾乎消失殆盡,僅有少部分酒廠妥協,轉而釀造無酒精氣泡麥汁,和酒精度低於0.5%的啤酒。雖然啤酒不是造成禁酒令的元兇,但是啤酒產業被牽連也是可想而知的。全芝加哥當時為了配合禁酒令,前6年給予6間酒廠釀造零酒精發泡飲料的「U型牌照」,6年後再給予這些酒廠「L型牌照」,開放釀造酒精度低於0.5%的「Near Beer」。

人性是越禁止越想做。禁酒令造成私釀酒廠蓬勃發展,但是對啤酒卻是很少益處,因為酒精很難取得,要喝的話當然以烈酒為主,因此芝加哥的啤酒與黑幫成反比發展,逐漸沒落。有意思的是,釀造教育機構Siebel Institute of Technology並沒有因此關門,反而開設許多與發酵相關的課程,像是烘焙、氣泡飲品製作、冷卻冷藏工程、麥芽研究等,直到1933年解除禁酒令,才重新專注在啤酒釀造相關課程上。→全文未完,繼續閱讀
 

備註:Chicago意指「大蒜」還是「洋蔥」?
歷史學家有多派的理論,來源不同而已。但其實不是大蒜也不是洋蔥,是Allium tricoccum這種植物,被稱為ramp,也被稱為wild garlic,屬於wild orion的一種。確實芝加哥周圍有這種植物,也確實芝加哥當時很臭,所以印第安人形容芝加哥「臭得像這種植物一樣」,因此「大蒜」還是「洋蔥」似乎沒有真正的對錯。

 
|相關文章|

  • 建立在啤酒之上的芝加哥Ⅱ:成為美國最多啤酒廠的地區
  • 到美國舊金山喝啤酒:七個非去不可的酒吧、市集、專賣店
  • 科技重鎮也有啤酒香:在矽谷喝精釀啤酒
  • 東京拉啤地圖:以啤酒、拉麵為主題的酒食旅行
  • 吃北歐特產、喝在地啤酒:哥本哈根慢食大會食記
  • 到北京喝啤酒!四間在地啤酒的品牌故事
  • 到越南胡志明市喝啤酒
  • 來去鄉下喝義大利啤酒
  • 1833~1978之間的所有芝加哥在地的酒廠名稱。
    1833~1978之間的所有芝加哥在地的酒廠名稱。
    about
    Charlie C. Ma (馬千里)
    旅居芝加哥各地的時間前後超過三年,熱愛芝加哥這座城市,喜歡喝啤酒、享受美食、玩攝影、關注美國四大聯賽。自釀Ginger Beer,同時開設啤酒課程,努力推廣正確知識與觀念,希望讓更多人了解和喜歡精釀啤酒。目前為台灣第一位Siebel Institute of Technology 出身的Draught Master (桶裝生啤酒專家),正業之外擔任酒廠、酒吧、餐廳顧問。
    popular post
    enjoy with us
    instagram icon# SUNMAI
    標記#SUNMAI!分享你與SUNMAI的大小事!
    BACK TO TOP