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  • Words : 毛奇 (Mokki)

出國深造吃吃喝喝

真的是有點不知道怎麼開頭——在2017年的下半年,決定要出國進修後,很快地拿到了義大利美食科學大學的入學許可,於是就在2018年的1月前往義大利進修了。以前學校老師告訴我,「請把握青春的尾巴好好體驗人生吧」。辜且不要計較老師口中夾槍帶棒提醒關於年華的種種暗示,本大爺出遠門決定就是要去看義大利人怎麼跟吃的食物較真,以及見識世界上其他的青春吃貨們,於是暫時婉拒了前往學術世界的大門,轉頭前往吃吃喝喝的康莊大道。至於所有關於老妹的心靈生活,什麼遠行、尋找自己、國破山河在、城邊吃炒麵的勵志言語,以下以及未來都不會出現。請各位放心。

喊著要去宜蘭種田,最後跑到義大利學習吃吃喝喝。三月起在《SUNMAI.Life餐酒生活誌》連線北義餐酒生活,閱讀本專欄不會獲得心靈成長,只會很渴又很餓!
喊著要去宜蘭種田,最後跑到義大利學習吃吃喝喝。三月起在《SUNMAI.Life餐酒生活誌》連線北義餐酒生活,閱讀本專欄不會獲得心靈成長,只會很渴又很餓!

義大利慢食大學(UNISG)

這間跟食物有關的學校University of Gastronomic and Food Science跟慢食運動血脈相連,位在北義鄉間Pollenzo。Pollenzo是個寧靜的小村,小到疑似只有一間咖啡店,面對外環大馬路,兼作過路大卡車司機生意,可知它有多小。因此本校學生通常是住在四公里外的小鎮Bra上,小鎮還是小,不過生活機能蠻足的。

的確這個名字讓人有些遐想,德國人Lukas到的第一天就說,當他跟他朋友說:「喔、我要搬去義大利一個叫Bra的地方」的時候,朋友們都用揶愉的眼神回問他:「那你是要搬去Bra的左邊、還是右邊住啊~?」很可惜的是,Bra這個跟英文胸罩同名、鼻屎大的小鎮,還沒有像《大亨小傳》中蓋茲比住的東卵、西卵島區分的條件。義大利鄉間的小鎮基本上就是座落在小山丘上,山丘上一座歷史建築教堂或市政廳、作為地方的信仰行政中心,平民建築就是徐山丘而下。真的要說,或許我們會用鐵道來說,火車站前站後這樣來區分。當然像大亨那樣豪奢的夜夜笙歌也是沒有,人家可以開法國香檳,我們大概只喝得起義大利地產prosecco氣泡葡萄酒。

University of Gastronomic and Food Science校園一景。
University of Gastronomic and Food Science校園一景。
起初以為校園門口這塊地圍起來要當菜園,結果其實是考古遺址。
起初以為校園門口這塊地圍起來要當菜園,結果其實是考古遺址。

在義大利鄉間開喝

在這樣小鎮生活都喝什麼酒呢?
這大概是餐酒讀者最為好奇的問題。且讓我以周邊幾個地名來回答吧:Asti、Barolo、Langue,這是義大利最好的葡萄酒地帶之一,也是台灣消費者熟悉的義大利酒王Barolo、酒后Barbaresco產區。所以在平價酒吧裡,學生通常是點葡萄酒來喝,但也就是些這兩年的新酒,價格合宜,也是當地人的喝酒日常。酒吧在七、八點的時候會有張桌子放些乳酪還是麵包的輕食,像是吃到飽的形式,有些學生來的前些日子晚餐都泡在這邊了。

做為夜晚或晚餐結束的高濃度最後一shot,則有我暱稱為義大利二鍋頭的渣釀白蘭地grappa或藥草酒amaro。不過作為酒吧,啤酒自然是不能少的,冷藏櫃中玻璃瓶裝的啤酒,大多英國德國品牌,就是兩三種的on tap新鮮啤酒。喝了幾回,實在是沒留下太深的印象,大抵是蠻普通的。不過鎮上跟慢食學校合作的複合式咖啡館,提供精選的新鮮啤酒卻讓人印象深刻——琥珀愛爾和小麥啤酒,都做德非常好,具有典型的特色。大抵是北義面向歐洲大陸北方,對於德式啤酒的風格非常熟稔的緣故,幾次喝都沒讓人失望。

義大利在地啤酒的特色是什麼呢?
百分之九十以上,義大利一般飲用的啤酒還是超市裡那種六隻一組、偏向Lager風格的清淡啤酒,知名的品牌有Peroni和Moretti,但這種消費偏好應該是全球常態。然而即使是這樣的品牌,Moretti也出了精釀類型的啤酒產品,在佛羅倫斯知名的中央市場二樓就能試到。但要知道當地的職人怎麼透過食物來思考「義大利特色」這件事,答案大概要借助釀酒人的意見不可,不然大抵還是全球化口味為王。於是在一月最後一個週末,彼此還不熟稔的同學們就三台車殺向北義Monteigioco的啤酒活動去。這是個位在遙遠鄉間的啤酒活動,乍看有點跳痛,冬天掉光葉子的葡萄園中間、拉起白色的活動帳篷,一旁停滿了車,出入許多笑呵呵不畏低溫的喜樂啤酒漢子。義大利人信心滿滿,稱這是「義大利最優秀精釀啤酒」釀酒人,他的作品和這個活動又透露了什麼訊息呢?

※2018年3月起,毛奇專欄每月隨吃飯、喝酒進度於SUNMAI.Life餐酒生活誌粉絲團更新。

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  • 五度左右的氣溫,參與北義Monteigioco啤酒活動的人穿著厚外套在冬天喝啤酒。
  • 活動現場使用代幣買賣啤酒,不到攝氏五度的凜凜寒風中,啤酒依然一杯接著一杯熱銷。
  • 現場大概有20隻左右的on tap,數量不算多,但是北方義大利釀酒人向心力很高的活動。
  • 
用來釀酒的農莊地下室,釀酒人用葡萄酒桶釀造桶陳啤酒。
  • 活動會場外的田野和葡萄園風光。
  • 身著啤酒活動T-shirt的金色假人,有種十八銅人的感覺。
about
毛奇 (Mokki)
關心土地與食物療癒的力量,蝸居城市裡用煮食跟陽光、空氣、水文、田畝,還有親愛的人們說話。聯合報與粉絲頁同名專欄「深夜女子公寓料理習作」作者,集結專欄與多年烹飪心得,於2016年底出版個人專書《深夜女子公寓的料理》,2018年赴義大利University of Gastronomic and Food Science (俗稱慢食大學)進修吃吃喝喝的技能。
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