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  • Words : napkin編輯部 黃珮鈴
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品茶,喝啤酒
茶和啤酒同樣在人類歷史佔有重要地位,在衛生系統不夠成熟的年代,經過發酵殺菌的啤酒和茶,是相對安全的飲用來源。茶樹原生於印度和中國,數百年來隨著商人腳步打開歐洲飲茶風氣。茶帶動了東西方飲食交流,也啟發釀酒師源源不絕的創作靈感,比如Yeastie Boy結合IPA誕生傳奇,以及東印度公司茶葉貿易史,推出以伯爵茶釀造的IPA。我們收集了市面上數款茶啤酒,聊聊這些茶的故事,下次大家喝到他們的時候,不妨細心品茗其中的風味暗示。

混和調味茶 Flavoured Tea

以不同產地的茶葉混和調配,再摻入水果、花、香料或精油賦予香味,如此製作而成的茶稱為「混和調味茶」,喝起來香氣和滋味都更豐富有層次。

最經典也最古老的混和調味茶是「伯爵茶(Earl Grey Tea)」,也稱「格雷伯爵茶」。據說格雷伯爵是十九世紀的英國海軍大臣,他非常喜歡中國使節贈送的一款中國紅茶,於是請英國茶商找出相同氣息的茶款。後世推論格雷伯爵收到的茶葉,是中國福建省武夷山的「正山小種紅茶」,由於製程最後會以松木燻焙烘乾,喝起來帶有龍眼、煙燻香氣。

不過英國人對生長在亞洲的龍眼一無所知,便在茶葉中加入香檸檬(bergamot,經常被錯譯為佛手柑)燻香,揣摩仿製而成。原本只是模仿正山小種紅茶的伯爵茶,兩百年後反倒比它的祖宗更廣為人知;至於當時的茶商是何人,至今眾說紛紜。

除了香檸檬,其它像是玫瑰、薰衣草、茉莉等花草,還有蘋果、葡萄、水蜜桃等水果,都是很常見的混和調味茶風味,味道也隨配方、製程變化各有不同,例如中國福建的「荔枝紅茶」,選用在主流製程外加入篩分、風選、撿剔、復焙、拼配等精製工序的「工夫紅茶」,連同荔枝或荔枝殼,以低溫、長時間燻製而成,風味秀麗高雅,清新的果香中還透著甘甜滋味。
 
 

混和調味茶╳啤酒
Yeastie Boy.Gunnamatta Earl Grey IPA
紐西蘭酵母男孩.藍海灣伯爵茶印度淡艾爾
Style:IPA
ABV:6.5%

Brewlander.GRACE Lychee Red Tea Ale
新加玻Brewlander.恩荔枝紅茶啤酒
Style:Kölsch
ABV:4.5%

  • 新加玻Brewlander.恩荔枝紅茶啤酒

普洱茶 Pu'er Tea

中國雲南是普洱茶的主要產區,茶韻中有一股草蓆味、藥草味。

用是否發酵能將普洱茶分為「生茶」和「熟茶」。熟茶製作過程中的發酵技術稱作「渥堆」,指將初步加工過的茶葉堆放後灑水,蓋上麻布發酵再攤開來晾乾。發酵讓熟茶的茶性趨於溫潤,苦澀感低、香氣醇厚、湯色濃紅,隨時間的陳化,風味越來越柔順。而生茶是指採摘茶葉後自然陳放,不經過「渥堆」發酵,茶性剛烈,喝起來苦味明顯,湯色偏淺黃綠。

以外型區分,普洱茶還可以分為「散茶」與「緊壓茶」。緊壓茶將茶葉壓縮乾燥,壓成圓餅狀、方磚狀或碗狀,方便長途運輸、長時間保存。進口到台灣的普洱茶通常是經過渥堆、緊壓的「熟餅」,因為飲用對腸胃的刺激小,在台灣頗受歡迎。
 
 

普洱茶╳啤酒
Moonzen.South Cloud Yunnan Lager
香港門神.南雲啤酒
Style:Herb and Spice Beer
ABV:4.5% ABV

香港門神.南雲啤酒
香港門神.南雲啤酒

煎茶 Sencha

茶可以分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大類,分類由製法決定,和茶樹品種無關。同一顆茶樹摘下來的茶葉,如果各自以不同方式製作,就會成為不同的茶。

綠茶製作時不經發酵過程,採摘後直接進行殺菁、揉捻、乾燥。「殺菁」以高溫抑制酵素活性,讓茶葉禁得起長時間保存,因為工法不同,可以分為鍋炒而成的「炒菁綠茶」,例如龍井、碧螺春,以及高溫蒸氣蒸煮的「蒸菁綠茶」,像是日本煎茶、玉露。

「煎茶」原本指水煮嫩茶葉,只是一道工序,不過隨著蒸氣殺菁在中國沒落,東渡日本被發揚光大,之後「煎茶」一詞逐漸被用來指代蒸氣殺菁過的一種綠茶。因為蒸氣殺菁的溫度高、時間短,茶葉的鮮綠色澤和清爽風味能在茶湯中好好地舒展開來。
 

煎茶╳啤酒
iKi.Beer Yuzu
荷蘭iKi.生綠茶柚香白啤酒
Style:Witbier
ABV:4.3%

 
 
 
︱相關文章︱
以茶釀酒Ⅱ:港口茶、烏龍茶、香料奶茶

|茶啤酒哪裡找?|
Yeastie Boys:瀇鋐精釀啤酒
iki:Cascadia凱迪亞
Brewlander:酒渡公司
Moonzen:豐上酒業

︱參考書目︱
《紅茶經》,葉怡蘭著,寫樂文化。
《紅茶之書》,磯淵猛著,時報出版。
《日本茶》,枻出版社編輯部著,大藝出版。
《台灣茶第一堂課》,陳煥堂、林世煜著,如果出版。
《改變歷史的50種食物》,Bill Price著,積木文化。

荷蘭iKi.生綠茶柚香白啤酒
荷蘭iKi.生綠茶柚香白啤酒
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