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lightness
medium
darkness
  • Words : 周郁華 (Daisy)

第一次遇見,是在一個陽光燦燦的午後。回台南樂得擁抱輕鬆悠哉的步調,慢慢走著晃著,目光驟然被一間時髦的飲料店吸引:透明壓克力設計風格頗有網美飲料店之感,後方吧台卻放滿了各式烈酒。酒鬼雷達既響,怎能不一窺究竟。

「The Mocktail Plan」

喔?無酒精調酒也紅來台南了。瞧瞧外帶窗台邊的菜單,喔?!居然有我夢寐以求的調酒外帶!(而且菜單上竟是調酒比無酒精多) 但未識眼前人,也沒聽過這家店,想說先點杯簡單的 Spritz 試試,酷酷的老闆卻默默地拿出苦精、Gewurztraminer 白酒、蘇打槍充氣……,一陣繁複,讓我也不動聲色地緊張起來:「莫非我這是不小心走進來一家很厲害的酒吧了嗎?」

那杯裝在塑膠飲料杯裡的 Spritz 非常好喝,來不及走到家就喝完了。後來在朋友口裡才得知,原來這間在路邊公然「掛羊頭賣狗肉」的飲料店,還真果然是間厲害的角色。那個酷酷的老闆,便是在台南晶英水晶廊,用一套「36計」茶酒一舉成名的調酒師—— Charles 徐世軒。

靈感,來自於生活中的胡說八道

The Mocktail Plan 在 2020年 11 月甫開幕,小小的店面裡其實只有不到 10 個座位,但騎樓下有兩張桌子,大白天坐在路邊喝酒喝茶聊天,倒很有台南的氣氛。菜單上無論是調酒還是無酒精飲料都可外帶,如果有其他想喝的經典調酒,也可與 Charles 討論。拿著那杯子在路上邊走邊喝,很容易恍然覺得自己在喝水果茶,只是喝完會比較開心。而且店從早上 10 點開到晚上,想要一大早就先來杯長島冰茶提神醒腦,也完全可以。

不過當初是怎麼會有這麼跳 tone 又大膽的主意?Charles 說,其實最一開始,是 10 年前酒吧 TCRC 開幕時,與他們相熟的 Charles 就曾說過他們可以從白天就開門,然後把酒裝在塑膠袋裡拎著喝,這樣才夠台。雖然當時只是瞎起鬨的點子,他卻真的在 10 年後將這個想法付諸實現。

他說,其實自己很多點子都是像這樣跟朋友隨口一句垃圾話時蹦出來的。像是當年讓他一戰成名的「36 計」茶酒,就是他在跟大家喝酒打屁時天馬行空的開玩笑,殊不知最後卻因為「瞎點子」的瘋狂,加上執行的謹慎細微,難得地讓飯店酒吧成為台南的朝聖地點之一。

這樣有點ㄎㄧㄤ的認真,正是 Charles 和 The Mocktail Plan 的魅力。大概也是在台南這樣鬆弛的氣氛中,才有餘裕讓人這樣一本正經地胡鬧。就像那天當 Charles 講到他當年提議要用塑膠袋裝調酒時,我們打個嘴砲說那你現在怎麼沒有,他就立刻變出了一袋 Mojito。門口的新鮮薄荷跟檸檬從袋中透出清涼,袋口綁上麻繩,一貫跳 tone 中帶著可愛的質感。

「誒會紅喔這個!」

  • 打屁著打屁著便又冒出來了一袋 Mojito,說不定又要引領一番潮流?
  • 招牌調酒「阮台南」,彷彿南國熱情的花朵紅艷。
  • 「Dr. Yeh」川貝枇杷膏 mocktail。若真是想來喝mocktail 無酒精調酒,一樣可以請 Charles 做些不一樣的特調。
  • 雖然名叫 The Mocktail Plan 菜單卻以調酒為主,但其實這裡的冰茶、可可亞、綠豆沙等飲料也很受歡迎。
  • 雖然名叫 The Mocktail Plan 菜單卻以調酒為主,但其實這裡的冰茶、可可亞、綠豆沙等飲料也很受歡迎。

從骨子裡透出來的台南味

Charles 其實是高雄人,但從第一份工作開始就在台南街頭巷尾跑業務,台南哪裡有好吃的,他比在地人還熟。他愛上台南舒服的生活節奏,選擇在這個他待慣了的城市安身立命下來。在老廟旁開了間酒吧,為了兒子調整酒吧日夜顛倒的作息,平日只開到晚上九點。一派悠閒的任性模樣,倒是相當有台南老闆的風格。

而 Charles 也把他對台南的觀察化作店裡的招牌調酒「阮台南」。看來簡單清澈的一杯酒,其實是將白酒浸泡水果茶,再加入鳳梨等季節水果、優格、荔枝酒一起打碎,最後做澄清,讓風味與視覺產生有趣的落差,就像穿著汗衫拖鞋、深藏不露的老台南一樣,千萬不可以貌取人。

而雖然菜單上的 Mocktail 無酒精調酒在考量市場狀況後,目前只保留了四款,但其實不喝酒的人也可以跟 Charles 點不一樣的無酒精特調。這天他便為我調了一款「Dr. Yeh」,用川貝枇杷膏作為基調,加上蜂蜜、柳橙、萊姆等,再打入一點氣泡,平衡與風味信手捻來,連一旁無酒不歡的朋友都大讚好喝。

不過若看 The Mocktail Plan 的樣子,就誤判了它的殺傷力,那你就大錯特錯了。在一間以無酒精為名的「飲料店」裡,最有名的(或說最惡名昭彰的)竟是這組「天外飛仙」。原本是他在水晶廊的隱藏菜單,應酒客敲碗而在 The Mocktail Plan 重現。一組共四杯,每杯都是泡沫紅茶胖胖杯尺寸,由 Charles 精心設計,第一杯就是七種茶酒基底做成的「長島冰茶」,接著是以紅酒為主要基底的「Sangria」、啤酒調和伏特加的「深水炸彈」,最後再來杯調入荔香烏龍威士忌、巴沙米克醋、苦精……的「冰釀咖啡黑啤酒」,杯杯好喝無害,卻僅有一人挑戰成功,直著走出店門。常人喝到第二杯便扛不住紛紛起飛,故曰「天外飛仙」。

還有更ㄎㄧㄤ的嗎? 我也不知道。都說好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬裡挑一,The Mocktail Plan 這個兩者兼具的街邊小店,是飲料店、是酒吧,可以喝茶可以喝 shot,可以天光微醺可以夜晚胡鬧,似乎沒有什麼事情是不可能的。如果你也追求一個不一樣的有趣靈魂,The Mocktail Plan 便是台南深藏不露的那抹戲謔笑容。

|The Mocktail Plan|
地址:台南市中西區忠義路二段 48 號 1F
電話:0908-230-668
營業時間:10:00~21:00 ( 週一公休 )

  • 四杯一組、每杯都是超大杯,不讓人喝到起飛不罷休的超ㄎㄧㄤ「天外飛仙」,等著勇者前往挑戰。
  • 調製「天外飛仙」的基酒
  • 傳說中的醬油瓶,有緣的客人便可見識到這深具 Charles 個性的「台式拉酒嘴」。
  • 有趣的靈魂「The Mocktail Plan」
about
周郁華 (Daisy)
因為愛吃跑到義大利唸 UNISG 美食科技大學(俗稱慢食大學),意外愛上精釀啤酒的廣闊光譜。赴倫敦精釀啤酒廠實習,從扛麥芽、熬麥汁到裝瓶,揮汗參與啤酒釀造的過程,現為台灣唯三取得 Certified Cicerone® 認證的侍酒師之一,同時具備英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 WSET Level 3 認證。經營個人粉絲專頁「黛西的深夜釀酒習題」。
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