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  • Words : napkin編輯部
  • Photographs : napkin編輯部

有時候就是想一個人在家裡喝喝酒、放空一下。可以是下班後的晚上,也許是星期天陽光灑在窗前的下午。喝一口冰啤酒前,做一份下酒菜給自已,吃過、喝過再小睡片刻,那就是人生啊!

SUNMAI.LIFE 餐酒記 小食.獨酌 I

鯷魚奶香馬鈴薯 (一人份)

鯷魚罐頭經過長時間的油漬之下,濃縮了香氣也提昇了魚鮮味,但一般人未必受得了那股濃縮的強烈滋味。如果將鯷魚打碎成醬,並且照著高至平主廚的料理方式,反而能將味道轉變成為鹹鮮味,把菜的味道提昇至另一層次,只要25克,加熱烹調或是涼拌沙拉,一舉兩得。

  • 小馬鈴薯,約2~3個,選細皮品種為佳
  • 洋蔥 ⅛ 個
  • 罐裝鯷魚醬,約25g
  • 皺葉巴西里,巴西里葉子摘下、莖不要 、再將巴西里葉切成末
  • 鮭魚卵,約2~3g 裝飾點綴用
  • 帕馬森起司,可刨絲或粉適量
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    用鮭魚卵點綴,可把鯷魚的鮮味帶出,讓海水味濃濃包著攪拌後的馬鈴薯。
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    看起司原本的鹹度及鯷魚醬的鹹度決定使用份量
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    • 1
      先把馬鈴薯微波,注意功率令馬鈴薯變軟即可。技巧是用大量紙巾浸濕後包覆馬鈴薯再微波,建議2分鐘一次
    • 2
      微波好的馬鈴薯切小塊
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    • 3
      拌入鯷魚醬/洋蔥/帕馬森起司
    • 4
      把鮭魚卵、巴西里散在表面裝飾、提味
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    Petit Doux 主廚高至平:「如果想更香口,也可以試試用烤的,只要在攪拌時拌入適量的橄欖油或是奶油,可把食材水份保持,也不會烤到太乾。直接使用馬札瑞拉起司直接做成焗烤,時間抓20分鐘,直至起司上色為止。」
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    Petit Doux.微兜 Café Bistro
    法文petit [pti]是微小;doux [du],是甜,是溫柔,也是包容。由主廚高至平主理,把法式情懷,透過食物讓人時常享受小小的愉悅,勝過久久一次快樂的大事。
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    琥珀啤酒
    SUNMAI.LIFE 琥珀啤酒 AMBER LAGER
    屬於德式拉格啤酒經典款式Kellerbier,來自德國製酒的工法傳承,表現焦香麥芽帶來的琥珀色澤,香氣由大麥麥芽主導,繚繞烤土司與麵包氣息,酒體帶有甜潤但內斂的麥芽風味,純淨、精緻,用來搭配以海鮮味主導的馬鈴薯,香味四溢。
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