餐酒記
【食譜】小食．獨酌一鯷魚奶香馬鈴薯
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以小見大的力量
一罐小小的鯷魚經過長時間的油漬之下，濃縮了香氣也提昇了魚鮮味，但一般人未必受得了那股濃縮鹹腥味。可試把鯷魚打碎，造成如這次示範的鯷魚醬。只需要25克，鹹腥反而成為鹹鮮，把菜的味道提昇至另一層次，用來加熱烹調或是涼拌沙拉、一舉兩得。
有時候就是想一個人在家裡喝喝酒、放空一下。可以是下班後的晚上，也許是星期天陽光灑在窗前的下午。呷一口冰凍啤酒前，動用家中小幫手（不要太複雜，做完菜喝完酒還要洗碗？），做一份下酒菜給自已，吃過、喝過再小睡片刻，那就是人生哦！
《鯷魚奶香馬鈴薯》一人份
－小馬鈴薯 約2-3個，選細皮品種為佳
－洋蔥 ⅛ 個
－罐裝鯷魚醬 約25g
－皺葉巴西里 巴西里葉子摘下、莖不要 、再將巴西里葉切成末
－鮭魚卵 約2-3g 裝飾點綴用
－帕馬森起司 可刨絲或粉適量
用鮭魚卵點綴，可把鯷魚的鮮味帶出，讓海水味濃濃包著攪拌後的馬鈴薯。
看起司原本的鹹度及鯷魚醬的鹹度決定使用份量
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1先把馬鈴薯微波，注意功率令馬鈴薯變軟即可。技巧是用大量紙巾浸濕後包覆馬鈴薯再微波，建議2分鐘一次
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2微波好的馬鈴薯切小塊
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3拌入鯷魚醬／洋蔥／帕馬森起司
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4把鮭魚卵、巴西里散在表面裝飾、提味
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Petit Doux 主廚高至平：「如果想更香口，也可以試試用烤的，只要在攪拌時拌入適量的橄欖油或是奶油，可把食材水份保持，也不會烤到太乾。直接使用馬札瑞拉起司直接做成焗烤，時間抓20分鐘，直至起司上色為止。」
Petit Doux．微兜 Café Bistro
法文petit [pti]是微小；doux [du]，是甜，是溫柔，也是包容。由主廚高至平主理，把法式情懷，透過食物讓人時常享受小小的愉悅，勝過久久一次快樂的大事。
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ADDRESS台北市大安區信義路二段198巷7之3號
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OPEN11:30 - 21:30
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REGULAR HOLIDAY無
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WEBSITE
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TEL02 2395 1336
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屬於德式拉格啤酒經典款式Kellerbier，來自德國製酒的工法傳承，表現焦香麥芽帶來的琥珀色澤，香氣由大麥麥芽主導，繚繞烤土司與麵包氣息，酒體帶有甜潤但內斂的麥芽風味，純淨、精緻，用來搭配以海鮮味主導的馬鈴薯，香味四溢。
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