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  • Words : napkin編輯部
  • Photographs : napkin編輯部
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25
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以小見大的力量
一罐小小的鯷魚經過長時間的油漬之下,濃縮了香氣也提昇了魚鮮味,但一般人未必受得了那股濃縮鹹腥味。可試把鯷魚打碎,造成如這次示範的鯷魚醬。只需要25克,鹹腥反而成為鹹鮮,把菜的味道提昇至另一層次,用來加熱烹調或是涼拌沙拉、一舉兩得。

有時候就是想一個人在家裡喝喝酒、放空一下。可以是下班後的晚上,也許是星期天陽光灑在窗前的下午。呷一口冰凍啤酒前,動用家中小幫手(不要太複雜,做完菜喝完酒還要洗碗?),做一份下酒菜給自已,吃過、喝過再小睡片刻,那就是人生哦!

SUNMAI.LIFE 餐酒記 小食.獨酌 I

《鯷魚奶香馬鈴薯》一人份

-小馬鈴薯 約2-3個,選細皮品種為佳
-洋蔥 ⅛ 個
-罐裝鯷魚醬 約25g
-皺葉巴西里 巴西里葉子摘下、莖不要 、再將巴西里葉切成末
-鮭魚卵 約2-3g 裝飾點綴用
-帕馬森起司 可刨絲或粉適量

SUNMAI.LIFE 餐酒記 小食.獨酌 I
用鮭魚卵點綴,可把鯷魚的鮮味帶出,讓海水味濃濃包著攪拌後的馬鈴薯。
SUNMAI.LIFE 餐酒記 小食.獨酌 I
看起司原本的鹹度及鯷魚醬的鹹度決定使用份量
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  • 1
    先把馬鈴薯微波,注意功率令馬鈴薯變軟即可。技巧是用大量紙巾浸濕後包覆馬鈴薯再微波,建議2分鐘一次
  • 2
    微波好的馬鈴薯切小塊
  • SUNMAI.LIFE 餐酒記 小食.獨酌 I
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  • 3
    拌入鯷魚醬/洋蔥/帕馬森起司
  • 4
    把鮭魚卵、巴西里散在表面裝飾、提味
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Petit Doux 主廚高至平:「如果想更香口,也可以試試用烤的,只要在攪拌時拌入適量的橄欖油或是奶油,可把食材水份保持,也不會烤到太乾。直接使用馬札瑞拉起司直接做成焗烤,時間抓20分鐘,直至起司上色為止。」
about
Petit Doux.微兜 Café Bistro
法文petit [pti]是微小;doux [du],是甜,是溫柔,也是包容。由主廚高至平主理,把法式情懷,透過食物讓人時常享受小小的愉悅,勝過久久一次快樂的大事。
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琥珀啤酒
SUNMAI.LIFE 琥珀啤酒 AMBER LAGER
屬於德式拉格啤酒經典款式Kellerbier,來自德國製酒的工法傳承,表現焦香麥芽帶來的琥珀色澤,香氣由大麥麥芽主導,繚繞烤土司與麵包氣息,酒體帶有甜潤但內斂的麥芽風味,純淨、精緻,用來搭配以海鮮味主導的馬鈴薯,香味四溢。
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