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2018.12.16
【知識】大海裡的肥豬仔:海鮮專家教你認識海草蝦
蝦子,是桌上常見的美味。而有些蝦子以軟嫩為上、有些是 Q 彈為主。這次,對海鮮有豐富知識和經驗的宅涮涮鍋的創辦者林敬堯,一般稱他為阿堯師傅,要介紹的是...
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2018.12.11
【知識】廚房的刀光劍影Ⅱ:挑選適合自己的好刀
|閱讀前一篇| 廚房的刀光劍影Ⅰ:日式、西式和中式刀具 破解迷思 ...
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2018.12.11
【知識】廚房的刀光劍影Ⅰ:日式、西式和中式刀具
廚刀,不只是用來切割食材,更會對食物的口感與風味產生細微的影響。因此,廚師無不渴望擁有一把好刀,或者說一把合適的刀。所謂合適,與你從事的料理類型、要用...
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CHEMISTRY
2018.11.05
請眼睛吃大餐:好吃又好看的海外飲食節目
2015 年《Chef’s Table (主廚的餐桌)》 登上螢幕。這部榮獲艾美獎提名的影集,紀錄世界各地大廚的烹飪觀點與內心世界,廣受好評。如今拍了...
廚師
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CHEMISTRY
2018.08.17
喝的比種的快!還沒成熟就被喝掉的「龍舌蘭」
提到龍舌蘭,你想到的是烈酒還是植物?其實它代表的不僅是酒的名稱,同時也是製作這種酒的原料。龍舌蘭草(Agave),屬於多肉植物的一種,外觀長得就像巨大...
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調酒
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2018.07.23
【知識】不只是氣泡酒!認識香檳的四大種類
對飲食文化的了解,能在品嚐美酒、美食的時候享受更多的樂趣。粉紅香檳的顏色從哪來?白中白、黑中白香檳有什麼不一樣?認識風味類型也是摸索自己喜好的過程,品...
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