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  • Words : napkin編輯部
  • Photographs : napkin編輯部

改變的力量

英文發酵Fermentation 來自拉丁文Fervere,也是「沸騰」之意。沸騰的不是溫度,而是一股改變的力量。在人類世界中,有三分之一的食物經過發酵,種類比你想像的還要多,人類透過了解控制發酵的變數與方法,驅使大家用全新的眼光看待習以為常的好事好物。

SUNMAI.LIFE 職人集 找茶,是我的事-七三茶堂店牆面你只看到三種元素:水泥、鐵架、鑽泥板。鑽泥板看起來像茶葉、同時具備吸音功能,展現沉靜氛圍。
七三茶堂店牆面你只看到三種元素:水泥、鐵架、鑽泥板。鑽泥板看起來像茶葉、同時具備吸音功能,展現沉靜氛圍。

把茶香帶回都市

長期在科技業打拼,並創下銷售佳績,王明祥擁有品牌經營的優異能力與創意,如今創辦七三茶堂,更積極地推廣台灣茶的生活文化,而這一切源自於多年前一場阿里山小旅行。

多年前嫁到阿里山上的妹妹曾說「像是活在畫裡」的話語觸動了他,因而發現茶的美好。王明祥曾因工作需求而學習葡萄酒知識,「葡萄酒講究葡萄樹的品種、栽種風土與釀酒師的情懷與藝術性;茶葉,又何嘗不是?」他認為,我們生活在世界上最精緻美好的產茶區,年輕人天天手持一杯手搖茶,卻沒有多少人能懂得茶的美好,相對於一間一間的咖啡廳成立,茶葉的知識落後於咖啡一百多年,無法客觀,就無法被學習、被搜尋,甚至茶葉體系不透明公開,存在著許多欺瞞的成份,推廣茶文化而言是相對困難的。

七分空間 三分天堂

七三茶堂的名字,取自小說作家王旭烽的著作《茶人三部曲》首部曲《南方有嘉木》中一段句子:「倒茶七分,剩得三分人情」。故事內的茶莊主人親自泡上當季最上等的好茶盛情款待。只不過往往好茶都只在杯子裡倒入七分滿,主人用心為茶杯裡留下的三分空間可以讓茶香延展、茶杯好拿。王明祥應為七三茶堂所做的只有七分,所以在一開始他認真為味道、源頭把關。加上市場上太多越南、中國茶混充台灣茶,所以他親自到產地、了解樹種、產區特性,把好茶找出,帶回茶杯之中,餘下的三分,就要留由喝的人細味、感受他們心目中的天堂。

現時王明祥以七三茶堂為基地,逐步著手進行屬於台灣茶葉的風味輪,從茶葉的發酵度所產生不同的香氣,如海苔香、青草香、綠豆香,再到熟花香、果香或蜜香等等,也用雙腳踏上尋茶之旅,以感官去體驗每種茶香,與各個純樸、願意做好茶的茶農和茶師傅交流,建立清楚、誠實的制度,並讓茶進入人們的生活習慣,更帶來悠然從容的處世應對,也代表著一個積極的態度去回應我們所生存的社會,發現許多存在於土地之中多樣迷人的茶風味和在地人情味。

  • SUNMAI.LIFE 職人集 找茶,是我的事
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喝茶最重要還是人。
about
王明祥
七三茶堂創辦人
努力尋找在地素材,豐富喝茶生活。讓茶葉也如葡萄酒般的講究品種、風土與製作藝術。
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GANGKOU
港口男兒
SUNMAI.LIFE 港口男兒 GANGKOU

啤酒首度結合美式啤酒花與台灣南部墾丁的「港口茶」,有酒花柑橘、鳳梨、松針香氣,也有古法慢火烘焙出來的港口茶茶韻,有點內斂、又有點質樸的特質,詮釋南臺灣男孩特有的個性。

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