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  • Words : 周郁華 (Daisy)

心中眷戀的「那間店」

許多在歐洲唸書、生活過的人,內心都有那麼一間眷戀的酒吧。可能是鎮上那間同學們晚上總是聚集於此的溫馨小酒吧,也可能是那間老闆很有個性、老是擠滿熟客的厲害葡萄酒小店。只是回到台灣後,那樣曾讓在異鄉的我們感到溫暖的輕鬆喝酒氣氛,卻反而遍尋不著。幸好今年四月,「那間店」終於在台北巷弄間出現了,那就是大安站信維市場附近的「肯自然」。

最興奮的自然是葡萄酒迷們。敞亮簡單的小店,穿著T恤介紹招呼的負責人 Kenny 李庭瑋,可是曾拿下臺灣侍酒師大賽冠軍和最佳法國酒侍酒師冠軍,任職過台北侯布雄、Angelo Agliano、東方文華但馬家…等高級餐飲的知名侍酒師。曾幫好幾家餐廳建立過酒單,手上管理過上千萬的葡萄藏酒,Kenny 卻在這個炫目的世界打滾了十年後,決定回到一開始愛上葡萄酒的單純,將那個一直存在他心中的葡萄酒吧化為實體,打造出沒有燭光水晶燈、無需正襟危坐,歡迎任何喜歡葡萄酒的人走進來喝酒、聊天、胡鬧的酒香角落。

要不是肯自然整片的落地窗前擺滿了酒瓶,可能會以為這裡是間愜意的咖啡廳。推開玻璃門後,右手邊整面的懸掛酒瓶,便是肯自然的酒單。看不懂或有選擇障礙也不用擔心,Kenny 都會過來先詢問客人喜歡喝什麼樣的酒再幫忙推薦,甚至如果開了還是不喜歡也沒關係,「如果不喜歡我就自己喝,或是拿來開單杯。」Kenny 淡定地這麼說。隨性的態度和合理的定價,很容易讓人忘記這些架上吊著的,許多都是酒迷趨之若鶩的限量逸品,在外面想買還買不到。

「葡萄酒不是勞力士」

事實上這樣反拜物的隨性喝酒氣氛,正是 Kenny 想要傳達的葡萄酒理念。曾在法國勃根地念過兩年書的他,心中自然也有那間酒吧。

「那時 Dijon 鎮上有一間叫 Chez Bruno 的葡萄酒吧,老闆是穿著短褲圍裙的阿伯,店小小的但酒超多,連 DRC¹ 都有。而且越貴的酒老闆「品管」地越大杯,但大家都完全不介意反而非常開心。甚至連朋友的小孩滿月趴也辦在那邊,大家玩得超嗨。」

而這樣喝酒身為生活的一部份,輕鬆、好玩的熱烈氣氛,也深深烙印在 Kenny 心裡。回台後一直找不到那樣感覺的葡萄酒吧,在十年後終於讓他下定「既然沒人做,那我就來做!」的決心,卸下飯店侍酒師的頭銜,專心經營起肯自然。

在這裡,喝得開心才是重點。葡萄酒不是櫥窗裡的勞力士,也不是厚厚的百科全書。Kenny 不會特別「教育」客人什麼樣才是所謂的好酒,也不再滔滔不絕地吊書袋介紹風土歷史。葡萄酒是拿來喝的,是肯自然的營業方針。在走到「酒單」架前挑起一瓶酒、開瓶喝下它時,你便自然開啟了與這瓶酒的關係。

「酒沒有好不好喝,只有我們懂不懂得欣賞他們的模樣」

肯自然的酒款以自然酒² 為主,但 Kenny 卻一再強調這裡不是「自然酒吧」。「肯自然」的名字一方面有自然酒的意思,另一方面更是希望大家可以用自然、隨性的態度來接觸葡萄酒。他說,這裡選酒的原則並不是「非自然酒不可」,而只是單純想挑選好玩、少見、好喝的酒款來跟大家分享。

只是這些量少、非商業化的酒款一方面大家少有機會接觸,另一方面也是因為早期的自然酒較常出現一些被說是「雞屎味」的還原氣息,導致許多人對這樣的風格缺乏接觸的勇氣。

不過現在的自然酒已經能被避免這樣的氣息產生,Kenny 選擇的酒款也都果香純淨,優雅有層次。然而自然酒不多作干預的理念,代表了他們跟使用釀造技巧「化妝」變成標準美人的葡萄酒有別。無論是不刻意修飾的酸度、極少見的不同原生品種特色、陶甕陳放或野生發酵等回歸古法的釀造方式,都可能還是讓追求標準圓滑果香、飽滿紮實滿分標準的人略為置喙。

而品酒經驗豐富的 Kenny 卻說,酒沒有絕對的好不好喝,只有我們懂不懂得欣賞不同的美。於是紅酒可能清新飄逸、白酒也可能有著單寧的筋骨;像果汁般鮮活豐沛很好喝,淡淡的氧化複雜氣息也很迷人。Kenny認為所謂的「自然酒」更像是一種信仰、一種生活態度。對他個人而言,則更是那種非商業導向、友善不造作的氣氛,和喝下去直覺「很開心」的感覺,讓他迷上了這個世界,也是我們在肯自然大口暢飲聊天時,空氣中瀰漫出來的氣息。

¹ DRC是Domaine de La Romanee-Conti(羅曼尼·康帝酒莊)的縮寫。康帝葡萄園是法國最貴的葡萄園,而康帝葡萄酒也是法國最貴的葡萄酒,被譽為「法國葡萄酒之王」。
² 自然酒(Natural wine)是近幾年席捲葡萄酒界的新風潮,主要精神為降低人為干預,回到葡萄酒自然原貌。雖然目前尚缺乏單一權威的詮釋或認證,基本上都會包括有機或自然動力(bio-dynamic)等永續種植,並採取天然酵母發酵、極低度或零添加二氧化硫等化學物質、零風味調整等釀造方式。因為呈現出不同於一般葡萄酒的特色,並經常具鮮活易搭餐的個性,而廣受世界一流侍酒師的歡迎。

|肯自然 Can Nature|
地址:台北市大安區大安路二段 53 巷 4 號
電話:02-2700-0386
營業時間:12:00~23:00
店休日:星期一

|延伸閱讀|
一吹就是幾十年的品飲風潮:自然葡萄酒
葡萄酒和啤酒迷的樂園:加州酒鄉索諾瑪(Sonoma)

about
周郁華 (Daisy)
SUNMAI.Life 餐酒生活誌 專欄作家
因為愛吃跑到義大利唸 UNISG 美食科技大學(俗稱慢食大學),意外愛上精釀啤酒的廣闊光譜。赴倫敦精釀啤酒廠實習,從扛麥芽、熬麥汁到裝瓶,揮汗參與啤酒釀造的過程,現為台灣唯三取得 Certified Cicerone® 認證的侍酒師之一,同時具備英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 WSET Level 3 認證。經營個人粉絲專頁「黛西的深夜釀酒習題」。
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