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  • Words : napkin編輯部 黃珮鈴
  • Photographs : 賀美西

葡萄酒╳精釀啤酒

啤酒的女性消費者低於男性,親自動手釀啤酒的女生更是少之又少,去年發現「黛西的深夜釀酒習題」這個粉絲專頁的時候,就像看見稀有動物一樣驚奇,後來得知Daisy(周郁華)本人其實不在啤酒業工作,卻是台灣唯三取得Certified Cicerone®認證的啤酒侍酒師之一,更是對她充滿好奇。
 
Daisy目前任職「餐桌有酒」,負責推廣餐酒搭配、舉辦餐酒活動,她除了是Certified Cicerone®啤酒侍酒師、美國啤酒評審認證協會(BJCP)的啤酒評審,還具備英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程WSET Level認證,是台灣難得橫跨葡萄酒和啤酒的品飲專家。

周郁華(Daisy)是台灣難得橫跨葡萄酒和啤酒的品飲專家。
周郁華(Daisy)是台灣難得橫跨葡萄酒和啤酒的品飲專家。

慢食大學的啤酒課

亞都麗緻打工的經驗是Daisy的餐飲啟蒙,畢業後任職晶華酒店,工作一段時間後萌生進修的念頭。「不過我大學念的是財經,所以不想再念任何『管理』的東西。」朋友向她推薦義大利UNISG美食科技大學(也就是慢食大學),她對飲食為核心的課程內容非常心動,「當時還沒什麼人知道這間學校,我也沒想過這個學歷回到台灣職場是不是有用,只是想進修。」

2014年入學的時候,慢食大學已經把精釀啤酒列入正式課程,比重甚至和葡萄酒一樣。慢食運動支持在地飲食,反對過度擴張的大型食品工業,和精釀啤酒同樣都有對抗大型商業啤酒的基因。她出發之前,精釀啤酒在台灣的討論聲量還很低,到了那裡才開始完整接觸精釀啤酒,並且產生濃厚興趣。「啤酒的魅力是寬廣的風味光譜,葡萄酒追求細膩處的變化,沒有那麼多人為的自由創意空間,啤酒的限制就很少,風味的可能性無窮無盡。」

慢食大學的實習課程開放學生申請任何國家、任何飲食相關的工作,Daisy選擇到倫敦的Red Church酒廠釀啤酒。那裡就像是一間放大的自釀工作室,沒有機械化設備,每個步驟都要人工完成。「例如糖化過程結束後,必須跳進攝氏六十幾度的糖化鍋裡把麥芽鏟出來。」酒廠雖小但是產品很受歡迎,每天都要釀新批次、手動充填一千多瓶啤酒。「雖然操得要死,收穫也很多,在一切都靠手動操作的微型酒廠能學習到最細微的事情,因為電腦操控會讓你不知道問題出在什麼步驟,也不知道釀造的變因,而那也是釀酒師可以玩的地方。」

Daisy因為愛吃跑到義大利唸 UNISG 美食科技大學(俗稱慢食大學),意外愛上精釀啤酒的廣闊光譜。
Daisy因為愛吃跑到義大利唸 UNISG 美食科技大學(俗稱慢食大學),意外愛上精釀啤酒的廣闊光譜。
葡萄酒追求細膩處的變化,沒有那麼多人為的自由創意空間,啤酒的限制就很少,風味的可能性無窮無盡。

跨酒種品飲專家

結束學業後她回台灣加入「餐桌有酒」團隊,串聯餐酒館和酒商一起推廣餐酒搭配的飲食概念,「餐酒搭配的文化在台灣不太盛行,『喝酒』被汙名化,把喝酒當成生活習慣的人很少。」這幾年他們舉辦了許多有趣的餐酒品飲活動,像是邀請三間餐廳和三位主廚來場一日餐廳衝浪、用生猛的街頭小吃搭配優雅的葡萄酒、安排大稻埕葡萄酒散步之旅等等。

喜歡酒的人都是喜歡味蕾的驚艷,所以在我們籌備《SUNMAI.Life休假日的喝酒課》系列活動時,便決定邀請具備葡萄酒、精釀啤酒兩種酒類專業的Daisy舉辦一場跨酒種品飲活動。「很多香氣特徵會同時出現在啤酒、葡萄酒中,但彼此成因不一樣。」她以香氣為線索,平行品飲四款精釀啤酒和四款葡萄酒,瞭解麥芽、酵母、啤酒花、過桶如何形塑出和葡萄酒相似的風味。不論喜歡葡萄酒或是精釀啤酒,只想單純享受美酒或是深入探索,每個人都能在這場活動中找到樂趣。

|相關活動|
精釀啤酒遇上葡萄酒
6.02(六) 16:30-18:30
台北市南京西路241號Mikkeller Taipe
Certified Cicerone®侍酒師 周郁華(Daisy)

4款精釀啤酒對上4款葡萄酒的平行品飲。深入淺出介紹啤酒主要原料中的「麥芽」、「酵母」、「啤酒花」在釀造時扮演的角色,以及「過桶 (barrel) 」等特殊釀造過程如何形塑啤酒更深邃的風味。挑選香氣相似的4款精釀啤酒、4款葡萄酒分組品飲,探索不同酒種的相似氣味來源有哪些相同和差異之處。

報名網址:https://goo.gl/mH2Nie

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前往義大利,從啤酒開始的食物修業
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about
周郁華(Daisy)
Certified Cicerone®侍酒師
因為愛吃跑到義大利唸 UNISG 美食科技大學(俗稱慢食大學),意外愛上精釀啤酒的廣闊光譜。赴倫敦精釀啤酒廠實習,從扛麥芽、熬麥汁到裝瓶,揮汗參與啤酒釀造的過程,現為台灣唯三取得 Certified Cicerone® 認證的侍酒師之一,同時具備英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 WSET Level 3 認證。經營個人粉絲專頁「黛西的深夜釀酒習題」。
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