text_slogan_hidden_beauty_in_daily_life__white
lightness
medium
darkness
  • Words : napkin編輯部
  • Photographs : napkin編輯部

餐酒學導讀

看毛奇的文字,你會發現短短數十個字,細說著一道菜、一種食材、一種烹調方法、一個人跟食物之間的故事。直白的程度就好像你跟一個朋友在廚房研究怎樣煮好一道菜般。從部落格文章到報章上的分享,不難發現她正正用不同的在地食材,去建構台灣的「食物地圖」。

跟她聊到食材的不同形態繼而產出什麼樣的產品,她本尊就是一個取之不缺的寶庫,從產地到歷史,讓「吃」變成一種視覺、味覺、聽覺的訓練。「好像米是主食,但變化之多可以做飯、米粉、客家人做粄條。日本人來台灣前,他們本身對怎樣使用米就是很講究,到台灣後他們就開始想要培養台灣品種,也就是後來我們常說的蓬萊米,他們找到竹子湖,那是因為竹子湖是盆地的關係,沒有其他花粉的干擾,所以不會有混種的危險。百年前都已經那麼認真在種米,現在技術進步,記錄的方法也有很多,分享食材的美好也是一種讓大家了解You are what you eat的方法。」

SUNMAI.LIFE 職人集 精通台灣在地食材的奇女子 毛奇
我可以忍耐、可以餓壞,但不能吃難吃的。

有好吃,也要有好喝的美去點綴,閒時會弄餐酒搭配的毛奇,光是聽她只是在談啤酒應該配什麼樣的前菜,也是長知識的經驗。「一般喜歡喝啤酒的都會很直接配重口味的下酒菜或小吃,我就試試讓啤酒搭配沙拉。剛開始試試大家也很喜歡的蛋沙拉,原來那是不行。因為蛋就是擁有濃烈的硫化物味道。對葡萄酒來說那不是問題,因為在釀造過程中就會加入二氧化硫去保存;但對於啤酒來講,硫化物是一種陌生的味道,為了不影響啤酒風味,還是用別的口味去搭配更好 。」

提倡了解食材最原本的面貌、味道外,毛奇認為份子料理的出現是讓大家從另一角度去看、去想人類跟食材之間的永續關係。「看看頭腦最好的廚師都是科學家,他們用科學去打斷每個人對食物既有想法,也成就下一代廚師的養份。美食界下一輪風潮接就是回到如何使用地方食材,不只是種,還要是野生種出來,按照時地產出加以利用,再來就是「火烤烹調」的氣候在慢慢形成。」人類盤古初開也就是靠山吃山、從生吃到學會用火,是一種過程、也是一種經驗。現在的美食風潮讓我們重塑「美食」究竟是何物,畢竟好的土地孕育出好食材其實愈來愈不容易,成本也愈來愈高。取之有道、用得其所,才是回饋在地的一種尊重。

SUNMAI.LIFE 職人集 精通台灣在地食材的奇女子 毛奇
認識每一種在地食材,就是多一個跟大自然溝通的機會。

香腸要配啥酒好?

拿台灣最地道小食-香腸來說,毛奇又可以為它配上什麼好呢?「我認為像這樣的肉腸、香腸、肉類加工品,搭配琥珀啤酒(Amber lager)或是黑麥啤酒都非常合適。黑麥啤酒帶有深色啤酒強項的些微焦香氣,但是苦味卻非常均勻,搭配剛從鍋中滋滋作響起床的肉腸就是一個痛快了得。甚至像是台式香腸這樣偏甜調味的香腸也是壓的過去的,並不會因此減損了啤酒品飲的風味。而琥珀啤酒,顏色來自使用的烘烤麥芽顏色得名,是非常經典的德式啤酒款。均衡的香氣表現,我認為單飲或配肉都十分宜人。因此這是我最為推薦跟香腸搭配的兩款類型啤酒。」

食物原味就是新鮮,是很有活力的味道,口感上是最好的狀態。
about
毛奇
《深夜女子公寓料理》作者、聯合報專欄作家
曾為上班族,為了平衡下班後的身心,而在深夜進行料理實驗,集大成為萬人粉專「深夜女子公寓的料理習作」。覺得辛苦的時候,會默默打開瓶蓋來杯小酌,臉紅紅,神情鬆鬆,白天的日子就能繼續往下走。(場地協力:Mellow Coffee)
love_the_beer
AMBER LAGER
琥珀啤酒
SUNMAI.LIFE 琥珀啤酒 AMBER LAGER

獨特的釀造工藝,帶來焦糖、麥芽香氣,帶著烤土司氣息。由哈勒道啤酒花釋放微微辛香,與貴族啤酒花的獨特香氣,而無強烈苦度。Kellerbier德式經典啤酒風格,口味內斂、容易入口。

popular post
enjoy with us
instagram icon# SUNMAI
標記#SUNMAI!分享你與SUNMAI的大小事!
BACK TO TOP