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  • Words : napkin編輯部 黃珮鈴
  • Photographs : 賀美西

最好喝的台灣精釀之一

是一間博物館,也是一間啤酒廠,「恆春3000啤酒博物館」是台灣本土精釀中最好喝的品牌之一,但奇怪的是口碑雖好,網路上的討論聲量卻很小,集中在熟門熟路的啤酒愛好者之間,連自家臉書都低調得不得了,想搜尋創立至今推出的酒款順序和介紹,竟然翻遍臉書還是毫無頭緒,因此我們決定特地到恆春一趟,拜訪創辦人鍾文清(人稱巴大叔),還有現任釀酒師陳微熱(本名陳嘉宏),和他們聊聊釀酒的大小事。

啤酒博物館的氣魄
比起LOGO,八千四百張酒標拼成的蒙娜麗莎巨幅畫像,更像啤酒博物館的象徵標誌,是館內最引人矚目的展示作品;另一側的挑高牆面,三千個啤酒杯整齊排出氣勢磅礡的「BEER」,正是「恆春3000啤酒博物館」的名字由來。

2002年台灣加入WTO,取消菸酒公賣制度,開放民間釀酒,不過巴大叔早在解除自釀禁令之前就開始研究啤酒,稱他是所有玩家的大學長也當之無愧。十五年前,時任中鋼的巴大叔遠赴舊金山學習釀酒,幾年後接手日本brewpub的二手釀酒設備,在高雄小港創業,推出「打狗地麥酒」(請注意不是「打狗」哦),現在精釀市場力推鋁罐──不透光、冷卻快、環保又輕便──當時他就已經決定這麼做了。

在小港經營小酒館的經驗,讓巴大叔萌生籌備啤酒博物館的想法。帶領消費者認識、接受、喜歡上味道陌生的精釀啤酒,比起釀酒需要耗費更多精神,在「恆春3000啤酒博物館」中,啤酒不僅是餐桌上的酒精飲料而已,巴大叔希望透過蒐集自世界各地的文物,將啤酒悠久的歷史文化分享給大家。

  • 「恆春3000啤酒博物館」創辦人鍾文清(巴大叔)
  • 館內的蒙娜麗莎巨幅畫像,以八千四百張酒標拼貼而成。
  • 巴大叔將病逝妻子的照片放在蒙娜麗莎的右眼,讓她看著自己一步步實踐夢想。
  • 三千個啤酒杯整齊排出氣勢磅礡的「BEER」,就是「恆春3000啤酒博物館」的名字由來。
  • 巴大叔希望透過蒐集自世界各地的文物,將啤酒悠久的歷史文化分享給大家。

當家釀酒師 陳微熱

「恆春3000啤酒博物館」釀酒師陳微熱畢業自大同大學化工系。蓄鬍長髮,有點落魄的模樣,乍看會聯想起幕府時代不屬於任何主家的浪人(業界主流說法是流浪漢),貌似桀傲乖僻,然而只要一開口,大剌剌的樂天個性立刻表露無遺。
 
原本以為陳微熱和北台灣麥酒釀酒師段淵傑一樣,都是受到同校的段國仁教授啟蒙才踏上釀酒之路,但他說自己其實一直到畢業入伍才對釀酒產生興趣,「那時候在左營喝到黑金龍(Gulden Draak),發現怎麼會有這麼有趣的東西!」這款啤酒酒體紮實,濃郁的麥芽風味帶來烘焙、蜜餞、焦糖香氣,經過瓶中再次發酵,酒精感強且碳酸豐沛。

「因為是工程背景,就會想去查查看,發現竟然可以自己釀!我拿了廚房的鍋碗瓢盆當工具,因為當時找不到釀酒原料,還跑去鴿子店買麥子,回家自己發麥。」陳微熱把自釀啤酒的事情寫在部落格上,儘管他和北台灣麥酒的段淵傑同年、同校、同梯,可是直到那時才因為釀酒而認識彼此。

2012年,陳微熱和三位股東成立「哈克酒廠」,自己買設備、組裝設備,花了整整一年申請牌照,但只待了二年就離開了,目前只是掛名的股東。去年哈克啤酒品管出了問題,問他當時的感受,原本以為會得到婉轉的四兩撥千斤,或是難過的沉痛聲明,沒想到他的回答很淡漠,甚至連「無可奈何」的語氣都稱不上。

「說實話不會難過啊,我已經建議過可以怎麼調整了。」沒有避諱話題也沒有多補幾刀,這時候的陳微熱,真的像是一名去職、離開領地的浪人了。

  • 「高砂麥酒」就是現在的台北建國啤酒廠,酒標上的「高砂人形」在日本象徵「財富進,壞運出」。
  • 古代以麥稈作為吸管飲酒
  • 加熱啤酒用的溫酒器
  • 古代的陶器酒瓶
我們是啤酒博物館,希望你來這邊喝ESB跟英國喝到的是一樣的味道;不只看一間博物館,也喝一間博物館。

釀一間啤酒博物館

創作者的精神
離開哈克後,陳微熱來到恆春協助巴大叔籌備「恆春3000啤酒博物館」。這幾年出現很多本土精釀品牌,絕大多數人在衡量風險後都選擇找酒廠代釀,像陳微熱和巴大叔這樣從買設備開始親力親為的創業案例很少,問他最初有沒有考慮過代釀?他回道:「沒有。當個maker,東西就是要從自己手裡做出來啊!」

啤酒博物館推出的酒款都取自當地地名,2016年開幕時率先以南灣(American Pale Ale)、出火(American Stout)、滿州(Cream Ale)、合界(IPA)打頭陣,四款都是美式風格作品,不過為了呼應啤酒博物館的定位,他和巴大叔對啤酒風格有更多的探索和實驗,後來推出的一款藥草啤酒「牡丹(Gruit)」就是很好的例子。

在啤酒花尚未被應用在釀酒的時代,人們在啤酒中加入香草植物以達到防腐效果,如此釀造出來的Gruit,是歷史上曾經有過、後來消失了的啤酒類型。「牡丹」帶有鮮明但輕盈的薄荷、檸檬草、杜松子等草藥氣息,口感偏酸,幾乎感受不到酒精感,非常清爽易飲。
  
釀酒師的將計就計
啤酒博物館使用的釀酒設備,和巴大叔在小港創業時用的還是同一套,這套從日本遠渡重洋而來的二手設備,去年已經滿二十歲了。猶記得啤酒博物館的第一批作品,和調整後再推出的版本有不小落差,陳微熱說開幕前沒有進行試釀,第一個批次就是他首次使用那套設備釀出來的成品,隨後在每一次釀造中熟悉設備脾氣,摸索眉角。一年後,他以英式啤酒「關山(ESB)」奪得澳洲國際啤酒大賽(AIBA)銅牌。

「其實獲得更多釀造知識後,會發現手上的資源沒辦法做這麼多事,覺得礙手礙腳的。」像他們使用鋁罐裝瓶,因為鋁罐沒辦法抽真空隔絕氧氣,他索性把啤酒裝得很滿,減緩啤酒氧化的速度。「如果跨海取得的麥芽、酒花、酵母比較不新鮮,還可以用設備來補救,但如果用的是破銅爛鐵……」他頓了一下,「就只能用土砲的方式去克服啦!」

還以為要講什麼自暴自棄的喪氣話,最後還是一派的樂觀開朗。想到採訪中曾問他,經歷不算愉快的過程後,如果人生重來一次,還會選擇離職創業嗎?他想也不想就秒回:「會。」有幾個人能對自己的人生抉擇如此肯定呢?在我看來是十分敬佩呀!

|恆春3000啤酒博物館|
地址:屏東縣恆春鎮草埔路29-1號
電話:(08)888-1002
時間:11:00~18:00(週四公休)
瓶裝銷售通路:https://goo.gl/j7JQ7Q

  • 「恆春3000啤酒博物館」釀酒師陳微熱(本名陳嘉宏)
  • 啤酒博物館第一批作品:出火(American Stout)、南灣(American Pale Ale)、滿州(Cream Ale)、合界(IPA)
  • 2017年,「關山(ESB)」獲得澳洲國際啤酒大賽(AIBA)銅牌。
  • 「97年11月19日核定」,酒廠內已經年滿二十歲的資深釀酒設備。
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Hengchun 3000 Brewseum
恆春3000啤酒博物館

千杯、千杯、再千杯!收藏三千個來自世界各地的啤酒杯,除了啤酒相關館藏以外,還有一間小型啤酒工廠和小酒館,希望帶給恆春半島遊客不一樣的啤酒文化體驗。

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