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  • Words : 黃珮鈴
  • Photographs : 賀美西

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〈鍛鍊「貓下去」的腹肌:陳陸寬Ⅰ〉: Kobe 退休那年,下定決心事情必須有所改變

希望「貓下去」在紐約也有存在的理由

貓下去在 2018 年進行了一次意義重大的菜單改版,不只是換換菜色而已,陳陸寬重新訂立餐廳的品牌精神,讓貓下去脫胎換骨。他說台灣跟文化大熔爐紐約很像,如果沒有大量參考紐約電影和文學,不會有貓下去,因此過去他總是想著:怎麼用紐約精神在台北開一間餐廳?如何在法式、義式料理融入紐約人風格?直到去了一趟紐約,回台灣後果斷屏除這個想法。

「當大家看到你是一個亞洲人,一個台灣人,會期待你知道什麼他們不知道的事情?膚淺一點就問你會不會做牛肉麵?」而他想做的是台灣人日常吃的東西,不一定非得是牛肉麵。義大利麵曾經是貓下去引以為豪的料理,但陳陸寬認為義大利麵並不能代表貓下去的靈魂。「我想要貓下去做到的是,一間可以代表台北這個城市,能反映出新台灣風味的餐館。」

他說以前做餐飲的人幾乎都是因為喜歡西餐才入行,只是在紐約沒有人期待你把義大利麵做到頂尖,他們期待的是你能做出什麼與眾不同的東西。他說:「從紐約回來後不想再做假老外了。」思考身為一個台灣人,端出什麼東西能和國際上講的漂亮並駕齊驅?該怎樣才能「讓大家看到,我們有我們的漂亮。」

現在貓下去超人氣的涼麵,還有一些看起來很台的食物,概念都深受西餐啟發。例如「鹽水雞沙拉」是以西餐花園沙拉概念製作的台式涼拌菜。用白蘿蔔、薑、榨菜燉煮的高湯來汆燙沙拉搭配的蔬菜,以低溫烹調香草醃製的雞胸肉,「讓花園回歸台北,不再去崇洋,什麼北歐南法紐約或加州風。」

貓下去不只獲得懂吃懂喝的饕客青睞,也成了網紅間的名店,在社群媒體推波助瀾下帶動活躍的網路討論聲量。「倚老賣老是很可怕的事情,時代過去就掉進去出不來了,所幸貓下去一直都有年輕的客人。」儘管網紅名店這個稱號有時會給人好看、好拍,善於炒作但實力欠佳的聯想,然而貓下去累積十年的口碑已是不辯自明,況且,網紅名店又如何?在這個時代,好看,也是很重要的。

|貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍|
地址:臺北市敦化北路218號
電話:( 02 ) 2717 – 7596
營業時間:11:00~15:00、17:30~00:30
線上訂位:inline

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