啤酒頭的品牌之道Ⅰ：產品代表酒廠看待世界的信念

把第一批作品上市的時間當作起點，由宋培弘、段淵傑、葉奕辰創辦的啤酒頭成立於2015年4月，他們選在旺季前推出創業作品「立夏」和「穀雨」，給自己一個夏天的時間試探反應，「如果過了旺季還賣不完，就知道這條路行不通」宋培弘說。萬萬沒想到一推出就獲得空前迴響，節氣啤酒以超乎預期的速度走紅，熱烈的市場反應讓三位創辦人，以及最初因為好交情力挺的店家都感到措手不及。

三年後回頭看，啤酒頭成立的時間，正好標誌了台灣本土精釀的另一個起點。不知道是不是被他們的經營模式啟發，三年來無數品牌相繼以「代釀」方式出道。(代釀指品牌沒有自己的酒廠，租借其他酒廠設備來釀酒的生產方式。)現在幾乎每個月都有新品牌問世，但像啤酒頭一樣成功的，嚴格來說完全沒有。介紹節氣啤酒的報導已經很多了，這次我們從產品策略、品牌經營兩個面向來重新認識啤酒頭。

把啤酒商品化之前，啤酒頭經歷了兩年的討論，模擬過很多種產品的樣貌，「節氣」是最後半年前才想出來的。歐美國家習慣在不同季節飲用不同風味的啤酒，傳統的節氣正好吻合這種飲酒文化，同時也能傳達啤酒頭的品牌精神：釀出從台灣土地長出來的啤酒。

在這個主軸上釀造的作品「穀雨」和「立夏」各有不同市場取向：「穀雨」是比利時淺色愛爾，這種類型的啤酒麥芽味甜軟，喝起來有果酯、辛香氣息，最重要的是苦味低，容易被台灣人接受，加入台灣人熟悉的「烏龍茶」不僅是創意表現，另一層面的訴求在於讓產品更貼近主流消費者──啤酒頭眼中的主流消費者，是對精釀啤酒認識不深，甚至根本沒喝過商業啤酒以外酒款的人。

另一款美式淺色愛爾啤酒「立夏」肩負不同使命。這個類型的啤酒花香氣較明顯，苦味比起比利時淺色愛爾「穀雨」強烈，是一款離主流消費者遠一些，和精釀啤酒愛好者稍微搭上邊的啤酒。宋培弘說：「兩支作品一個近、一個遠；一個在現況中活下來，另一個往前踏一步。」

節氣啤酒運用許多台灣在地素材來塑造節氣性格，已上市的十五個節氣中，和時令深刻聯結的只有烏龍茶釀造的穀雨、加入自製梅酒的春分、以茉莉花添香氣的大暑和小暑。其它像是冬瓜茶和小滿、金萱茶與和雨水、鐵觀音和立冬，可可豆和小寒、咖啡豆和大寒、艾草和清明，食材本身和節氣都是脫鉤的，這是否違背了節氣「不時不吃」的精神呢？

宋培弘解釋：「釀酒跟廚師的視野不一樣。用當季食材釀酒有難度，因為食材從產出、釀酒到推出，至少要一、兩個月，能喝的時候節氣都過了，所以啤酒頭用形而上的方式去連結。我們認為這個節氣應該喝什麼酒，再調度所有原物料到前端釀酒，做出符合這個節氣的精神。」
　
　

啤酒頭沒有經銷商代為銷售啤酒，凡事親力親為，能站在第一線汲取大量消費者意見。問及當市場反應出現意想不到的落差，是否會調整產品，讓它更貼近主流消費者？宋培弘以選用耶加雪菲咖啡豆釀造的「大寒」為例，說之前有人反映大寒的咖啡味不夠，建議他們應該改用曼特寧咖啡，讓他聞言不知如何回應。

「聽取建議的時候，要清楚自己市場定位在哪裡。」啤酒頭希望品牌貼近主流消費者，但是順著三位釀酒師的思路去滿足消費者需求，他們也會做消費者喜歡的啤酒，例如賣得最好的「小滿」、「春分」，一款用冬瓜茶糖釀造、一款加了自製梅酒，都是非常甜的啤酒，精釀啤酒族群多數無法接受這種甜膩的風味，可是大眾市場需要這樣的產品，這是啤酒頭正視消費者的方式。宋培弘說：「一個系列必須有酸有苦也有甜，要如高山跟低谷般起伏，產品代表酒廠看待世界的信念。」→繼續閱讀

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