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medium
darkness
  • Words : 台灣自釀啤酒推廣協會秘書長Robin Wang
  • Photographs : 賀美西

網路牽起的一條紅線

要不是因為自釀啤酒,我想我們二個應該沒有機會可以認識。帥氣、英挺、品味、古典樂迷、烘豆高手加三鐵好手的雷大,對比光頭、落腮鬍、大肚腩、夾腳拖、重金屬樂迷的沙發馬鈴薯的我,我們二個不管在外型、個性、喜好上,都明顯在光譜的二端,是不管怎樣都不會有交集的。

宋培弘「雷大」這個綽號好像是我最先叫的。我們二個第一批的All Grain Homebrew(全穀物自釀)幾乎是在同一時間,也因為這個機緣開啟了我們的交流;那時候台灣玩自釀啤酒的玩家非常少,基本上要找到對方實在有點難度,也拜社群網路之賜,讓我在第一次的All Grain Homebrew就認識了段淵傑(阿傑)、陳銘德(Nickolas Chen)、許家維、陳嘉宏(微熱)和今天的主角──宋培弘。

啤酒頭釀酒師宋培弘,外號雷大,是圈內無人不知、無人不曉的全能型才子。
啤酒頭釀酒師宋培弘,外號雷大,是圈內無人不知、無人不曉的全能型才子。

從零開始的業餘釀酒人

|好學|
我們幾乎是從零開始玩起。還記得當時台灣自釀啤酒的相關資料少得可憐,我們只能到處在國外的網站上努力找資料研讀,從自釀啤酒的流程、技巧、原料、設備….等等,然後再互相交換心得,從那個時候我就發現雷大非常認真。當時我們這幾個人就屬阿傑是業界的釀酒師,經驗自然比我們豐富許多,雷大會纏著阿傑把每個細節問個一清二楚,而我就是那個坐享其成,呆呆聽著他們討論內容,忙做筆記的二楞子,不過也因為如此,之後開始實作的幾批自釀就有明顯的差異出來。這就是雷大的好學。

|智慧|
一開始我們的原料都是從「媽媽嘴」大丙那邊供應的,原料管道取得確定沒問題後,接下來就是設備了,我們也是看了國外網站的各種設備建議,然後再根據台灣能夠拿到的類似用具去彈性改裝運用,而這些小巧思就這麼一直流傳下去,至今影響了之後這幾年台灣所有自釀啤酒玩家,像是carboy class bottle (窄口玻璃發酵瓶),台灣幾乎找不到那種東西,而我一開始改用20L的塑膠水桶,但是塑膠製品總是令人有疑慮,而雷大找到了五金行隨手可得的桃太郎玻璃罐,保留了國外使用窄口玻璃瓶透氧率低、玻璃不易藏汙納垢的優點,更因為桃太郎開口更大,清洗方便,比起carboy更勝一籌。這就是雷大的智慧。

把討論的內容化做行動後,雷大的作品開始展現出處女座的龜毛個性,不管在配方、原料、製程,他都控制得一絲不苟,幾次交換品飲後,我們的差距漸漸拉開,更令人驚訝的是他開啟了一連串地獄般的練功過程。

好學、智慧、堅持,宋培弘和啤酒頭的成功絕對不只是機運好而已。
好學、智慧、堅持,宋培弘和啤酒頭的成功絕對不只是機運好而已。

|堅持|
當時大丙的麥芽種類已經無法滿足雷大了,於是他找來更多特殊麥芽來完成他各式各樣的配方,我們藉由阿傑牽線,聯繫到專門供應酒廠麥芽的供應商,我們六個人一共訂了一棧板的麥芽,從基礎麥芽、小麥芽、慕尼黑麥芽……一直到各種等級的焦糖麥芽,當時北台灣麥酒溫立國溫先生看到那一棧板還相當驚訝,認為我們有點走火入魔了。啤酒花、酵母則由Nickolas幫忙,從國外直接空運一批新鮮啤酒花和液態酵母,那時候的價格拿來和現在比較的話,應該每個人都會說我們瘋了。

原料備齊後,我們開始兄弟爬山,各自努力了。從那時候開始,我就不停地收到雷大一批批的作品試喝,我記得我才做完第三批時,就已經喝到雷大編號2x號的作品了,後來才知道他2~3天就會做一批酒,平時上班沒有空閒時間怎麼辦?雷大選擇在早上4:00起床煮水、糖化、過濾、煮沸,一直到器具清洗完畢後,剛好來得及早上9:00上班,然後晚上睡前的讀物是《How To Brew》、《Designing Great Beers》、《Brew like Monks》……這些國外釀酒教科書,就這麼苦行僧式的密集練功持續了半年。這就是雷大的堅持。

或許有人會覺得啤酒頭的成功是機緣、是偶然,但身為一位喝過他編號1號到30號的我來說,這絕不是僅僅用「偶然」可以一筆帶過的,我很慶幸在我接觸自釀啤酒後,第一個就認識了這麼一位如此不凡的同好。
 
 
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Ⅰ.產品代表酒廠看待世界的信念
Ⅱ.全心全意說好一個故事

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喝比利時啤酒發展史
時間:6.30(六)16:30-18:30
地址:台北市南京西路241號Mikkeller Taipei
主講人:啤酒頭釀酒師宋培弘

比利時是啤酒迷心中的天堂,種類繁多令人目不暇給,許多原生啤酒類型,推出時就有著「定義標準」的氣勢。比利時更以修道院啤酒聞名於世,是否修士們有上帝給的釀造祕法?才能讓眾多酒迷引頸追尋。這天我們將進入天堂的大門,品飲影響釀造歷史的八款酒,一窺比利時啤酒列名聯合國「人類非物質文化遺產」的堂奧之處。▶已結束

啤酒頭是目前最成功的本土啤酒品牌之一,節氣系列帶領很多原本不喝啤酒的消費者進入啤酒世界。
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