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  • Words : NOM Magazine

紀錄片總是能透過鏡頭,將那些我們難以觸及的人事物搬到眼前,或者揭露真相,或者滿足無法親身經歷的渴望。其中,所謂飲食紀錄片從來不只是拍攝令人垂涎欲滴的美食而已,更重要是食物背後隱藏的訊息。為此,我們搜集了最近發行的飲食紀錄片,議題涵蓋主廚故事、環境永續、歷史文化與人權關懷,一起來瞧瞧吧!

《Chef Flynn》
尚未成年就獨挑大樑擔任主廚是什麼滋味?恐怕沒有幾個人比 Flynn McGarry 更清楚。從 10 歲開始自學烹飪,15 歲時在紐約舉辦快閃餐廳 Eureka,並且被《紐約時報雜誌》喻為神童的他,曾於芝加哥 Alinea、紐約 Eleven Madison Park 等知名餐廳的實習歷練,如今在 19 歲這年,McGarry 不但即將獨自在紐約開設餐廳 GEM,一路走來的故事也躍上大螢幕。

成名的早,質疑的聲音也不少,有些人不相信他能勝任主廚頭銜,甚至有人說這只是時勢造英雄。然而,看看紀錄片或許就知道,他投入的努力其實一點也不少。

《La quête d’Alain Ducasse》
Alain Ducasse,名號響亮的法國名廚,其餐飲版圖橫跨歐美亞各地,旗下 26 家餐廳總共摘下 21 顆米其林星星,輝煌紀錄只有侯布雄能夠匹敵。雖然他已經不再親自舞刀弄鏟,仍舊掌握創意的發想。

去年 10 月,他於巴黎布隆尼亞爾宮全新開設餐廳 Spoon Food & Wines,重現第一代同名餐廳 Spoon 在 1998 年開設的概念——將世界各地的傳統菜餚帶上餐桌。當時無國界的概念還很新穎,後來 Spoon 系列也複製到香港、東京、模里西斯等地,只是後來陸續停業。時隔 20 年後,Spoon 餐廳重出江湖,Ducasse 甚至為此找來導演 Gilles de Maistre 將他兩年之間環遊世界,走遍倫敦、紐約、香港、北京、里約、東京、京都、馬尼拉等地探尋食材與特色料理的過程拍攝下來。

《The Game Changers》
「曾經有人問我,為什麼你不吃肉還能壯的跟頭公牛一樣,那時我問他,你有看過吃肉的公牛嗎?」世界舉重紀錄保持人 Patrik Baboumian 說。

由知名電影導演 James Cameron 擔任執行製作,曾以紀錄日本屠殺海豚的《血色海灣》紀錄片拿下奧斯卡獎的導演 Louie Psihoyos 透過拍攝純素飲食的職業運動員,消除大眾對於吃肉體格才會健美的刻板印象。而這部片真正的目的,不只是宣傳素食有多健康,更是要告訴大眾畜牧業對環境造成的破壞性影響。

《The Green Lie》
「當你秉持良心消費,其實並沒有拯救世界,而是救了那些企業。」這部紀錄片的宣傳標語這樣寫著。

電動車、永續食品、公平貿易產品,你以為使用所謂友善環境的商品就能拯救地球嗎?這一切會不會只是包著「永續」糖衣的謊言,只是企業用來宣傳的手段?導演 Werner Boote 找來環境專家 Kathrin Hartmann 透過本片告訴大眾如何做出正確判斷。

《Lorello e Brunello》
這部義大利紀錄片講的是 Brunello 和 Lorello Biondi 兄弟倆的故事,他們出生在托斯卡尼南方小鎮 Pianetti di Sovana,家族幾世務農,然而如今農作收入卻每況愈下。即使他們擁有 400 頭牛和 100 畝地,而且全年無休地工作,卻因為羊奶與小麥價格持續下跌,造成虧損不斷。諷刺的是,附近知名的葡萄酒廠 Antinori 卻是越來越繁榮。讓我們看見在全球化影響下,農村經濟面臨的衝擊。

《Patrimonio》
一樁投資金額多達幾十億元的大型旅館開發案,即將破壞墨西哥下加利福尼亞州沿海城鎮 Todos Santos 的天然水資源,於是當地居民群起抗議,極力保護海洋生態。

這種故事並不陌生吧?小蝦米對抗大鯨魚並不容易,而這部片就是希望透過紀錄漫長的抗爭過程,喚起更多人的關注。

《Our Blood Is Wine》
葡萄酒對西方文明的影響力不容小覷,因此不少人致力研究葡萄酒的發展史。過去,一般認為最早以陶罐釀酒的行為可回溯至 7,000 年前的伊朗西北部;直到去年底,有科學家在喬治亞首都提比里斯南方發現一批 8,000 年前的舊陶罐,並從中驗出殘留的葡萄酒化合物,打破過往假設。

當時是怎麼釀酒的呢?多倫多大學研究人員 Stephen Batiuk 認為古人是將葡萄壓碎後,連同莖和種子一起入罐發酵,而至今在喬治亞仍存在類似的釀酒手法。

於是,Batiuk 和其他研究員決定在遺址附近建立實驗性葡萄園,找回史前時代的釀酒技法,而導演 Emily Railsback 則將帶領我們一起經歷尋回古老釀酒技法的過程。

《Cuban Food Stories》
1991 年蘇聯解體後,古巴經濟跟著垮台,在糧食不足的情況下,能有乾麵包、水和糖可以吃就算幸運了;當米飯、豬肉和豆類都成了奢望,傳統古巴料理也面臨消失危機。

古巴導演 Asori Soto 在《壽司之神》紀錄片執行製作人的幫助下,從只能徒步、乘坐竹筏或游泳到達的荒涼之境到各大城市,用鏡頭帶領觀眾挖掘最道地而古老、當地餐廳菜單上也找不到的古巴風味,及其背後的歷史文化。

《Soufra》
食物,具有重新振作人心的力量。在黎巴嫩首都貝魯特有一座歷史長達 69 年的難民營,聚集來自巴基斯坦、敘利亞和伊拉克的難民。許多人終其一生都住在裡面,Mariam Shaar 就是其一,她在難民營裡出生長大,甚至沒有國家承認她的身份,然而她並未喪志,反倒積極地改變自己和身邊婦女的人生。

借了小額貸款後,她召集營裡女性,前所未有地展開餐車事業,片名 Soufra 正是她公司的名稱。然而,身份問題導致一切困難重重,她們會如何披荊斬棘,展現愛與希望?

(除了紀錄片,Shaar 也出版同名書籍,收集了營裡婦女珍藏的食譜,所有販售所得將用於為難民兒童建造學校,歡迎支持。)

《Knife Skills》
開一間精緻餐廳本來就工程浩大,如果內外場所有員工都是剛出獄、毫無餐飲經驗的人又會是如何?這部紀錄片說的就是這樣的故事。「不論男女,這裡大多數的人過去行事都比較粗魯,瞬間他們跨進有著既定語彙和規矩的地方,我看見他們抓緊這個機會,渴望能做得很好。」導演 Thomas Lennon 告訴《Food & Wine》,他口中的餐廳是一間剛開幕的精緻餐廳 Edwins,而他希望藉由這部剛剛榮獲奧斯卡紀錄短片獎的影片,讓人們瞭解這些更生人努力奮鬥的過程。

整整 10 部飲食紀錄片,有的娛樂效果十足,有的令人感覺沈重,你最想看的是哪部呢?或許,我們能試著關心不同面向的議題,以更全面的眼光看待飲食這回事。

本文出自:NOM Magazine

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