四千年前的復刻再現：巴比倫麵包啤酒

麵包和啤酒的關係密切，早在西元前1800年，一首讚頌蘇美酒神的頌歌《Hymn to Ninkasi》紀錄了最早的啤酒配方，當時以蜂蜜和椰棗為輔料，用一種叫作「bappir」的麵包釀啤酒。古代麵包師傅會將前一天製作好的麵包撕一塊下來，混進今天的麵團中以帶入菌種，或是從啤酒中撈出酵母菌加進麵糰中發酵，在近代成功分離出麵包酵母之前，麵包店往往都是開在釀酒鋪旁邊，以便取得酵母。

2013年一群比利時青年發起「布魯塞爾啤酒計畫(Brussels Beer Project)」，希望為保守的比利時啤酒帶來創新、大膽的活力，呼應品牌口號——Leave the Abbey, join the play ground！他們和年輕神父釀了一款叫作Ste Kat’的啤酒，象徵意味濃厚；也為英國搖滾歌手Editors打造符合曲風的酒款Salvation。

布魯塞爾啤酒計畫每年都會邀請民眾盲飲四款啤酒，從中選出最受歡迎的款式正式上市，2015年雀屏中選的「巴比倫(Babylone)」，是使用麵包釀造的英式啤酒ESB，不但向歷史致敬，回收即將被丟棄的麵包再利用，也賦予這款啤酒回饋社會的公益色彩。

｜備註｜
Brussels Beer Project台灣譯作「布魯塞爾啤酒研究室」，由酒龍頭tap taiwan代理。

｜參考書目｜
《改變歷史的50種食物》，Bill Price著，積木文化。