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  • Words : napkin編輯部 黃珮鈴

啤酒是液體麵包

麵包和啤酒的關係密切,早在西元前1800年,一首讚頌蘇美酒神的頌歌《Hymn to Ninkasi》紀錄了最早的啤酒配方,當時以蜂蜜和椰棗為輔料,用一種叫作「bappir」的麵包釀啤酒。古代麵包師傅會將前一天製作好的麵包撕一塊下來,混進今天的麵團中以帶入菌種,或是從啤酒中撈出酵母菌加進麵糰中發酵,在近代成功分離出麵包酵母之前,麵包店往往都是開在釀酒鋪旁邊,以便取得酵母。

回收麵包釀啤酒

2013年一群比利時青年發起「布魯塞爾啤酒計畫(Brussels Beer Project)」,希望為保守的比利時啤酒帶來創新、大膽的活力,呼應品牌口號——Leave the Abbey, join the play ground!他們和年輕神父釀了一款叫作Ste Kat’的啤酒,象徵意味濃厚;也為英國搖滾歌手Editors打造符合曲風的酒款Salvation。

布魯塞爾啤酒計畫每年都會邀請民眾盲飲四款啤酒,從中選出最受歡迎的款式正式上市,2015年雀屏中選的「巴比倫(Babylone)」,是使用麵包釀造的英式啤酒ESB,不但向歷史致敬,回收即將被丟棄的麵包再利用,也賦予這款啤酒回饋社會的公益色彩。

|備註|
Brussels Beer Project台灣譯作「布魯塞爾啤酒研究室」,由酒龍頭tap taiwan代理。

|參考書目|
《改變歷史的50種食物》,Bill Price著,積木文化。

Leave the Abbey, join the play ground!——Brussels Beer Project
布魯塞爾啤酒計畫創辦人Sebastien Morvan在TEDxBrussels暢談品牌概念。
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