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  • Words : 黃珮鈴
  • Photographs : 賀美西

大樹守護的咖啡樹和野菜

台東太麻里的山林間蘊藏著阿拉比卡咖啡樹,咖啡樹生長在大樹下,大樹的庇護降低了咖啡樹承受劇烈氣候變化的風險,確保高經濟價值的收成;咖啡樹下生長的花花草草都是可食用的野菜,多樣性的野菜支持著農夫採收咖啡空檔期間的收入。這個偶然在紀錄片拍攝過程中發現的「林下多層次」栽種法,讓致力推動環境教育工作的吳秀娟深受感動,希望能號召更多人參與永續利用、友善土地的自然栽種方式。

她為「阿拉比卡咖啡樹下自然種植的野菜」取了一個擬人化的名字「阿比」,規劃超過一百天、走遍台灣本島十七個縣市、共計十八間小學的「阿比野菜環島計劃」。擅長說故事的吳秀娟找來料理高手馬愛雲(小馬老師)加入食育工作,今年三月起,從山間到海岸、從城市到部落,在小朋友心中種下友善土地的種子。

  • 「阿比野菜環島計劃」發起人吳秀娟。
  • 馬愛雲(小馬老師)負責活動中的烹飪工作。
  • 在好福食研室主廚小郭(WES)的協助下,活動獲得六十位廚師志工響應。
  • 支援多場「阿比野菜環島計劃」的廚師Nicolas Chang。
  • 「阿比野菜環島計劃」第二場岳明國小工作人員合照。

六十位廚師志工串連野菜環島計劃

聯繫完十八所小學後,吳秀娟發現完成環島計劃需要的人力比預期更多,於是透過小馬老師牽線,聯絡上台北「好福食研室」的主廚小郭(Wes),小郭安排他們到自己店裡分享「阿比野菜環島計劃」,獲得六十位廚師志工熱烈響應,這群廚師們不但不支薪,還自費前往負責的學校擔任志工。

廚師Xavier聯手「這一鍋」贊助高湯;活動上需要的七百份披薩餅皮,由拾穗BAKERY&KITCHEN、在欉紅、郭書寶、好丘、JL Studio、Taïrroir Restaurant、甜蜜如詩、貳月、Double-V、巴黎波波、Nicolas Chang、阿佑師傅共同贊助。

每場活動烹調的「阿比野菜」從台東太麻里的「弘宇自然農場」冷藏宅配到學校,所有的紙箱與塑膠袋都盡量重複循環使用,「這些細節都不是為了省錢或環保;而是為了覺知,有知有覺地去做該做的事,凡是能用的都不該丟。」吳秀娟在活動社團內這麼說。「阿比野菜環島計劃」的對象雖然是小朋友們,也希望參與其中的每位志工都能從中培養環境意識。

  • 當天氣候不佳,風浪過大,意外發現一處防風林,讓活動順利進行。
  • Wes和Nicolas運用海邊林地資源打造的「林下烹飪廚房」。
  • Wes和Nicolas運用海邊林地資源打造的「林下烹飪廚房」。
  • 每場活動烹調的「阿比野菜」從台東太麻里的「弘宇自然農場」冷藏宅配到學校。
  • 每一場活動的高湯由廚師Xavier聯手「這一鍋」贊助。
  • 十八場共計七百份披薩餅皮由數位熱心廚師共同贊助。

小學生的食育,也是廚師的生態學習

環島第二站來到宜蘭蘇澳鎮的實驗小學「岳明國小」,這所小學位在無尾港海邊,是台灣唯一一所實施「海洋教育」課程的學校──三年級學習駕帆船和游泳、四年級學趴浪(衝浪的入門玩法),升上高年級開始練習浮潛。

岳明國小的學生與大海朝夕相處,聽到他們想在海邊烹調野菜並不會感到意外,不過這個心願卻成了廚師小郭和Nicolas的大難題。因為當天氣候不佳,老師認為風浪過大提議放棄,內心掙扎之際發現海邊防風林中竟然有一塊空地,空地上又正好有一個可以做窯烤披薩的窟窿,不想辜負小朋友們的期待的他們立刻進行開墾作業。

考量到當天的菜單中有野菜蘑菇Pizza、野菜巫婆湯、薄荷烘蛋、薑麻油花生拌野菜,他們根據烹調需求打造出獨一無二的「林下烹飪廚房」──以翠綠的桑椹枝幹為「林」,裁剪藤蔓當作繩子綁定,接著撿拾漂流木、頁岩片堆砌出兩座野外爐台,周圍的枯枝便是烹煮料理的薪火。

小馬老師帶領小朋友採集狗尾草、咸豐草、山蘇等等色彩繽紛的野生花草,裝飾用餐的長桌。誰也沒想到那天陰鬱不作美的天氣,碰巧讓一行人實踐了林下多層次的精神.海邊林地提供了一切需要環境和資源,完成一場大自然的華麗盛宴。

  • 在體驗中學習,每一位學生都能親身參與到烹飪的環節。
  • 在體驗中學習,每一位學生都能親身參與到烹飪的環節。
  • 小馬老師帶領小朋友採集狗尾草、咸豐草、山蘇等等色彩繽紛的野生花草,裝飾用餐的長桌。
  • 岳明國小師生合照
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