text_slogan_hidden_beauty_in_daily_life__white
lightness
medium
darkness
  • Words : NOM Magazine編輯 Ann Yeh

有時候去酒吧喝酒卻不小心跨越底線,回家後可能感到噁心,隔天還得受頭痛宿醉之苦;有時候啤酒喝太快,覺得身體負擔很重。如果這些飲品都將酒精量降低甚至去除,會是令消費者喜愛的飲品嗎?

而由飲品市調公司 Canadean 的統計,發現歐洲零酒精啤酒¹在 2010 到 2015 年之間成長了 5%,於整體萎縮中的啤酒市場中逆勢成長。許多大品牌紛紛展開行動,像是海尼根 0.0 (Heineken 0.0) 的發行,預計從巴賽隆納開賣,橫跨歐洲再銷售到以色列和俄羅斯。海尼根期望以這款零酒精的啤酒,躍升為國際低/零酒精啤酒的龍頭。

除了歐洲,美國喝啤酒的口味也漸漸改變,銷量前三名的啤酒酒精濃度都不到 5%。2017 年的啤酒銷售數據中顯示,曾經是美國市佔率最高的百威,已經不再是「美國的啤酒」²。在 2001 年打敗一般百威成為銷售第一的輕百威 (Bud Light) 啤酒,如今仍在寶座上長紅不墜。而庫爾斯淡啤酒 (Coors Light) 在 2011 年擠下百威成為第二名後,也沒有掉下來過。而米勒淡啤酒 (Miller Lite) 在 2017 榮登第三高的銷售量,正式將百威剔除在名單外。

除了海尼根嗅到這樣的趨勢,擁有百威和時代啤酒 (Stella Artois) 等知名品牌、生產量佔全球三分之一的安海斯·布希英博集團 (AB InBev) 預計在 2025 年推出零酒精啤酒,屆時也將發行低酒精版本的百威和時代啤酒。墨西哥啤酒品牌可樂娜 (Corona) 亦有計畫要販售另一個調淡酒精濃度的版本。

上述品牌的產品原本就是口感冷冽輕盈的拉格 (lager) ,轉型為清爽的低酒精、零酒精啤酒後,和原產品的差別不那麼大。不過,以後看到健力士 (Guinness),可能不是直接聯想到口感濃厚的司陶特 (stout) ;這個黑啤酒大牌也新增一條生產線,改釀無酒精的拉格。

註 1:每個地區對於低/零酒精的標準不一。在美國,淡啤酒 (light beer) 酒精含量約 4.2%,無酒精啤酒的酒精含量則要低於 0.5%。英國的低酒精啤酒定義則是含量約 1.2% 的酒精,低於 0.05% 方能稱為無酒精啤酒。

註 2:百威在 1876 年開始販售,長期是美國民眾最常喝的啤酒,曾有 50% 的市佔率,外銷至 80 個國家。2016 年時曾將酒標百威「Budweiser」換成美國「America」。

輕百威 (Bud Light) 是目前美國銷售量最高的啤酒。(圖片取自Bud Light官方網站)
輕百威 (Bud Light) 是目前美國銷售量最高的啤酒。(圖片取自Bud Light官方網站)

讓酒商改釀造低酒精、甚至零酒精含量的啤酒除了是趨勢所向,對啤酒商來說也有實質上的好處。像是不用繳納酒稅能降低成本、增加利潤;或讓自家產品更容易打進無酒精飲品 (soft drinks) 市場——啤酒商甚至宣稱他們的產品相較一般汽水是更健康天然的選擇。例如海尼根 0.0 的熱量只有一般版本海尼根和可口可樂的一半。另外,低酒精、零酒精啤酒免除喝醉、宿醉等問題,一旦因易飲而增加消費者飲用數量,廠商就能賣出更多零/低酒精啤酒。

如果低酒精、零酒精啤酒身兼多樣優點,消費者也對這類產品有正面回應,那為何直到現在才正式出現在市場上,且受大眾喜愛?口味是主要原因之一。海尼根的釀酒師 Willem van Waesberghe 認為,過往釀造低酒精啤酒的方式多為加熱酒液,將酒精煮掉;或是縮短釀造時間,減低酒精形成。但這樣的方式使得低酒精啤酒味道太甜,麥芽風味也太重,或是缺少風味。

為了解決口味問題,海尼根結合兩種最適合的酒液,調配出產生果香、苦味和酸度平衡的海尼根 0.0。而建力士啤酒為了保有獨特風味,堅持使用自家 259 年歷史的傳統釀造法,只是改變使用的酵母菌種類,降低酒精生成,最終釀出能和其他品牌比肩的自信之作。

除了啤酒,調酒師也開始走低酒精路線,在酒單上列出更多低酒精飲品。(圖片由petit doux微兜提供)
除了啤酒,調酒師也開始走低酒精路線,在酒單上列出更多低酒精飲品。(圖片由petit doux微兜提供)

除了啤酒,美國部分調酒師也開始走低酒精路線,在酒單上列出更多低酒精飲品。「與其喝兩杯馬丁尼就感覺到有點暈眩,不如喝沒有那麼強烈的調酒,整晚都能享受不同飲品。」Pamela Wiznitzer 在紐約上東區 (Upper East Side) 的酒吧擔任調酒創意總監,在店裡有整張酒單都是無酒精調酒和自家製調酒³ (craft cocktail)。

一些調酒師樂見這樣的趨勢飛揚,認為這樣能給他們更多調配空間。雪莉酒 (sherry) 搭配香艾酒 (vermouths)、義式苦精 (bitters)、氣泡酒和酸啤酒等等的組合,都是過往調酒師比較少注意到的低酒精原料以及搭配方式。像是洛杉磯的酒吧 The Walker Inn 有一張「仿紅酒」的酒單,用不同原料和開胃酒 (aperitif) 調成紅酒的口感和風味。

低酒精、零酒精啤酒讓消費者能暢快享受啤酒,減少酒醉產生的不便。酒吧供應多樣無酒精調酒,讓酒精過敏的客人出入酒吧仍感到自在,或使懷孕婦女有更多的飲品選擇。也許在未來,低酒精、零酒精的啤酒和調酒在台灣也會成為飲品趨勢。

註 3:自家製調酒 (craft cocktail) 意指調酒的原料皆為酒吧自製,或為特定飲品製作特殊自釀酒、糖漿、氣泡水或冰塊等等,偶爾會搭配一般常見的酒。

|本文出自:NOM Magazine

upcoming events
popular post
enjoy with us
instagram icon# SUNMAI
標記#SUNMAI!分享你與SUNMAI的大小事!
BACK TO TOP