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  • Words : napkin編輯部 黃珮鈴
  • Photographs : 黃珮鈴

五星級明日餐廳

「一小塊麵包,帶來比魚子醬更深的感動。」

紀錄片《五星級明日餐廳(Theater of Life)》,紀錄米其林三星、全球五十大最佳餐廳主廚Massimo Bottura打造續食餐廳的過程。他在2015年米蘭世博會蒐集了十五噸以上的未使用食材,和來自世界各地的六十位名廚攜手,用這些很可能被浪費掉的過剩食材,烹調出超過一萬份的餐點,無償提供給當地弱勢族群享用。

  • 臺北市政府吉祥物「熊讚」也在現場宣導不挑食、不浪費食物的正確飲食觀念。
  • 東昊影業和立賢教育基金會來到淡水,和忠山國小的小朋友們分享紀錄片傳達的永續理念。
  • 主廚毛弟和小朋們一起使用蒐集來的剩餘食材製作披薩。
  • 校內的「甲子窯」是製作續食披薩的大烤箱。

剩食大翻身

料理之於Massimo Bottura不僅是端上餐桌的美味,也是傳遞議題的媒介,更是改變飲食觀念的社會運動,這股風氣在台灣也漸漸成形,今年台北世大運閉幕後,選手村剩餘的四百多箱食材,由中正區忠勤里長方荷生創辦的「南機場幸福食物銀行」統籌分配給二十多家社福團體,家樂福量販店和方荷生里長共同創立的續食餐廳「書屋花甲」,也有越來越多的店家加入合作行列。

  • 忠山國小的魚菜共生系統是營養午餐的食材來源。
  • 學校屋頂的絲瓜棚
  • 利用雨水回收系統收集的雨水灌溉校內植物。
  • 使用校內樟樹製作的防蚊液

田園小學的續食體驗

以《五星級明日餐廳》經營模式為靈感,東昊影業和立賢教育基金會將紀錄片傳達的永續理念帶到淡水忠山國小,邀請臺北市政府吉祥物「熊讚」和全校六十多位學生一起製作「續食披薩」。

忠山國小位在淡水山區,校內有魚菜共生系統為營養午餐加菜;有可以當作烤箱使用的「甲子窯」;種在教室前方的絲瓜爬上瓜棚綿延到校舍屋頂;還設計了雨水回收系統灌溉澆花;送給訪客的伴手禮,是用校內九十多歲老樟樹製成的防蚊液,這座田園小學就像一個自給自足小社區。

擔任活動一日主廚的「毛弟」曾秉彥在台北經營「籌學費美式餐廳」,他長期關注續食議題,經常帶著烘培坊未完售的商品分送給遊民。這次續食披薩的食材,除了使用烘培坊提供的隔日吐司,有些來自「書屋花甲」的食物分享冰箱,有些則直接取自忠山國小的營養午餐廚房,透過親手實作的過程,讓小朋友懂得珍惜食物。

「明日餐廳是什麼意思呢?」毛弟主廚問大家。
「明天會開的餐廳。」
「很亮的餐廳。」
小朋友的回答直白得可愛,這樣解釋也未嘗不可:明日餐廳是讓過剩的食物分送給有需求的人,今天的剩食成為明日餐桌上閃亮亮的豐盛料理。

60位世界名廚打造的《五星級明日餐廳》現正熱映中!
台北|誠品電影院、喜樂時代影城
高雄|MLD Cinema、in89駁二電影院
更多影片資訊請見東昊影業粉絲團

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