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  • Words : napkin編輯部

包裝篇

1.為什麼精釀啤酒的酒瓶大多是棕色的?

紫外線會分解啤酒花中的葎草銅成分,與麥芽的硫化物結合後形成一股臭鼬、貓騷味,綠色和透明玻璃瓶無法隔絕紫外線的照射,棕色玻璃瓶和鋁罐才能降低啤酒產生光照缺陷的風險。

2.玻璃瓶裝比罐裝啤酒更好喝嗎?

啤酒對紫外線很敏感,不透光的鋁罐可以完全隔絕光照;另外,瓶裝啤酒的瓶蓋或多或少會有二氧化碳外洩的疑慮,密封的鋁罐則不必擔心;在從環保的角度看,鋁罐回收度高,生產鋁罐排放的溫室氣體也比玻璃瓶低;而且鋁罐導熱快又輕便,冷藏降溫時間只要玻璃瓶的一半,非常適合攜帶出遊。總結來說,真的不必執著購買瓶裝啤酒啊!

3.為什麼啤酒的瓶蓋都有21個鋸齒?

啤酒、可樂、汽水、米酒,只要是玻璃瓶容器的瓶蓋都同樣是二十一個鋸齒,這是為了不讓二氧化碳外洩,反覆實驗出來的結果。十九世紀末英國William Painter發現三點比兩點、四點更穩定,因此用三的倍數改造;鋸齒太少不牢固、太多又會堵住自動裝填機,於是將瓶蓋從原本的二十四個鋸齒改良成二十一個。

棕色玻璃瓶和鋁罐可以降低啤酒產生光照缺陷的風險
棕色玻璃瓶和鋁罐可以降低啤酒產生光照缺陷的風險

風味篇

4.啤酒標示的IBU是指什麼?

啤酒四大原料之一的啤酒花又稱「蛇麻花」,除了殺菌,也是啤酒苦味與柑橘香、花香、辛辣味等多元香氣的來源。啤酒花通常在煮麥汁時加入,它會釋放α酸,成為異α酸而產生苦味,IBU(International Bittering Units)是測量啤酒苦味的單位。

5.為什麼很多啤酒加了玉米和稻米?

啤酒四大原料是啤酒花、麥芽、酵母、水,有些精釀酒廠會強調自己是全麥芽釀造,代表更豐富的口感,部分啤酒類型甚至會加入燕麥讓酒體更滑順;而大型商業酒廠常以玉米、稻米等當地盛產穀類取代部分麥芽,用較低的成本達到酒精度。上述的燕麥、玉米、稻米都是釀造的「輔料」,輔料在精釀和商業啤酒中都很常見,但是如果加入的輔料不能增加風味,只是為了降低成本,那就是商業啤酒的釀酒思維。

6.啤酒顏色越深,酒精度越高?

深色啤酒常有酒精濃度較高的錯誤聯想,其實酒色來自烘焙麥芽的顏色,將不同烘焙程度的深色麥芽混和淺色大麥芽,可以釀出顏色或深或淺的啤酒,跟酒精度無關,比如說金色三麥SUNMAI的黑麥啤酒酒精度5%,金黃色的比利時Duvel卻有8.5%。

有些人會用是否加入輔料來區分精釀(左1)和商業啤酒(右1~3)。其實輔料在精釀和商業啤酒中都很常見,只是各自的目的不一樣。
有些人會用是否加入輔料來區分精釀(左1)和商業啤酒(右1~3)。其實輔料在精釀和商業啤酒中都很常見,只是各自的目的不一樣。

|參考書目|
《乾杯!世界啤酒嘉年華》,Mark Dredg著,山岳文化。
《精釀啤酒賞味誌》,謝馨儀著,四塊玉文化有限公司。
《麒麟啤酒大學》,大田垣晴子著,時報出版。

十九世紀末英國William Painter發現三點比兩點、四點更穩定,因此用三的倍數改造,將瓶蓋從二十四個鋸齒改良成二十一個。
十九世紀末英國William Painter發現三點比兩點、四點更穩定,因此用三的倍數改造,將瓶蓋從二十四個鋸齒改良成二十一個。
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