【知識】探索精釀小宇宙：搞懂小問題，更懂這杯酒

1.為什麼精釀啤酒的酒瓶大多是棕色的？

紫外線會分解啤酒花中的葎草銅成分，與麥芽的硫化物結合後形成一股臭鼬、貓騷味，綠色和透明玻璃瓶無法隔絕紫外線的照射，棕色玻璃瓶和鋁罐才能降低啤酒產生光照缺陷的風險。

2.玻璃瓶裝比罐裝啤酒更好喝嗎？

啤酒對紫外線很敏感，不透光的鋁罐可以完全隔絕光照；另外，瓶裝啤酒的瓶蓋或多或少會有二氧化碳外洩的疑慮，密封的鋁罐則不必擔心；在從環保的角度看，鋁罐回收度高，生產鋁罐排放的溫室氣體也比玻璃瓶低；而且鋁罐導熱快又輕便，冷藏降溫時間只要玻璃瓶的一半，非常適合攜帶出遊。總結來說，真的不必執著購買瓶裝啤酒啊！

3.為什麼啤酒的瓶蓋都有21個鋸齒？

啤酒、可樂、汽水、米酒，只要是玻璃瓶容器的瓶蓋都同樣是二十一個鋸齒，這是為了不讓二氧化碳外洩，反覆實驗出來的結果。十九世紀末英國William Painter發現三點比兩點、四點更穩定，因此用三的倍數改造；鋸齒太少不牢固、太多又會堵住自動裝填機，於是將瓶蓋從原本的二十四個鋸齒改良成二十一個。

4.啤酒標示的IBU是指什麼？

啤酒四大原料之一的啤酒花又稱「蛇麻花」，除了殺菌，也是啤酒苦味與柑橘香、花香、辛辣味等多元香氣的來源。啤酒花通常在煮麥汁時加入，它會釋放α酸，成為異α酸而產生苦味，IBU(International Bittering Units)是測量啤酒苦味的單位。

5.為什麼很多啤酒加了玉米和稻米？

啤酒四大原料是啤酒花、麥芽、酵母、水，有些精釀酒廠會強調自己是全麥芽釀造，代表更豐富的口感，部分啤酒類型甚至會加入燕麥讓酒體更滑順；而大型商業酒廠常以玉米、稻米等當地盛產穀類取代部分麥芽，用較低的成本達到酒精度。上述的燕麥、玉米、稻米都是釀造的「輔料」，輔料在精釀和商業啤酒中都很常見，但是如果加入的輔料不能增加風味，只是為了降低成本，那就是商業啤酒的釀酒思維。

6.啤酒顏色越深，酒精度越高？

深色啤酒常有酒精濃度較高的錯誤聯想，其實酒色來自烘焙麥芽的顏色，將不同烘焙程度的深色麥芽混和淺色大麥芽，可以釀出顏色或深或淺的啤酒，跟酒精度無關，比如說金色三麥SUNMAI的黑麥啤酒酒精度5%，金黃色的比利時Duvel卻有8.5%。

｜參考書目｜
《乾杯！世界啤酒嘉年華》，Mark Dredg著，山岳文化。
《精釀啤酒賞味誌》，謝馨儀著，四塊玉文化有限公司。
《麒麟啤酒大學》，大田垣晴子著，時報出版。