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  • Words : BJCP認證啤酒評審 賴奕杰
  • Photographs : 賀美西、黃珮鈴

BJCP,啤酒評審認證協會

成立
啤酒評審認證協會(BJCP,Beer Judge Certification Program),1985年成立於美國,致力提升全世界對啤酒的知識,推廣正確的啤酒品飲方式,並設立專業的評審認證制度。協會也會不定期的更新啤酒風格指南(BJCP Style Guideline),建構出完整的啤酒風格分類。

目標
鼓勵酒類愛好者們對不同風味的啤酒、蜂蜜酒、水果酒進行研究、收集知識,並且對所有好的作品充滿感激。因此,協會致力於推廣啤酒、蜂蜜酒、水果酒的品飲、評分、溝通技巧,也提供認證和測驗。

現況
現在協會有超過6096位活躍的啤酒評審,其中更有818位評審達到國家級以上水平,能有效地為大小不一的各啤酒賽事提供經過專業認證的評審,持續推動啤酒文化的發展。

三階段考試制度

協會對認證考試的一句話:雖難,但必定公平。(It’s tough but fair.)考試可區分為三個階段:線上入門考試、品飲考試、寫作考試。

線上入門考試(Entrance Exam)
測驗內容包含啤酒風格、風味特徵、釀酒原料、釀造流程以及協會基本介紹。入門考試時間為60分鐘,考生必須在時間內完成200道選擇題(中文版本為180道題,但其中有許多翻譯錯誤,選考者需特別注意)。考生可隨時在協會官方網站參加入門考試,費用有「一次/10美金」或「三次/20美金」兩種方案。

品飲考試(Tasting Exam)
又稱為Judging Exam,是要成為BJCP認證啤酒評審的主要考試。考生必須如同評審在正式的自釀啤酒比賽盲飲啤酒,並依據指定風格完成評分單,題目內容為6款啤酒,共時90分鐘。旨在測驗考生對於啤酒的觀察描述、風格理解與評審實戰能力。品飲考試有固定的日期與地點,考生可到協會官方網站查看考試時間與地點。

寫作考試(Writing Exam)
寫作考試包含20題的是非題和5題的申論題,申論題可分為啤酒風格(2題)、酒譜設計(1題)、釀酒技術(2題),全方位測驗考生的啤酒知識深度。

是非題考試內容有:協會制度、裁判評分流程、裁判道德等基本知識。是非題只會扣分而不加分,雖然應考者都已是頗具經驗的評審了,但協會仍然希望大家對於協會的相關規定能多加注意。寫作考試時間為90分鐘。寫作考試與品飲考試相同,也是採預先申請及公告制,考試地點與時間會在協會官方網站公佈。

  • 《2015世界啤酒分類指南》,中國啤博士提供簡體中文版免費下載。
  • 品飲考試需依據指定風格完成6款啤酒評分單。
  • 2017年1月首場台北品飲考試的考試用酒。
  • 2017年1月首場台北品飲考試的考生、考官合影。

考試分級與經驗積點

評審分級制度

1.見習評審(Apprentice Judge)
通過線上考試,已參加但還未通過品飲考試者。非正式評審,不可被稱為評審,也不具協會會員身份。

2.合格評審(Recognized Judge)
通過線上考試,品飲考試取得60分以上及格者。

3.認可評審(Certified Judge)
品飲考試分數超過70分,並累積5點以上經驗點數者(Experience Point)。

4.國家級評審(National Judge)
品飲考試分數超過80分,取得20點以上經驗點數,並取得寫作考試80 分以上者。

5.大師級評審(Master Judge)
品飲考試分數超過80分,取得40點以上經驗點數,並取得寫作考試90分以上者。

評審經驗點數

經驗點數(Experience Point)又可分為評審點數(Judging Point)與非評審點數(Non-Judging Point)兩種。參加經協會認證的比賽,可以依參與的角色獲得相對應點數。

比賽主辦者(Organizer)
主辦者可以得到非評審點數,參賽作品數量越多,點數亦越多。

比賽工作人員(Staff)
工作人員可以得到非評審點數,總可分配的點數比主辦者多,但在同場比賽中不可獲得比主辦者更多點數,點數多寡由主辦人進行分配。

評審(Judge)
評審可以得到評審點數,每場比賽最少可獲得1點,每天最多拿到1.5點,點數的多寡則與參賽作品數及評審日數成正相關。如果在全場最佳表現(Best of Show)/總決賽擔任評審的話,可以另外得到0.5點評審點數作為獎勵。必須注意的是,非評審點數必須在有相同額度的評審點數下始能生效。舉例:

  • 持有非評審點數7點與評審點數6點者,總經驗點數為6+6=12點(有效的非評審點數不可超越評審點數)。
  • 非評審點數6點與評審點數7點者,總經驗點數為6+7=13點。
BJCP評審經驗點數計算方式
BJCP評審經驗點數計算方式

考前準備Step by Step

閱讀資料
我在考前的備考讀物有:
1. John Palmer 所著的〈How to Brew
2. 2015 BJCP Style Guideline
3. 王鵬所著的〈世界啤酒品飲大全

另外推薦的補充讀物還有:
4. 宋培弘所著的〈自釀啤酒完全指南
5. BJCP Study Guide
6. Gordon Strong所著的〈Brewing Better Beer〉等書。

以上所有資料都能在網路上找到,取得難度並不高。其中1、4、5、6是屬於原料與釀造流程的教材,而2、3是啤酒風格的介紹。

準備考試
如果讀熟以上資料,相信就能順利地通過線上測驗,但是對於第二階段的準備仍然有所不足。在第二階段,考生需要能把書面上的各種風味特徵都辨認出來,也需要能系統性地分析並記錄一款酒,所以唯有累積更多的飲酒經驗才能通過考試。我在這提供幾個累積經驗的方式:

  • 尋找教科書級酒款:
    在每個風格介紹中都會有推薦的經典酒款,喝酒時從這些受推薦的教課書等級酒款開始練習,認識風格指南中的各個描述,進而建立正確的風味認知。如果找不到列出來的酒款,則可以到RateBeer網站上找風格分數超過90的優秀酒款。
  • 練習寫酒評:
    每款酒的品飲考試時間只有15分鐘,幾乎所有考生都會面臨考試時間不足的問題。最好的解決方案就是多加練習,熟悉自己的回答模組、給分標準,到考場時才不會驚慌失措。寫酒評練習的時候,除了觀察並記錄風味外,也可以試著解析那款酒的釀造素材及釀造流程,不斷提出新的可能並找到解答,融會貫通釀造與品飲的知識。
  • 參與釀造實作:
    參觀酒廠或是到其他家釀愛好者家中,親自投入在全部的釀造流程之中,並在過程不斷驗證學過的理論或是提出討論,這都可以對釀造流程產生更深刻的印象。最好動手親自釀幾鍋啤酒,沒有設備的話可以跟有設備的朋友商借一下。

考試小要訣

  • 線上入門考試可以參閱各種資料,建議將風格指南的電子檔案開啟,考試時可以快速查詢,而不用花太多時間翻書。
  • 開始準備線上入門考試前,可以購買三次20美金的方案,先試考一次,掌握自己有哪裡不足,再針對不足之處開始閱讀資料。
  • 品飲考試的考官會宣布考題風格,考生只需要依照主考官說出的風格進行寫作就好,不需要多費心思在風格盲測上,專注於記憶每個風格的要求比較重要。
  • 品飲考試時並不會出現太多不良風味,但是對於一般啤酒風味的描述較為重視,所以除非本身對於這類不良風味特別有興趣,或有朋友一起合資購買,否則不太有需要花大錢購買不良風味劑做練習。
  • 有機會的話多練習品嚐啤酒以外的酒類,在其中尋找共同特徵,這會是快速且有趣的學習方式。

(賴奕杰完稿於2017/07/25)

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