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  • Words : 毛奇(Mokki)
  • Photographs : 毛奇(Mokki)
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馴狼記
十二月後步入寒冷的冬天,怎麼想喝的都是濃口的黑啤酒啊!而那就是波特和司陶特存在的意義了: 給予發酵,也給予底氣和適度酒精。

岩手藏牡蠣司陶特╳油漬牡蠣

岩手藏牡蠣司陶特啤酒,加入了牡蠣殼粉和牡蠣,深咖啡色,還好嚐起來跟廣東人的蠔油一點都不像。蠔殼的碳酸鈣與蠔肉的胺基酸分子,在黑啤酒的酒體中發揮厚實的功用。抿了一口黑黑的啤酒,心中的少女和飢餓野狼,幾乎同時挑起了眉毛──真是好喝啊──烘焙後的焦糖麥芽香氣,滑順濃厚的口感,簡直巧克力牛奶,又濃又甘美,帶著鮮。

SUNMAI.LIFE 餐酒記 【食譜】對付大野狼的方法

像這樣的黑啤酒,特別推薦搭配有煙燻、帶著脂肪口感的食物,或是濃郁嬌嫩的牡蠣本人。單配小食,建議選擇稍微煎過的煙燻乳酪,迪化街用批發價買只要市價一半,可以很豪氣地切來吃,一點不心疼。或者歐洲荷蘭系的乳酪,如高達乳酪,也都能跟司陶特和波特共鳴;木頭煙燻味、乳脂、黑啤酒的烘焙感,彼此像上輩子就認識那樣的相得益彰呢。也或者,如果您想要搭配中式料理,那帶點野禽風味的鴨肉料理,黑啤酒最為適合──即使是中式烤鴨,他也能壓得住場!

眾多選項中,我做了保存食「油漬牡蠣」。週末的早晨,起早上菜市場,買嘉義東石直送的新鮮蚵仔,挑大的。回家洗淨瀝乾水,入鍋乾煎到斷生,過程不妨嗆點白酒,去除水份就收起來。放在滾水消毒過的玻璃罐中,加入蒜片、月桂葉、乾辣椒、胡椒粒,一點點來自淡路島的藻鹽,用品質好的橄欖油蓋過這些材料與蚵仔。漬個一天,就可以開封食用;漬到三天,味道最美──牡蠣與黑啤酒共飲,足以馴服女孩心中的大野狼。

about
深夜女子公寓的料理習作
毛奇(Mokki),關心土地與食物療癒的力量,蝸居城市裡用煮食跟陽光、空氣、水文、田畝,還有親愛的人們說話。聯合報與粉絲頁同名專欄「深夜女子公寓料理習作」作者,集結專欄與多年烹飪心得,於2016年底出版個人專書《深夜女子公寓的料理》。
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Iwate Kura Oyster Stout
岩手藏 牡蠣司陶特
SUNMAI.LIFE 餐酒記 【食譜】對付大野狼的方法 岩手藏 牡蠣司陶特
煮沸過程中加入日本岩手三陸廣田灣的牡蠣,帶有咖啡、堅果、巧克力的香氣,牡蠣氣息在淡淡的海味中低調展現。
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