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  • Words : Andy Hung

發想自早晨食光的微醺良伴

一日之計在於晨,早餐公認是三餐中最重要的一餐,是為一天注入活力的關鍵,對啤酒迷來說,沒有比喝啤酒作為每日開端還更好的方式!西方傳統文化偶爾也會早餐喝啤酒,此時常將啤酒當作與特定早餐餐點搭配的餐酒,比方說之前曾提過,德國巴伐利亞地區喜歡以小麥啤酒搭配德式扭結麵包與白香腸來當作早餐;近期甚至跳脫喝啤酒的方式,延伸出直接將啤酒加入醬料製作,以啤酒果醬、啤酒辣醬、啤酒糖漿這類方式將啤酒風味保留住,並進一步運用在早餐餐點上的做法。但在精釀啤酒百家爭鳴的現在,這已不能滿足啤酒愛好者,於是一系列以早餐作為發想概念而釀出的「早餐啤酒」開始席捲啤酒世界!

「早餐啤酒」的概念本來就很具挑戰性,因為現在除少數地區傳統外,普羅大眾都認為早餐不適合喝啤酒,但從美國精釀啤酒廠以「早餐咖啡」為靈感作發想的 Breakfast Stout 開始,早餐啤酒不僅大受好評,還有別於一般認知早餐喝啤酒應清爽的刻板印象,更引領後續早餐啤酒風潮持續發酵,近年來釀酒師瘋狂創意的展示舞台更延伸到其他早餐常出現的元素,進一步將「早餐果汁」、「早餐餐點」作為釀酒靈感來源,結合最近幾年火紅的酸啤酒、NE IPA 的啤酒風格流行推出各種令人驚豔的新派早餐啤酒!

發想自早餐飲品「咖啡、果汁」的啤酒

公認是近代開創早餐啤酒概念的美國酒廠 Founders 代表作 Breakfast Stout,是一款以早餐咖啡作發想的 Double Chocolate Coffee Oatmeal Stout,以咖啡與黑巧克力為風味主軸,加上燕麥帶來的滑順口感,喝起來不僅酒體輕盈且酒精濃度較低,適合在早餐時間飲用,提供你早晨喝一杯咖啡般的滿足感!推出後受到廣大迴響,陸續有其他品牌呼應推出相關概念啤酒,來自丹麥的釀酒鬼才 Mikkel Borg Bjergsø 推出一炮而紅的 Mikkeller Beer Geek Breakfast,此酒款後來也衍生許多系列作品,並成為其品牌代表作之一。

這股源自美國的 Breakfast Stout 風潮越吹越烈,至今已是近代精釀啤酒的重要分支,目前全球權威啤酒評價平台的最佳啤酒排行榜上多佔有一席之地,比方說 Toppling Goliath 的 Kentucky Brunch Brand Stout , Mornin’ Delight,幾乎穩佔各排行榜前三,前幾年更是將 Ratebeer 排行榜上佔據多年第一的比利時修道院神酒 W12 硬生生擠到第二去,就可知此風格啤酒在啤酒愛好者中的受歡迎程度。

除了咖啡,果汁也是西方早餐餐桌上的重要飲品,當近年來大行其道的酸啤酒風潮結合「早餐果汁」概念,所謂的「Breakfast Sour」應運而生,這類啤酒大多強調在飽滿水果風味和酸味適當結合的同時,儘量以苦韻或偏乾身的尾韻去平衡一般果汁會過於甜膩的口感。當然也有結合當紅 NE IPA 流行延伸的早餐啤酒,比方說台灣酒廠恆春 3000 曾出過的活動聯名早餐啤酒 A Better Breakfast,就是一款以早餐果汁為發想,添加芒果果泥、香草和煉乳的 NE IPA。

|酒單|
▶Founders – Breakfast Stout Series ( Breakfast Stout, KBS, CBS )
▶Mikkeller – Beer Geek Series ( Breakfast, Brunch )
▶SUNMAI – Coffee Stout
▶Toppling Goliath – Kentucky Brunch Brand Stout, Mornin’ Delight
▶Highwater – Central Valley Breakfast Sour
▶Hengchun 3000 Brewseum – A Better Breakfast NE IPA
▶Collective Arts X Stillwater – BOYOBOY Breakfast Sour

  • 以早餐咖啡發想的早餐啤酒是歷久不衰的主流,左起開啟先河的經典款Founders Breakfast Stout、丹麥Mikkeller經典Beer Geek系列的第一彈Beer Geek Breakfast、台灣金色三麥Coffee Stout ( 加入經淺焙處理的耶加雪菲產區G1等級水洗咖啡豆)。
  • 權威啤酒評論平台之一的RATEBEER目前TOP 50排行榜上,除了名列第一的Toppling Goliath Kentucky Brunch之外,其他諸如Toppling Goliath Mornin' Delight, Founders CBS, Founders KBS,前二十名中就有五分之一屬於Breakfast Stout。( 圖:Ratebeer Top 50 )
  • 被認為是早餐啤酒始祖的美國酒廠Founders,代表作Breakfast Stout系列是歷久不衰的經典,其中兩種過桶版本KBS ( Kentucky Breakfast Stout ) , CBS ( Canadian Breakfast Stout ) 更是近十年來高居各項啤酒排行榜前段班的常勝軍,直球對決的濃厚風味絕對讓你回味無窮!
  • 丹麥酒廠Mikkeller一戰成名的招牌酒款「啤酒狂的早餐」以皮爾森、煙薰、巧克力、焦糖等多種不同麥芽為基底,並加入咖啡釀造,發展至今早已有許多不同以Beer Geek為名的系列,諸如不同桶陳版本的Breakfast、Brunch Weasel,甚至模擬近年流行的澳洲咖啡品項Flat White,都是釀酒師Mikkel的靈感來源。
  • 美國加州酒廠High Water Brewing類似西式早餐常見橙汁的Central Valley Breakfast Sour。據傳來自比利時Lambic的靈感,釀酒師以浸泡過大量當地的熟成熱帶水果和柑橘系水果並過葡萄酒桶陳一年的方式,喝起來滿滿水果味和恰到好處的酸感,偏乾身的尾韻甚至帶出有點類似早餐調酒Mimosa的感覺。
  • 加拿大新銳酒廠Collective Arts Brewing曾作過幾款早餐酸啤,這款與美東酒廠Stillwater聯名的BOYOBOY Breakfast Sour,不僅加入大量波森莓果泥,也加入乳糖增添滑順口感,以及加入Mosaic啤酒花來襯托莓果風味,也為整體平衡添加一絲苦韻,也是一款值得取代早餐果汁作為一日開端的酸啤酒。( 圖:Collective Arts Brewing )

發想自早餐餐點「楓糖鬆餅、肉桂捲、培根、果醬」的啤酒

繼早餐飲品之後,餐桌上的其他餐點,不論是甜食或鹹食,也開始激發釀酒師的創作靈感,首先是延續Breakfast Stout風格,加入楓糖發酵、過波本桶陳,甚至加入香草或乳糖方式,來讓人有近乎「楓糖鬆餅」般的風味聯想,比方說Founders Breakfast Stout延伸出的桶陳神酒KBS與CBS;甚至有些酒廠還會巧妙加入巧克力、香草、肉桂等輔料,營造出類似早餐「肉桂捲」般的風味。

會搭配鬆餅一起吃的淋醬,也不只楓糖糖漿,還有各式果醬,有些酒廠便以水果果醬作為釀酒靈感,甚至之前曾提過的蘇格蘭酒廠 Innis & Gunn 更推出過直接加英國傳統 Marmalade 橘皮果醬去釀造的「Marmalade IPA」。

除此之外,西式早餐常見的培根也常被作為靈感,傳統德國煙燻啤酒就有能帶出類似培根、桂圓、柴魚般的煙燻風味,丹麥酒廠 Mikkeller 結合這樣的特性,使用煙燻麥芽讓原本的 Breakfast Stout 除了咖啡巧克力,還帶出如培根般的煙燻風味,巧妙的味覺平衡令人回味無窮。

|酒單|
▶Founders – Breakfast Stout Series ( CBS ) , Better Half
▶Flying Monkeys – Acadian Groove, Chocolate Manifesto
▶Mikkeller – Beer Geek Series ( Bacon )
▶Aecht Schlenkerla Rauchbier – Weizen
▶Uiltje – Pepperspray Porter
▶Young Master – Hak Mo Sheung 黑無常 Chile Ancho Y Panca
▶Innis & Gunn – Marmalade IPA
▶Great Notion Brewing – Jammy Pants

※文中未標示來源之圖片由賀美西、Andy Hung 拍攝,其他圖片來自:Ratebeer Top 50Collective Arts BrewingInnis & Gunn

|延伸閱讀|
啤酒迷的餐桌新寵「啤酒果醬」

  • 西式早餐常見的培根也曾被作為早餐啤酒靈感,丹麥酒廠 Mikkeller Beer Geek Bacon,在原本 Breakfast Stout 咖啡巧克力風味的基底上,還帶出如培根般的煙燻風味,巧妙的味覺平衡令人回味無窮;加入辣椒的深色啤酒搭配早餐餐點中的肉類或其他鹹食也別有一番風味。圖左起 Young Master - Hak Mo Sheung 黑無常 Chile Ancho Y Panca, Uiltje - Pepperspray Porter, Mikkeller - Beer Geek Bacon, Aecht Schlenkerla Rauchbier–Weizen。
  • 傳統德式煙燻小麥啤酒搭配香腸的經典組合,搭配淋有將Mikkeller啤酒加入製作的辣醬,不管是配香腸或漢堡,絕對值得啤酒愛好者來嘗試看看。
  • 有些以「楓糖鬆餅」作為靈感來源的早餐啤酒,延續Breakfast Stout風格,加入楓糖發酵、過波本桶陳,甚至加入香草或乳糖方式,來讓人有近乎「楓糖鬆餅」般的風味聯想。圖右起Founders Curmudgeon's Better Half, Founders CBS。
  • 有些啤酒本身極適合早餐拿來搭配類似鬆餅這樣的主食,比方說喝起來像「阿華田」般的Flying Monkeys Chocolate Manifesto (圖右一),還有帶濃厚楓糖風味的Flying Monkeys Acadian Groove (圖右二)。
  • 將啤酒作成糖漿也是一種保留風味的好方法,比方說 Mikkeller Taipei 米凱樂啤酒吧大稻埕,目前就有常態供應將Mikkeller Beer Geek 系列啤酒作成的啤酒糖漿拿來淋在肉桂捲上的甜點品項,值得大家一嚐。
  • 蘇格蘭酒廠Innis & Gunn推出過直接加英國傳統Marmalade橘皮果醬去釀造的「Marmalade IPA」。(圖:Innis & Gunn)
  • 美國波特蘭酒廠Great Notion Brewing推出的Jammy Pants加入大量的深色莓果果泥去釀造,莓果香氣逼人,酒體也略帶稠度,就像是西方早餐餐桌上會用到的深色莓果果醬一般。
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Andy Hung
自命為愛好拉麵與啤酒的「BeeRamen Geek」,不僅愛喝啤酒也嗜吃拉麵,曾多次實踐「拉麵x啤酒」主題旅行,對於兩者同樣平易近人,卻都追求千變萬化、不拘一格的品味廣度深深著迷;同時也熱愛在閒暇之餘挖掘巷弄間的小吃,凡舉炕肉飯、紅燒肉、黑白切……,特別喜歡深耕在不同地區文化中的古早味,希望透過分享將酒食的美好傳遞給更多人!
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