【知識】醉美好的早晨：以早餐飲品、餐點為靈感釀造的啤酒

一日之計在於晨，早餐公認是三餐中最重要的一餐，是為一天注入活力的關鍵，對啤酒迷來說，沒有比喝啤酒作為每日開端還更好的方式！西方傳統文化偶爾也會早餐喝啤酒，此時常將啤酒當作與特定早餐餐點搭配的餐酒，比方說之前曾提過，德國巴伐利亞地區喜歡以小麥啤酒搭配德式扭結麵包與白香腸來當作早餐；近期甚至跳脫喝啤酒的方式，延伸出直接將啤酒加入醬料製作，以啤酒果醬、啤酒辣醬、啤酒糖漿這類方式將啤酒風味保留住，並進一步運用在早餐餐點上的做法。但在精釀啤酒百家爭鳴的現在，這已不能滿足啤酒愛好者，於是一系列以早餐作為發想概念而釀出的「早餐啤酒」開始席捲啤酒世界！

「早餐啤酒」的概念本來就很具挑戰性，因為現在除少數地區傳統外，普羅大眾都認為早餐不適合喝啤酒，但從美國精釀啤酒廠以「早餐咖啡」為靈感作發想的 Breakfast Stout 開始，早餐啤酒不僅大受好評，還有別於一般認知早餐喝啤酒應清爽的刻板印象，更引領後續早餐啤酒風潮持續發酵，近年來釀酒師瘋狂創意的展示舞台更延伸到其他早餐常出現的元素，進一步將「早餐果汁」、「早餐餐點」作為釀酒靈感來源，結合最近幾年火紅的酸啤酒、NE IPA 的啤酒風格流行推出各種令人驚豔的新派早餐啤酒！

公認是近代開創早餐啤酒概念的美國酒廠 Founders 代表作 Breakfast Stout，是一款以早餐咖啡作發想的 Double Chocolate Coffee Oatmeal Stout，以咖啡與黑巧克力為風味主軸，加上燕麥帶來的滑順口感，喝起來不僅酒體輕盈且酒精濃度較低，適合在早餐時間飲用，提供你早晨喝一杯咖啡般的滿足感！推出後受到廣大迴響，陸續有其他品牌呼應推出相關概念啤酒，來自丹麥的釀酒鬼才 Mikkel Borg Bjergsø 推出一炮而紅的 Mikkeller Beer Geek Breakfast，此酒款後來也衍生許多系列作品，並成為其品牌代表作之一。

這股源自美國的 Breakfast Stout 風潮越吹越烈，至今已是近代精釀啤酒的重要分支，目前全球權威啤酒評價平台的最佳啤酒排行榜上多佔有一席之地，比方說 Toppling Goliath 的 Kentucky Brunch Brand Stout , Mornin’ Delight，幾乎穩佔各排行榜前三，前幾年更是將 Ratebeer 排行榜上佔據多年第一的比利時修道院神酒 W12 硬生生擠到第二去，就可知此風格啤酒在啤酒愛好者中的受歡迎程度。

除了咖啡，果汁也是西方早餐餐桌上的重要飲品，當近年來大行其道的酸啤酒風潮結合「早餐果汁」概念，所謂的「Breakfast Sour」應運而生，這類啤酒大多強調在飽滿水果風味和酸味適當結合的同時，儘量以苦韻或偏乾身的尾韻去平衡一般果汁會過於甜膩的口感。當然也有結合當紅 NE IPA 流行延伸的早餐啤酒，比方說台灣酒廠恆春 3000 曾出過的活動聯名早餐啤酒 A Better Breakfast，就是一款以早餐果汁為發想，添加芒果果泥、香草和煉乳的 NE IPA。

｜酒單｜
▶Founders – Breakfast Stout Series ( Breakfast Stout, KBS, CBS )
▶Mikkeller – Beer Geek Series ( Breakfast, Brunch )
▶SUNMAI – Coffee Stout
▶Toppling Goliath – Kentucky Brunch Brand Stout, Mornin’ Delight
▶Highwater – Central Valley Breakfast Sour
▶Hengchun 3000 Brewseum – A Better Breakfast NE IPA
▶Collective Arts X Stillwater – BOYOBOY Breakfast Sour

繼早餐飲品之後，餐桌上的其他餐點，不論是甜食或鹹食，也開始激發釀酒師的創作靈感，首先是延續Breakfast Stout風格，加入楓糖發酵、過波本桶陳，甚至加入香草或乳糖方式，來讓人有近乎「楓糖鬆餅」般的風味聯想，比方說Founders Breakfast Stout延伸出的桶陳神酒KBS與CBS；甚至有些酒廠還會巧妙加入巧克力、香草、肉桂等輔料，營造出類似早餐「肉桂捲」般的風味。

會搭配鬆餅一起吃的淋醬，也不只楓糖糖漿，還有各式果醬，有些酒廠便以水果果醬作為釀酒靈感，甚至之前曾提過的蘇格蘭酒廠 Innis & Gunn 更推出過直接加英國傳統 Marmalade 橘皮果醬去釀造的「Marmalade IPA」。

除此之外，西式早餐常見的培根也常被作為靈感，傳統德國煙燻啤酒就有能帶出類似培根、桂圓、柴魚般的煙燻風味，丹麥酒廠 Mikkeller 結合這樣的特性，使用煙燻麥芽讓原本的 Breakfast Stout 除了咖啡巧克力，還帶出如培根般的煙燻風味，巧妙的味覺平衡令人回味無窮。

｜酒單｜
▶Founders – Breakfast Stout Series ( CBS ) , Better Half
▶Flying Monkeys – Acadian Groove, Chocolate Manifesto
▶Mikkeller – Beer Geek Series ( Bacon )
▶Aecht Schlenkerla Rauchbier – Weizen
▶Uiltje – Pepperspray Porter
▶Young Master – Hak Mo Sheung 黑無常 Chile Ancho Y Panca
▶Innis & Gunn – Marmalade IPA
▶Great Notion Brewing – Jammy Pants

※文中未標示來源之圖片由賀美西、Andy Hung 拍攝，其他圖片來自：Ratebeer Top 50、Collective Arts Brewing、Innis & Gunn

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