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darkness
  • Words : 周郁華 (Daisy)

「小紅書」米其林甫登陸的台中,可以說是現在最火熱的餐飲一級新戰區了。從幾年前開始,我就發現越來越多我喜歡的餐廳落腳台中,比起台北來較不逼仄的壓力與逐漸成熟的市場,給了孕育精緻美味所需要的餘裕空間。無論是法式、粵式、燒肉、餐酒館……,頂級餐飲這一、兩年在台中可說是充滿活力。

而在這群雄摩拳擦掌的氣氛之下,還能深獲各界矚目的新餐廳,便是頂著疫情壓力開幕的 Bistronomy 精緻餐酒館 FReNCHIE FReNCHIE。

新戰區台中的時髦大氣、魔都上海的夜晚活力、法式餐酒的內核精髓

FReNCHIE FReNCHIE 是台中的老字號——富王大飯店,延攬來同樣是台灣侍酒師界的老前輩——首屆「最佳法國酒侍酒師」冠軍的 Xavier 曾孟翊坐鎮指揮經營服務。侍酒師 Xavier 強強聯手台灣調酒師大前輩、2011 年 World Class 台灣區冠軍「小 T」黃俊憲,組成無可挑惕的外場酒水團隊。重要的廚房則是交給曾在上海米其林三星主廚旗下法式小館「Polux」擔任副主廚的 Don 王棟,帶來純正又細膩的法式風味。

他們充滿企圖心的「復仇者聯盟」陣容還不止於此。老派飯店搖身一變,時髦低調的莫蘭迪色系閃耀著金色細節,更顯年輕質感。落地窗、拱門弧線、俐落線條搭配復古小心思,原來這裡也是粉絲無數的「本事宇宙」之一。用餐區、吧台區、包廂、沙發卡位……,佔地近百坪,台中特有的開闊空間感加上靈動的設計,便多了份細膩的表情,品味一以貫之。

最難得的是,FReNCHIE FReNCHIE 成功地保留餐廳料理 Gastronomy 的精緻優雅,以及餐酒館 Bistro 的活力。午餐愜意、晚餐享受、夜晚熱鬧,也曾在上海服務過的 Xavier 把他最受吸引的魔都活力搬回台中重現。Don 的廚房、Xavier 的外場、小 T 的酒吧,三位一體,將上海、巴黎、台中三個城市的魅力都放進了一家餐廳。

法式料理的傳統核心,就像經典引擎一樣,不會隨著時代褪色

但無論如何,餐廳名字既然叫 FReNCHIE FReNCHIE,當然食物的精髓也很 frenchie 老法。

主廚 Don 曾在澳洲布里斯本習過五年西餐,也曾待過維也納餐廳、義大利餐廳,最後進入法式小館 Polux,涉獵十分廣泛。而餐廳主打 Bistronomy 這樣偏現代的精緻餐酒形式,菜單同時融入了亞洲與在地元素,精緻的擺盤一上桌,心底已認定這又是一間新派料理。殊不知餐點一入口,一個我完全沒料到的心情突然湧升:溫暖、熟悉,是傳統法料的安定美味。

好吧,或許不是每個人都會覺得熟悉,但熱愛傳統法式美食的人一定會。而經典料理總有一些共同的特色:風味飽滿、實在,打在你的胃最需要的地方上。

像是第一道開胃菜的醋漬竹莢搭配南法 Bandol 粉紅酒,便已徹底收買我的腸胃。將經典的酒館菜「醋漬沙丁」改成使用台灣竹莢魚,銀皮魚濃郁的風味被兜攏在醋漬的酸香一擊之中,很快又化為滿口鹹鮮。主廚搭配了紅椒醬和大蒜蛋黃醬及油封蕃茄碎,飽滿的香氣穩穩托住主角竹莢魚的張揚風味,吃完一口便唾液直流。再來口 Xavier 推薦的粉紅酒,無論是香氣還是較紮實的酒體都完美搭配,讓人恍然來到南法的米其林小館。

其他像是加入油封鴨腿和豬頸肉,搭配金棗一起享用的自製鵝肝凍派 Foie Terrine,或是鋪滿開心果烤得細緻噴香、葡萄柚香氣畫龍點睛的海鱸魚,都是食材風味完整飽滿,細節與變化勾勒出更立體的線條,卻不會搶走主角的風采。

對於他的料理展現,Don 說明自己還是從法式傳統料理出發,核心不變,僅是在呈現與烹飪技法上做出一些現代的調整。就像保時捷的經典跑車一樣,無論數十年來如何改款,核心依舊是那歷久彌新的水平對臥引擎。

  • 竹莢魚罐頭/風乾番茄/法式長棍,搭配南法經典的粉紅佳釀 Pibarnon Bandol Rose。
這款酒體、風味都比一般的南法粉紅酒更加紮實,Mouvedre葡萄的草本風味為竹莢魚的濃郁帶來輕巧一筆,一口魚一口酒,簡直停不下來。
  • 竹莢魚罐頭/風乾番茄/法式長棍,搭配南法經典的粉紅佳釀 Pibarnon Bandol Rose。
這款酒體、風味都比一般的南法粉紅酒更加紮實,Mouvedre葡萄的草本風味為竹莢魚的濃郁帶來輕巧一筆,一口魚一口酒,簡直停不下來。
  • 鵝肝醬 / 油封鴨腿 / 金棗,搭配阿爾薩斯白皮諾 Pinot Blanc。

鵝肝處理到沒有內臟腥味、柔滑鮮甜,加上鴨腿與豬頸肉更添口感。傳統上經常搭配甜酒的鵝肝,侍酒師選擇微甜,但酸度架構明亮脆爽的一款白皮諾,更為清爽卻令人印象深刻。
  • 午餐的海鱸魚 / 開心果 / 芥蘭菜 / 葡萄柚 / 薏仁,搭配經典的夏多內白酒柑橘與圓潤奶油氣息。傳統的奶油醬汁加入魚湯打成泡沫,加上葡萄柚清爽的香氣,更適合午餐的輕盈感。
  • 午餐甜點:覆盆子 / 香草冰淇淋,搭配法國Barsac貴腐甜白酒。 比起知名的索甸區更輕盈、多酸,豐富的杏桃蜂蜜果乾香氣搭配甜點飽滿的覆盆子風味,在午後慢酌享用,窗外的陽光都悠閒了起來。

侍酒師未竟的夢想在此實現

Frenchie Frenchie 之所以成功,便是不僅食物美味,酒單與氣氛也同樣出色。餐與酒可以並重這件事說來簡單,但在台灣要真的執行到位,卻是天高的難度。除了要有資金和專業的團隊,還必須克服消費者飲食習慣的問題。這件事情,Xavier 本人最有切身的感觸。

出身亞都麗緻巴黎廳,又加入樂沐的開幕團隊,Xavier 骨子裡有對法式餐酒文化拿不開的熱情。從十幾年前開始,他便一直試圖將法國人那樣一整晚吃吃喝喝、放懷談笑的活力帶到台灣。可惜台灣人習慣吃飯與喝酒分開,餐廳難以推酒,更別說支撐一個專業酒吧,這也是至今許多台灣「餐酒館」最後都變「餐廳」面臨到的問題。

不過 Xavier 沒有放棄他的夢想,而他在訪談中不斷提起的「活力」,也在 Frenchie Frenchie 談笑的忙碌餐桌、侍酒師快速穿梭的身影,還有從餐期到夜晚酒吧開張都絡繹不絕的客人上,得到了實現。而幸運的台中,也得到了一間無論你原本是來吃飯還是來喝酒,你的味蕾絕對不會受到虧待的完美餐酒館。

|Frenchie Frenchie|
地址:台中市西屯區文心路二段636號1樓
電話:( 04 ) 2310 – 7989
營業時間:11:30~14:00、18:00~02:00
公休日:週一、二
線上訂位:inline

  • Frenchie Frenchie 有完整的酒吧區,八點以後開放。晚上另有宵夜菜單可以下酒,若來吃晚餐想直接點杯小 T 的特調也沒問題!
  • Frenchie Frenchie 有完整的酒吧區,八點以後開放。晚上另有宵夜菜單可以下酒,若來吃晚餐想直接點杯小 T 的特調也沒問題!
  • Frenchie Frenchie 有完整的酒吧區,八點以後開放。晚上另有宵夜菜單可以下酒,若來吃晚餐想直接點杯小 T 的特調也沒問題!
about
周郁華 (Daisy)
因為愛吃跑到義大利唸 UNISG 美食科技大學(俗稱慢食大學),意外愛上精釀啤酒的廣闊光譜。赴倫敦精釀啤酒廠實習,從扛麥芽、熬麥汁到裝瓶,揮汗參與啤酒釀造的過程,現為台灣唯三取得 Certified Cicerone® 認證的侍酒師之一,同時具備英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 WSET Level 3 認證。經營個人粉絲專頁「黛西的深夜釀酒習題」。
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