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lightness
medium
darkness
  • Words : 周郁華 (Daisy)

這幾年新的生活型態快速湧升,翻攪我們過去的常識。「斜槓人生」是這股風潮的熱門關鍵字,但你有想過數百年來沒有太多重大變更的餐廳形式,也開始了「斜槓料理」的嘗試嗎?

位於芝山站的「宅 斜槓料理」,過往是永康街著名海鮮鍋物「宅 涮涮鍋」姊妹店,以套餐為主提供究極野生海鮮。現在,宅涮涮鍋的阿堯找來「好滴」、「District One Tpe」的Eugene跨界雙強合作,以手作鍋料理的新風貌重新出發。中午簡餐 / 下午咖啡 / 晚餐火鍋的斜槓餐廳,為不同時段的不同需求,設計出不同的美味料理,喜歡的人整天都能「宅」在這裡。

  • 海鮮達人林敬堯的新型態「斜槓料理」
  • 半開放式包廂,下午可享受敞亮空間工作,晚餐時段也適合聚餐,可容納8~10人。

如果這時候你眉頭一皺,覺得「這跟一般的複合式簡餐有什麼不同?」我想差別應該是在精準度。有別於全天候提供各式料理,容易雜而不精的複合式簡餐小火鍋,宅這裡是根據不同時段的需求提供不同料理,像是一個容納三間pop-up餐廳的空間概念,每個時段都是一間專注的獨立小店。

中午,這裡是上班族的「升級便當菜」。醃漬入味多汁的唐揚炸雞飯、淋上招牌虱目魚滷汁的澎湃海鮮天婦羅丼飯等,都曾是兩人餐廳的熱門私房菜。中午想打個牙祭的上班族,200~300元就可得到滿足精緻的一餐。 下午,這裡是你想不受打擾喝杯咖啡的秘密據點,或是中午聚餐完意猶未盡,便可直接點杯好滴團隊準備的飲料甜點繼續聊一下午。晚上,這裡換上鍋物的溫暖氣息,端出兩人的拿手好戲,用心熬製的湯底、主廚手作的特色丸子、改良日式雜炊的火鍋湯底燉飯等風格跨界料理,菜單簡單卻直擊饕客心房。

  • 中午的唐揚炸雞飯,融合蔥薑蒜與橄欖油醃漬入味再酥炸,淋上爽口醬汁,是Eugene之前美式餐廳的超熱門菜,一個月能賣上千碗。阿堯特地選擇油脂足、肉味濃且較彈牙的公雞來製作,一口咬下夠味肉汁便滿溢而出。
  • 中午的唐揚炸雞飯,融合蔥薑蒜與橄欖油醃漬入味再酥炸,淋上爽口醬汁,是Eugene之前美式餐廳的超熱門菜,一個月能賣上千碗。阿堯特地選擇油脂足、肉味濃且較彈牙的公雞來製作,一口咬下夠味肉汁便滿溢而出。
  • 精選成本高昂的本土黑羽土雞,雞腿肉鮮甜紮實,但最令人驚豔的是雞胸肉,柔軟細緻不乾澀,川燙至七八分熟搭配辣蔥蒜或特製沾醬,從沒吃過這麼好吃的雞胸肉片!
  • 秘宅綜合牛肉盤,有肉味充足有咬勁的翼板,還有軟嫩油花充足的牛小排,當然都是Prime等級。試營運期間不到 $500 就可吃到。

另外一個讓他們的斜槓料理與眾不同的,當然就是料理的硬底子專業度。經營宅涮涮鍋的阿堯本就是許多主廚會諮詢的食材達人,甚至曾幫龍吟等米其林級餐廳供貨選品。但除了高級食材外,他的實力更在於理解各種食材的最佳表現;利用不同的烹飪與調味,展現出真正的CP值──並非一味壓低成本使用半成品,而是知道如何用合理的價格,提供兼顧品質的輕鬆用餐選擇。

另外一位靈魂人物Eugene是許多餐飲人熟知的連續創業家,尤其是先前的District One更是用新潮又美味的越南河粉征服許多人的胃。Distict One的結束營業讓眾多河粉愛好者傷透了心──阿堯正是其中一位。因此兩人特別延伸改良原先的河粉湯頭,清爽中帶著丁香與八角的香料氣息,連配菜盤都脫胎於河粉概念,將胡蘿蔔削成細條後川燙更顯鮮脆;常見的火鍋冬粉這裡換成河粉,煮完加上一點湯、涮片肉、最後加上一點特製的蔥蒜香料醬,就成了一碗Fusion的河粉。

有趣的是,一個日料出身的海鮮達人、一個來自加州的美式無國界料理主廚,兩人合作後的跨界料理,卻迸出了台式新滋味:融合豆腐乳、胡麻醬與洋蔥的特製沾醬,彷彿解構薑母鴨的麻油雞肉丸與豬血糕丸子,有台南古早味的海鮮鍋燒麵、熟悉的排骨飯等,驕傲的台灣靈魂從重新詮釋轉化後的料理閃耀而出,說明了兩人相遇的契機:集結主廚與餐飲廠商,代表新世代在乎本土優質食材與自我文化價值的餐飲新盛事 Cookmania。在乎食物、在乎品質、在乎本土價值的兩個人,讓這個活動的價值從一天的激情延續而下,孕育出新世代的跨界斜槓料裡,繼續獻給挑嘴的台灣魂們。
 
|宅 斜槓料理|
地址:台北市士林區福華路128巷6號 (芝山捷運站)
電話:02-2831-9707
營業時間:每天11:30~21:30 週一店休

宅手作鍋料理的兩位靈魂人物。右:尤金Eugene,左:林敬堯(阿堯)。
宅手作鍋料理的兩位靈魂人物。右:尤金Eugene,左:林敬堯(阿堯)。
about
周郁華 (Daisy)
因為愛吃跑到義大利唸UNISG美食科技大學(俗稱慢食大學),意外愛上精釀啤酒的廣闊光譜。赴倫敦精釀啤酒廠實習,從扛麥芽、熬麥汁到裝瓶,揮汗參與啤酒釀造的過程,現為台灣唯三取得Certified Cicerone®認證的侍酒師之一,同時具備英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 WSET Level 3認證。經營個人粉絲專頁「黛西的深夜釀酒習題」。
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