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  • Words : 謝繕聯
  • Photographs : 野椿餐飲集團

自從成為 Vegan 飲食者後,每到聚餐前,朋友們總體貼地將訂餐廳的大任交給我,然而正因如此,如果不小心帶朋友踩了雷,心中總是過意不去。因此我的口袋裡總會準備幾家實訪過的美味餐廳名單,以備不時之需。「Herbivore」正是我很常跟朋友分享的名單之一。不只好吃,創意的料理手法、無國界的醬汁香料運用,讓許多葷食朋友驚豔不已!顛覆大家對傳統純素、蔬食餐廳使用素料或口味單調的印象。

2018 年,第一家 Herbivore 在新光三越 A4 館誕生,是野椿餐飲集團旗下第一間 Vegan 餐廳。開設 Herbivore 前,野椿兩大主力是義式的 Miacucina 和 Miopane 麵包坊,餐點以奶蛋素為主。隨著環保、健康、愛護動物的觀念崛起,越來越多客人表明自己不吃蛋奶,或是對蛋奶過敏,讓野椿集團創辦人 Jimmy Liu 決定投注心力研發 Vegan 餐點,讓純蔬食顧客們有更多美味選擇。

為了讓無肉、無蛋奶的純蔬食料理也能有飽滿的口感和層次,在每道醬料、食材搭配都須重新設計,相當挑戰廚師的功力。但創辦人 Jimmy 依舊堅持當初投入餐飲的初衷,健康、好吃都不能犧牲,因此在 Herbivore 的廚房裡,是找不到加工素料的痕跡的,想要創造新料理,就必須從天然食材中尋找靈感。

熱愛旅行、四處品嚐異國道地美食的 Jimmy,累積了豐富的味覺記憶,讓他在香料選用或是醬汁搭配上,總能大膽跳脫慣性。限制反而激發出更多創造力,泰式、義式、墨西哥、四川、中東、印度各國料理在廚房裡輪番出場,激發出更多的想像和變化。

本業為設計師的 Jimmy,相當注重視覺美感。記得第一次跟朋友到 Herbivore 用餐,光是點餐就耗費了將近半小時,因為菜單上誘人的餐點照和介紹,讓我們陷入了艱難的抉擇,真希望有個無底胃好好品嚐每一道餐點。

Herbivore 餐點以原型食物為主要食材,並大量使用煎烤、炙燒等烹調手法,讓蔬果除了清甜,還能展現不同的調性。一碗「藜麥紅咖哩甜薯佛陀碗」看似簡單的溫沙拉飯,豆腐、小番茄經過炙燒後風味轉化得更有層次,紅薯加了些許肉桂粉烘烤後,竟多了股獨特的香氣。當橘紅咖哩醬汁在口中化開後,前中後的風味變化,又將味覺提升到另一個境地。

  • 「蕎麥麵沙拉」加入自製的泰式花生醬,以及羽衣甘藍、紫高麗、節瓜、毛豆、紅蘿蔔等大量蔬菜,是一道十分適合夏日的清爽料理。
  • Herbivore每一道餐點的配色、擺盤、裝飾都經過巧思設計。
  • 「藜麥紅咖哩甜薯佛陀碗」除了有燒烤豆腐、還加了鷹嘴豆、藜麥、花生、羽衣甘藍等高蛋白質食物的超級食物。

為了創造出飽滿的口感,Herbivore 許多獨門醬汁要用十多種香料、堅果研磨熬製,一層一層的堆疊香氣。因此雖然以「Herbivore(草食動物)」為名,但許多顧客都渾然不覺自己在吃素,或因為沒有嚐到肉蛋奶而覺得不滿足。

防疫期間無法內用,原先將餐點定位為聚餐分享形式的 Herbivore 推出了單人獨享餐,讓大家居家辦公也能換換口味,輕鬆享用新鮮健康的異國創意料理。鋪上民族風桌巾,挑一張異國音樂專輯,在家防疫期間,我們也能乘著迷人的辛香環遊世界。

|Herbivore|
復興店
( 02 ) 2721 -0258
台北市大安區復興南路一段107巷5弄8號

信義店
( 02 ) 2723 – 5368
台北市信義區松高路19號 ( 新光三越 A4 館 2F )

Herbivore 復興店因應疫情推出的單人獨享版紅薯鷹嘴豆咖哩飯、綠咖哩豆腐飯。
about
謝繕聯
從小愛吃,對食物有著無比熱情,曾參與中華美食交流協會 25 周年紀念專輯《掌廚人》,採訪全台28 位名廚,2019 年跌破眾人眼鏡成為 Vegan 後,本以為自己會吃不飽,沒想到卻發現了一個更有趣的新世界。
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