text_slogan_hidden_beauty_in_daily_life__white
lightness
medium
darkness
  • Words : Charlie C. Ma (馬千里)
  • 閱讀前一篇:建立在啤酒之上的芝加哥Ⅰ:城鎮與酒廠同時誕生
  •  
    禁酒令後芝加哥的酒廠開開關關,1978年芝加哥在地酒廠Hand Brewing Company關廠後,芝加哥整整十年沒有一間酒廠,一直到1980年代,美國東西岸開始有些精釀啤酒出現,芝加哥既然有好水好氣候,佔了靠近麥產區的地利之便,又有紮實的教育體系,怎麼可能不發展精釀啤酒呢?
     

    芝加哥的驕傲與哀愁:Goose Island

    Goose Island(鵝島)是芝加哥代表性酒廠,由John Hall創立。動機要從他某天在飛機上翻雜誌說起。當時他看到西岸有些新興酒廠誕生,他想起自己在歐洲也喝過許多好喝的啤酒,為什麼芝加哥沒有呢?衝動之下,他在芝加哥市區偏北Lincoln Park的Clybourn Ave與Willow St.開了一間結合酒廠和酒吧的Brewpub,取名Goose Island Brewpub,一次推出了四、五種不同類型的歐系啤酒,引起了大家的注意。

    這間酒廠不是只釀大家都釀過的啤酒。1992年創辦人的兒子,同時也是Goose Island首席釀酒師Greg Hall,把啤酒裝進威士忌木桶裡陳放八~十二個月,釀出全新的酒款「Barrel Aged Beer(桶陳啤酒)」,這款啤酒起初被認為不倫不類,但是只要喝過一次就會上癮!

    2011年Goose Island酒廠被跨國啤酒集團AB InBev(百威英博)收購,因此有人認為Goose Island是芝加哥的驕傲與哀愁,但是Goose Island的釀酒師們「畢業」後,自立門戶也打出一片天,像Revolution、Fremont、Penrose、Off-Color、5 Rabbits,還有Firestone Walker的釀酒師Matt,這些品牌的成員都曾經在Goose Island磨練過(註一)

    Goose Island(鵝島酒廠)創辦人John Hall。(Brewers Journal提供)
    Goose Island(鵝島酒廠)創辦人John Hall。(Brewers Journal提供)

    超越丹佛,成為美國最多啤酒廠的地區

    Goose Island給予芝加哥地區啤酒產業的協助,不該被「收購」這件事情全盤否定。啤酒花是釀造啤酒的四大原料之一,2011年華盛頓啤酒花產量不足導致價格飆高,甚至有錢也買不到。Goose Island在愛達荷州擁有一片佔地1,700英畝的啤酒花田,種植50多種啤酒花,產能不受啤酒花市場波動影響,那時他以老大哥的姿態,將自家啤酒花賣給芝加哥其他在地酒廠,而且是以漲價前一年的酒花價格出售,解決大家的燃眉之急。

    除此之外,Goose Island也常參與芝加哥啤酒活動,他們主辦啤酒節並且邀請小酒廠共襄盛舉,復興了芝加哥精釀啤酒風氣。目前芝加哥市區有68間精釀酒廠,大芝加哥地區已經突破200間,超越科羅拉多州丹佛地區的198間,成為全美擁有最多啤酒廠的地區(註二)
     
     

    在這裡,啤酒是飲品而不是酒

  • 啤酒吧是很「個人」的場所
  • 文化的建立往往不是單一因素造成,或許現在美國的飲酒文化依然受到禁酒時期的影響,不過看待酒的態度與觀點已經不若以往帶有偏見,甚至對美國人而言,啤酒是「飲品」而不是「酒類」。

    美國人去啤酒吧是「下班後的放鬆」,和日本人、韓國人「下班後交際應酬」的性質大不相同。美國人認為啤酒吧是很「個人」的地方,有人把酒吧當成家裡延伸出去的客廳或廚房,也有人當成工作場所,這反映了過去容納大量移民時期的美國,許多移民在此定居後把酒吧當作找工作、學英文、兌換錢幣、逃避壓力、宣洩壓力的場所,如果不是好朋友,還不願意介紹對方去「自己的」酒吧喝酒看比賽。

    Goose Island (鵝島) 將啤酒裝進威士忌木桶裡陳放八~十二個月,釀出全新的酒款「Barrel Aged Beer(桶陳啤酒)」。他們也常參與芝加哥啤酒活動,主辦啤酒節並且邀請小酒廠共襄盛舉,復興了芝加哥精釀啤酒風氣。
    Goose Island (鵝島) 將啤酒裝進威士忌木桶裡陳放八~十二個月,釀出全新的酒款「Barrel Aged Beer(桶陳啤酒)」。他們也常參與芝加哥啤酒活動,主辦啤酒節並且邀請小酒廠共襄盛舉,復興了芝加哥精釀啤酒風氣。
    美國人認為啤酒吧是很個人的地方,有人把酒吧當成家裡延伸出去的客廳或廚房,也有人當成工作場所。
  • 啤酒是看球賽必備的助興飲料
  • 此外美國的飲酒文化往往與運動牽扯在一起。芝加哥除了有兩隻大聯盟棒球隊、輝煌歷史的芝加哥公牛隊、美式足球隊、六年拿過三座冠軍的冰上曲棍球隊。四大聯盟賽事中,芝加哥每個球隊都拿過至少一次冠軍!蓬勃發展的芝加哥精釀啤酒也滲透到球場與運動酒吧中,白襪隊在今年賽季開打前,除了跟Goose Island簽約合作,還在主場規劃了兩間多達40幾個酒頭的Tap Room(生啤啤酒吧),其中一間供應的正是芝加哥在地酒廠Revolution的啤酒。
     
     
    台灣酒友們相對比較少接觸到美國中西部的啤酒廠(除了Founders),芝加哥啤酒廠對釀酒有獨樹一格的玩法,或許他們沒有把IPA玩得那麼透徹,也不像西岸釀那麼多酸啤酒,也沒有New England IPA那種混濁果汁感強烈的新穎酒款;但芝加哥有尊崇德系的Dovetail、追求歷史風味的Off-Color、易飲好喝的Half Acre,當然也不能忘了再提一次:原創Barrel Aged Stout(桶陳司陶特)的Goose Island!
     


    註一:Firestone Walker釀酒廠1996年成立,跟2011年賣掉的Goose Island無關吧?
    Goose Island不只有一位釀酒師,釀酒師待久了一個地方,可能就會想去開疆闢土的開間新酒廠。曾在Goose Island工作的Matt Brynildson於2001年加入Firestone Walker,開拓了酒廠的新局面,很多得獎的作品都從他而來,目前也被認為是Firestone Walker三本柱之一。說創立或許無關,但說影響,那是絕對存在的。

    文中其他提及的酒廠,確實是釀酒師離開Goose Island之後重新成立的酒廠。這點也要讚賞John的大器,他不反對釀酒師離開,甚至鼓勵大家多方嘗試,至於有沒有提供金錢協助就不清楚了,不過芝加哥成立酒廠的費用比台灣低倒是真的。可參考影片:Goose Island’s 25th Anniversary

    註二:為什麼芝加哥是美國最多酒廠的地區?
    用「地區」不是用「城市」,是因為芝加哥當時後雖然成立鎮、成立市,但是芝加哥周圍的地區,往往被認為是「大芝加哥地區」,而這個地區的幅員很廣,甚至將Two Brothers,還有根本不在伊利諾州的3 Floyds等都納入──應該說把芝加哥周圍開車約1.5小時內的地方都算在內。

    這也就是地域性的差異。對中西部的人來說,芝加哥算是個可以「發聲」的城市,甚至很多城市就是從芝加哥外移的衛星城。再者,許多釀酒師都是釀造教育機構Siebel出身的,所以會認定自己是大芝加哥地區一份子。為了避免造成誤會,文中使用「地區」而非「城市」。至於目前最多酒廠的城市,應該還是波特蘭!

     
    |相關文章|

  • 建立在啤酒之上的芝加哥Ⅰ:城鎮與酒廠同時誕生
  • 到美國舊金山喝啤酒:七個非去不可的酒吧、市集、專賣店
  • 科技重鎮也有啤酒香:在矽谷喝精釀啤酒
  • 東京拉啤地圖:以啤酒、拉麵為主題的酒食旅行
  • 吃北歐特產、喝在地啤酒:哥本哈根慢食大會食記
  • 到北京喝啤酒!四間在地啤酒的品牌故事
  • 到越南胡志明市喝啤酒
  • 來去鄉下喝義大利啤酒
  • 芝加哥2Twenty2 Tavern酒吧,提供許多來自芝加哥各地微型啤酒廠釀造的酒款。
    芝加哥2Twenty2 Tavern酒吧,提供許多來自芝加哥各地微型啤酒廠釀造的酒款。
    about
    Charlie C. Ma (馬千里)
    旅居芝加哥各地的時間前後超過三年,熱愛芝加哥這座城市,喜歡喝啤酒、享受美食、玩攝影、關注美國四大聯賽。自釀Ginger Beer,同時開設啤酒課程,努力推廣正確知識與觀念,希望讓更多人了解和喜歡精釀啤酒。目前為台灣第一位Siebel Institute of Technology 出身的Draught Master (桶裝生啤酒專家),正業之外擔任酒廠、酒吧、餐廳顧問。
    popular post
    enjoy with us
    instagram icon# SUNMAI
    標記#SUNMAI!分享你與SUNMAI的大小事!
    BACK TO TOP