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darkness
  • Words : napkin編輯部、謝繕聯
  • Photographs : 賀美西攝影、張裕欽美術指導

追尋她們的百年身世

我們常以「巧克力蛋糕」通稱含有巧克力的蛋糕,然而為什麼每次吃到的「巧克力蛋糕」都有不一樣的滋味呢?其實這些同樣黑亮又散發可可香氣的甜點,各有不同的出身和製作方式,過去將他們通稱為「巧克力蛋糕」,對這些歷史動輒百年的蛋糕實在太不敬了,下次看到他們,請為他們正名。

【專題顧問】
一起吃甜點&自己沖咖啡/吳姿儀
法國藍帶甜點日本分校DIPLÔME DE PÂTISSERIE-CERTIFICAT大證書,現協助先生於花蓮經營楓宿民宿,並成立共同工作室「一起吃甜點&自己沖咖啡」。

莉亞法式食選/莉亞
法國廚藝學校 Ecole Lenôtre畢業,於藍帶和尼斯 ESCCOM 進修,目標走進各國廚房,帶領大家認識不同民族的飲食文化,一起品嚐全世界。

三十代。男子/王力緯 (Larry)
一個傾心於食物、甜點、好酒、食器、民藝、花藝的男子,現任職SUNMAI金色三麥品牌事業處。

Ⅰ奧地利沙哈蛋糕

典故
沙哈蛋糕又稱奧地利古典巧克力,誕生於1832年,由奧地利駐法外交官的廚師,當時年僅16歲的 Franz Sacher發明,他在巧克力中加入杏桃果醬,讓杏桃酸甜清香與巧克力濃厚的風味結合,口感與香氣有了更多層次的變化。1876年Franz的兒子Eduard以家族之名Sacher創立了沙哈飯店,並讓沙哈蛋糕重新上市,奠定了沙哈蛋糕今日超人氣地位。

有人將沙哈蛋糕Sacher cake稱為Sachertorte,torte指在蛋糕體加入杏仁粉,讓巧克力海綿蛋糕質地更加紮實,並多了一股堅果香氣。

Make沙哈蛋糕
正統的沙哈蛋糕以加入杏仁粉的蛋糕體為基底,刷上杏桃糖漿,並以杏桃醬作為巧克力海綿蛋糕的中間夾層,最後在蛋糕表面上塗上杏桃果膠,讓每一口沙哈蛋糕充滿了濃郁的杏桃香氣,以及細緻綿密的香甜口感。

奧地利沙哈蛋糕 Sachertorte
奧地利沙哈蛋糕 Sachertorte

Ⅱ美國布朗尼

典故
1893年芝加哥世界博覽會,美國社交名媛Bertha Palmer為了方便女士們在博覽會上享用甜點,特別請旗下飯店主廚研發方便食用攜帶的甜點,於是史上第一塊布朗尼誕生了,並且因為咖啡色(Brown)的外表而得名。

也有一說布朗尼誕生於一場廚房意外,一位波士頓老奶奶製作巧克力海綿蛋糕時忘了加發粉,卻發現烤出來的蛋糕濕潤而綿密,這個意外食譜漸漸在主婦間流傳,布朗尼也在19世紀末開始登上食譜書,現在,甚至成為巧克力蛋糕的代稱。

Make布朗尼
布朗尼的質地界於餅乾跟蛋糕之間,較餅乾鬆軟但比蛋糕乾,表皮酥脆內層軟黏,口感充滿嚼勁。製作布朗尼時可使用可可粉或巧克力塊,也可混和兩者使用,可可粉製作的布朗尼會帶有一股堅果香氣,巧克力塊則會在餘韻留下一絲苦味,口感也較紮實。布朗尼做法口味變化多元,沒有一定的標準步驟或配方,是一道展現美國料理文化的經典甜點。

→繼續品嚐二十世紀的巧克力蛋糕

美國布朗尼 Chocolate Brownie
美國布朗尼 Chocolate Brownie
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