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lightness
medium
darkness
  • Words : 黃珮鈴
  • Photographs : 賀美西

你是那種每次走進酒吧,看著架上滿坑滿谷的酒瓶、酒單上琳瑯滿目的調酒,不知道怎麼開始第一杯的人嗎?看到其他客人熟練地說明自己想要的風味,你是不是也這樣想過:到底調酒師喜歡客人點酒單上的酒,還是形容想要的味道讓他發揮?

MOD Bar 調酒師禾禾說,其實沒有標準答案,一切取決於當時忙不忙。今天如果很忙,一定會推薦客人點酒單上的酒,上酒的速度比較快;假如嘗試按照客人形容的風味去調,可能會讓客人等很久,變成一次不愉快的經驗。「設計酒單的用意,第一個是有主打的酒,再來是希望大家能很快找到想要的酒。認識一家店總要喝過他酒單上的東西,有時候初次見面,實在很難捉摸大家口中酸一點、甜一點的幅度,因為你的酸甜和我的酸甜可能不一樣。」

假如遇到很抽象的形容,像是:浪漫的感覺、有深度的味道,調酒師很難馬上感同身受並且精準轉化成風味。他說如果能用具體的事物,像是:手搖飲喜歡喝全糖、要不要氣泡、特別喜歡的果味如草莓、芭樂,或是喜歡喝苦的、有沒有討厭的基酒……這些資訊能幫助調酒師掌握風味方向。「點酒就像是點菜一樣,吃雞豬牛羊魚,用煎煮炒炸,加不加辣,兩者邏輯基本上是一樣的。」如果客人能先嚐過菜單 / 酒單上的品項,建立彼此一致的風味標準,之後再隨個人喜好調整會是比較好的開始。

|延伸閱讀|
經典與經典的碰杯:MOD Bar 的調酒有 SUNMAI 啤酒香

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