【探訪】引領日本拉麵狂潮的三間超級名店(上)：中華蕎麦とみ田

近年來台灣拉麵市場隨著許多日本拉麵名店與龍頭集團來台駐點後，競爭日漸白熱化，飲食文化一向親日的台灣，拉麵熱潮不僅持續多年並蓬勃發展中，近期台灣電影業者更引進拉麵主題美食紀錄片《拉麵狂 ( Ramen Heads )》，深入簡出闡述拉麵職人全心全意製作每一碗麵的「一麵入魂」精神，預計今年五月十日在台上映。

這部紀錄片以「中華蕎麦とみ田」與其店主富田治先生為主角，此外在影片中的精采橋段也特別帶出另外兩位知名拉麵職人：在中華蕎麦とみ田10周年紀念這天，店主富田治特別邀請兩位同業好友「大西祐貴」和「飯田將太」來共同演繹這碗周年回饋之作。如果熟知日本拉麵的朋友，會知道這是一個堪稱夢幻隊等級的日本拉麵鐵三角組合：大西祐貴是日本首家獲得米其林星級的拉麵店「Japanese Soba Noodles 蔦」店主；飯田將太是近年蟬聯日本TRY拉麵大賞，有最強醬油拉麵之稱的「らぁ麺屋 飯田商店」店主；加上早已進入拉麵殿堂，有著日本最強沾麵之稱的「中華蕎麦とみ田」。

這三家店也是目前影響日本拉麵界最深遠的幾家當紅拉麵店之一，筆者過去剛好連續三年每年都造訪過其中一間，趁著這部紀錄片即將在台上映前夕，將過往實際造訪心得分享給大家參考，希望正在規劃或即將前往日本的各位能夠去嘗試看看，或許能顛覆你對於拉麵的刻板印象。

富田治先生師承沾麵之父山岸一雄大勝軒體系，旗下最受歡迎的中華蕎麦とみ田，在各大美食、拉麵評價平台或大賽中屢屢獲獎，向來擁有日本第一沾麵之稱，同體系的相關店家光是在千葉縣松戶市內就擁有多達九間，形成獨特的富田拉麵聚落。其店主打濃厚豚骨魚介沾麵，最大特色就是那極濃鮮甜的豚骨魚介沾湯，搭配使用自家品牌心の味粉和日本國產小麥揉製的超粗極太麵。

冰鎮到 Q 彈的極太麵紮實充滿嚼勁並帶有淡淡麥香，沾入連盛裝容器都充分預熱過的燙口濃郁沾湯，兩者所交織出有如冰火九重天般的溫度反差，實在讓人欲罷不能，這樣濃厚卻不過死鹹的魚介味讓我每次咀嚼都能感受飽滿香氣，偶爾拌上加強風味的魚粉或轉味清新的柚皮，誠然無可挑剔的絕妙平衡！最後別忘了請店家幫你加入滾燙的魚干高湯作湯割 ( スープ割り )，還可以免費選一種配料來搭配，比方說帶來清爽風味的柚皮，再次釋放豚骨魚介沾湯的鮮甜劃下完美句點！→繼續閱讀下篇

地址：千葉県松戸市松戸1339高橋ビル1F ( JR松戸駅・新京成電鉄松戸駅 )
營業時間：11:00～15:00 或完售為止
店休日：星期三，其他店休消息會在官方 Twitter公告。

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