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  • Words : Andy Hung

日本拉麵界夢幻鐵三角

近年來台灣拉麵市場隨著許多日本拉麵名店與龍頭集團來台駐點後,競爭日漸白熱化,飲食文化一向親日的台灣,拉麵熱潮不僅持續多年並蓬勃發展中,近期台灣電影業者更引進拉麵主題美食紀錄片《拉麵狂 ( Ramen Heads )》,深入簡出闡述拉麵職人全心全意製作每一碗麵的「一麵入魂」精神,預計今年五月十日在台上映。

這部紀錄片以「中華蕎麦とみ田」與其店主富田治先生為主角,此外在影片中的精采橋段也特別帶出另外兩位知名拉麵職人:在中華蕎麦とみ田10周年紀念這天,店主富田治特別邀請兩位同業好友「大西祐貴」和「飯田將太」來共同演繹這碗周年回饋之作。如果熟知日本拉麵的朋友,會知道這是一個堪稱夢幻隊等級的日本拉麵鐵三角組合:大西祐貴是日本首家獲得米其林星級的拉麵店「Japanese Soba Noodles 蔦」店主;飯田將太是近年蟬聯日本TRY拉麵大賞,有最強醬油拉麵之稱的「らぁ麺屋 飯田商店」店主;加上早已進入拉麵殿堂,有著日本最強沾麵之稱的「中華蕎麦とみ田」。

這三家店也是目前影響日本拉麵界最深遠的幾家當紅拉麵店之一,筆者過去剛好連續三年每年都造訪過其中一間,趁著這部紀錄片即將在台上映前夕,將過往實際造訪心得分享給大家參考,希望正在規劃或即將前往日本的各位能夠去嘗試看看,或許能顛覆你對於拉麵的刻板印象。

日本最強沾麵:中華蕎麦とみ田

富田治先生師承沾麵之父山岸一雄大勝軒體系,旗下最受歡迎的中華蕎麦とみ田,在各大美食、拉麵評價平台或大賽中屢屢獲獎,向來擁有日本第一沾麵之稱,同體系的相關店家光是在千葉縣松戶市內就擁有多達九間,形成獨特的富田拉麵聚落。其店主打濃厚豚骨魚介沾麵,最大特色就是那極濃鮮甜的豚骨魚介沾湯,搭配使用自家品牌心の味粉和日本國產小麥揉製的超粗極太麵。

冰鎮到 Q 彈的極太麵紮實充滿嚼勁並帶有淡淡麥香,沾入連盛裝容器都充分預熱過的燙口濃郁沾湯,兩者所交織出有如冰火九重天般的溫度反差,實在讓人欲罷不能,這樣濃厚卻不過死鹹的魚介味讓我每次咀嚼都能感受飽滿香氣,偶爾拌上加強風味的魚粉或轉味清新的柚皮,誠然無可挑剔的絕妙平衡!最後別忘了請店家幫你加入滾燙的魚干高湯作湯割 ( スープ割り ),還可以免費選一種配料來搭配,比方說帶來清爽風味的柚皮,再次釋放豚骨魚介沾湯的鮮甜劃下完美句點!→繼續閱讀下篇

地址:千葉県松戸市松戸1339高橋ビル1F ( JR松戸駅・新京成電鉄松戸駅 )
營業時間:11:00~15:00 或完售為止
店休日:星期三,其他店休消息會在官方 Twitter公告。

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  • 屢獲拉麵大獎殊榮的神級沾麵不在東京都內,而在鄰近的千葉縣松戶市,從松戶站東口走出來,下天橋後十字路口右轉直走,途中還會經過星巴克,大概四分鐘左右就可以看到中華蕎麦とみ田就在你的左手邊!
  • 店家每天只營業四小時,早上七點就開始發號碼牌 ( 整理券 ),登記姓名並請你馬上決定餐點現場購買,同時也會在號碼牌上標註約定要回來的時間,並特別叮嚀不能遲到也不退款的但書,一輪大約十人通常會等上一輪客人用完餐後才會開放入場,這段時間差不多半小時。( Photo:Ramenmania )
  • 中華蕎麦とみ田麵量十足,雖可稍微加價增量,但一般人吃並盛 ( 320g ) 通常已夠飽足,除了基本款、加溏心蛋(味玉增量)、加叉燒(叉燒增量 ) 選項,現在店內另有「特選全部トッピング」選項,能將當日特選素材的配料一網打盡,也是不可錯過的點法!
  • 吃麵時別忘了不要將沾湯全部沾光,剩下的沾湯可以從店家提供的三種配料「碎叉燒」、「蔥花」、「柚子」中任選其一口味搭配清爽煮干 ( 小魚乾 ) 高湯作湯割,重新賦予沾湯全新風味呈現劃下完美句點。
  • 中華蕎麦とみ田在各大美食、拉麵評價平台或大賽中屢屢獲獎:蟬聯四年「TRY東京拉麵大賞」冠軍後直接入選殿堂級店家、「食べログ」保持破四分佳績、「Ramen Database」全日本店家總排行持續蟬聯第一、多次奪得「大つけ麺博」最優秀賞…等等,族繁不及備載,圖為2017年時參加大つけ麺博 ( 大沾麵博覽會 ) 時所推出的簡配版沾麵。
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Andy Hung
自命為愛好拉麵與啤酒的「BeeRamen Geek」,不僅愛喝啤酒也嗜吃拉麵,曾多次實踐「拉麵╳啤酒」主題旅行,對於兩者同樣平易近人,卻都追求千變萬化、不拘一格的品味廣度深深著迷;同時也熱愛在閒暇之餘挖掘巷弄間的小吃,凡舉炕肉飯、紅燒肉、黑白切......,特別喜歡深耕在不同地區文化中的古早味,希望透過分享將酒食的美好傳遞給更多人。
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