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  • Words : Andy Hung

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引領日本拉麵狂潮的三間超級名店 (上):中華蕎麦とみ田

連霸日本拉麵最高權威評價第一名:らぁ麺屋 飯田商店

近年來人氣高漲的指標性拉麵店非來自神奈川的勁旅「らぁ麺屋 飯田商店」莫屬,從連續奪得東京年度拉麵大賞(以下簡稱TRY)最佳醬油拉麵開始,近來更連續兩年榮登TRY大賞最優秀賞,踢下連霸四年的中華蕎麦とみ田,( 但中華蕎麦とみ從上次開始直接進入殿堂級店家名單,從此不加入排名 ),雖然地處偏遠的溫泉小鎮湯河原,但已擋不住飛快高漲的超人氣,連帶著也將小鎮的觀光人氣重新帶動起來!

外表看似娃娃臉的店主飯田將太對於拉麵店的打理非常講究,簡直是以割烹般的高級日料方式在處理,使用比內地雞、山水地雞和名古屋 コーチン ( 交趾雞 ) 三種不同高級雞種,純以逆滲透水來熬出汁當基底,搭配六種不同醬油或和五種不同鹽類分別作為醬油與鹽味拉麵的醬底,完全引出鮮美可口的雞湯精髓,有時咬幾口分別使用豬肉和雞肉的兩種日式餛飩搭配,有時大口吸起自家製平打細麵,雖然麵體偏軟但吃來清爽淡雅,加上麵量其實不會過多,吃完後還意猶未盡,可以像我一樣追加一碗同樣頗受好評的濃厚昆布水沾麵,或是我唯一沒吃到的煮干拉麵,難得來一趟湯河原,忍不住就會想多吃一碗麵!

地址:神奈川県足柄下郡湯河原町土肥2-12-14 ( JR 湯河原駅 )
營業時間:11:00~15:00 或完售為止
店休日:通常是星期一、每月第三個週二、國定假日隔天店休。每月在官方 Twitter 公布次月實際店休日。

  • 湯河原本來與鄰近站的熱海同以溫泉聞名,近年來隨著飯田商店的鋒頭越來越健,讓小鎮上常常忽然湧入大量外地人潮,成為在地另一響亮指標!
  • 難得來到可以好好泡溫泉的湯河原小鎮,或許也不用急行軍般的一日行,找間在地的溫泉旅館 ( 偷偷說照片這間水月離飯田商店最近 ) 好整以暇地待上一晚,如果有圖鑑蒐集狂的朋友,也可以考慮入住當天先賭尾刀運氣吃一次,隔天退房後再吃一次,每次兩碗剛好可以一網打盡!
  • 飯田商店七點開始大約每定點發一次號碼牌,到十點半共五次,而且一人最多可以拿六張號碼牌,所以當店家因媒體報導或時常性獲得大獎而有忽然湧入的人潮時,務必要提早報到,以免向隅,圖中1號是早上六點來排到的 ( 雖然我從旅館走過來只花了十分鐘 ),這還只是無報導熱潮的淡季平日而已唷。
  • 堪稱飯田商店當家招牌的醬油拉麵,使用多達六種不同醬油來製作醬底,來營造醬油醇厚風味先行、後段保留鮮、鹹、酸不同風味,繼而引出隱藏在湯頭基底醇美雞風味的多層次變化,絕對是醬油拉麵的頂點之一!
  • 鮮美至極的鹽味湯頭,其鹽醬基底使用了多達五種不同鹽類,慢慢引出揉合不同雞種熬製的醇厚雞湯湯頭,不過要小心麵泡軟速度極快,一不小心就會因軟過頭而影響食用感受。
  • 雖不是飯田商店首創,不過作為少數將昆布水沾麵作為定番的領頭店家,從去年開始在東京帶起了一波風潮,浸泡在昆布水中的麵條微帶光澤加鹽單吃也很有趣,大家可以看到飯田商店提供了許多轉味的調味料,其中最特別的是左下角那個湯河原當地特產柑橘果汁,另外店家也會提供如何吃的食用順序建議,可以參考使用。

第一間米其林一星的日本拉麵:Japanese Soba Noodles 蔦

作為第一個在日本平民美食代表「拉麵」項目取得米其林一星評價的拉麵店「Japanese Soba Noodles 蔦」( 以下簡稱「蔦」),從 2016 摘星後更是聲名大噪,出身拉麵世家幾經波折又回到拉麵界的店主大西祐貴,對於拉麵在國際上知名度的推廣功不可沒,現今在世界各國也多有分店,比方說台灣也已被餐飲集團引進,你可能會說現在蔦都已經進台灣了,哪還需要跑日本去吃呢?

說實話雖然就算在日本來看,蔦在一些主流美食或拉麵評價平台的排名在摘星後反而稍微倒退,但先回頭來看從創店以來的招牌黑松露醬油與白松露鹽味拉麵,雖然不是日本首創的運用,但讓代表和風的拉麵和西式的松露素材不顯突兀的融合在一碗拉麵中,達到絕妙的平衡,這點台灣店跟日本本店還是有不小的差距在,加上有時日本採用的嚴選素材也會加大其差距,雖然現在還是需要領號碼牌 ( 整理券 ),但還是值得安排到東京都內的巢鴨一探究竟!

地址:東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F ( JR 巣鴨駅、都営巣鴨駅 )
營業時間:11:00~15:00、17:00~20:00
店休日:週三全天、週二晚間

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  • 位於東京都內巢鴨站的蔦,在2016摘星後曾因慕名前來的人潮,被迫將二毛作「蔦之葉」和在本店推出的「味噌之陣」給關閉,並改以時段制的整理券和押金制來舒緩過多人潮。
  • 蔦創店以來招牌黑松露醬油與白松露鹽味拉麵雙軌路線,主打的是日西合璧的新派拉麵,據傳是當初從另一間成名老牌拉麵店,也是目前最新摘星的金色不如帰店主山本敦之先生那邊得到的靈感,從此下定決心要往這個味道去追求。
  • 這碗是初摘星約莫半年多以後去吃的招牌黑松露醬油拉麵,隱約而不過於明顯的松露風味表現,雖不到令人眼睛一亮的驚喜,但卻仍是一碗表現得宜的好拉麵。
  • 蔦在製作素材的選用也下了很大功夫,精選來自各地的優質食材多方使用,以期完美交疊的風味層次展現。
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Andy Hung
自命為愛好拉麵與啤酒的「BeeRamen Geek」,不僅愛喝啤酒也嗜吃拉麵,曾多次實踐「拉麵╳啤酒」主題旅行,對於兩者同樣平易近人,卻都追求千變萬化、不拘一格的品味廣度深深著迷;同時也熱愛在閒暇之餘挖掘巷弄間的小吃,凡舉炕肉飯、紅燒肉、黑白切......,特別喜歡深耕在不同地區文化中的古早味,希望透過分享將酒食的美好傳遞給更多人。
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