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  • Words : BJCP合格啤酒評審 郭叡

多樣化的日本啤酒

商業啤酒作為一種取得方便的酒精性飲料,往往是我們人生中對啤酒的初體驗,也定義了我們對啤酒的想像。儘管便利商店放在冰櫃上展示的啤酒,大都同屬國際普及型淺色拉格(International Pale Lager),但實際品飲還是感受得到明顯差異。各大品牌風味、口感上的些微差異,是造成消費者有不同品牌認同、市場區隔的關鍵。

在商業啤酒進行大規模、大批次釀造時,只要一個批次產生風味瑕疵,便會導致動輒上千萬元的損失,因此商業啤酒甚至比精釀啤酒更重視技術的提升。儘管這些唾手可得的商業啤酒風味單調扁平,但它們成就了不斷擴張版圖的大型釀酒廠,平易近人的售價也在各地形成不同飲酒文化。

日本啤酒的多樣性來自法規和稅制,酒標上的ビール(啤酒)、発泡酒(發泡酒)、リキュール(利口酒)常使得台灣消費者一頭霧水。日本的規範與德國的啤酒純釀法內涵完全不同,他們採用的新科技與新原料衝撞著當地對啤酒的定義與認知。

從酒稅法看懂日本啤酒分類

二戰後的日本在1947年(昭和22年)頒布了酒稅法,在那個糧食短缺到政府要推廣喝酒要喝光光、少喝一點酒,甚至縮小杯子節約飲酒,走向酒類配給制的年代,酒稅法讓拿糧食來釀酒這件事情得到應有的代價,用越多糧食釀造的酒抽越重的稅,直至今日演變成幾種分法:

1.ビール(啤酒)
用了二分之一以上麥芽、啤酒花,以及輔料(澱粉、玉米、著色劑、法定副原料等),除此之外什麼都沒加的才能在酒標上標示為啤酒(ビール)。

2.発泡酒(發泡酒)
只要加了5%以上與啤酒原物料不相干的東西,例如:果汁、香料,同時麥芽使用量在四分之一以上,在酒標上不能稱作啤酒。

3.第3のビール(第三類啤酒)
這是一種釀造時不使用任何麥芽的啤酒種類,可能是透過其他澱粉發酵提供酒精,例如:豆子、馬鈴薯等,也可能是額外添加蒸餾酒做出啤酒口感的調酒。リキュール(利口酒)就屬於這個分類。

2003年酒稅法修訂後調高了發泡酒的稅率,使得各大啤酒廠開始研發第三類啤酒,找出一種不使用麥芽卻能夠製造出啤酒的方法,如今第三類啤酒依然是各大廠商的必爭之地,雖然不使用麥芽作為原物料,但其成品非常接近大眾認知的啤酒風味。

|參考書目|
臺灣總督府專賣局,《臺灣酒專賣史 下卷》,頁 286。

|相關文章|
日本啤酒變變變!酒稅法對市場的影響

about
郭叡
自釀、精釀啤酒愛好者,專注研究在地啤酒中的不良風味,思考形成原因以及改進方法,化經驗為力量投入自釀啤酒試驗,2016年奪下台灣最大自釀賽事「臺灣自釀啤酒大賽」實驗組冠軍,同時也是通過美國啤酒評審認證機構(BJCP)測驗的合格評審。
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