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  • Words : BJCP合格啤酒評審 郭叡
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上有政策,下有對策
日本酒稅法定義了啤酒的成分,但限定不了啤酒的風味,各大酒廠積極走出自己的style,或研發喝起來「很像啤酒」的酒來爭取普羅大眾的支持。從日本最大啤酒品牌「朝日ASAHI」的兩款產品,可以看出因應酒稅法、市場需求發展出的不同產品策略。

進階派VS精算派

※複習上一篇:看懂日本啤酒分類:啤酒、發泡酒、第三類啤酒

朝日|DRY BLACK
與暢銷三十年、強調「キレ(crisp)」乾淨收口的銀色罐身SUPER DRY比較,深色版本的DRY BLACK更強調「コク(rich)」的多層次風味,多了些許香草、牛奶香氣。做為穩紮穩打的第二棒,這款啤酒以「有點進階」、「想跟別人不一樣」的消費者做目標,同時也不會嚇到第一次購買的消費者。

朝日|CLEAR ASAHI櫻花罐
這是一支不以麥芽做為主原料的酒精飲料,麥芽含量甚至少到在日本酒稅法中被歸類為調製而成的「リキュール(利口酒)」,與市面上常見的罐裝調酒,例如:調情聖手水果雞尾酒、微醺紅茶沙瓦是同一種稅率下的商品。

不使用傳統原物料不代表不好喝,反而透過添加澱粉降低了全穀物釀造的技術層面問題:減輕DMS(玉米味)、雙乙酰(奶腥味)、乙醛(青蘋果味)這些不良風味的程度。稻草色的酒體、潔白的酒帽、乾淨利落的風味與收口,都與我們認知的商業啤酒幾近相同,一般消費者又怎麼會在意這是利口酒還是真正的啤酒呢?

朝日DRY BLACK
朝日DRY BLACK
朝日CLEAR ASAHI櫻花罐
朝日CLEAR ASAHI櫻花罐

酒稅法與市場發展

相對於日本依照釀造原料課稅,台灣僅以酒種課稅,啤酒大類固定每公升徵收26元稅金;對啤酒的定義也寬鬆許多,只要以麥芽、啤酒花為主要原料,經糖化、發酵製成之含碳酸氣酒精飲料,不管有沒有添加副原料或輔料,都可以稱作啤酒。

稅制與日本啤酒廠的發展息息相關,除了稅制之外,廣告強力放送下豎立的風味標準,也對市場發展形成深遠影響。例如日本啤酒公司對乾淨收口的一味追求,使得以威士忌與碳酸水調製的日本highball搖身一變成為消費者熱門選項。 然而日本政府也發現第三類啤酒因為稅率低、售價便宜,所以儘管消費者購買量增加,稅收卻反而減少了,因此正打算在2026年將三種分類的稅金統一。

SUNTORY的Jim Beam high ball以美國波本威士忌加入碳酸水、檸檬汁、糖漿和其他烈酒,調和出輕盈涼爽的滋味。
SUNTORY的Jim Beam high ball以美國波本威士忌加入碳酸水、檸檬汁、糖漿和其他烈酒,調和出輕盈涼爽的滋味。

向商業啤酒借鏡

儘管商業啤酒在風格表現上較為平淡,但其中也是有非常多巧思或商業考量在裡面,甚至比起精釀啤酒更加追求工程上的極致。而商業啤酒只是一種商業模式,並不代表啤酒本身好喝或難喝,與其每天抱著踩地雷的心態去嘗試千百種號稱精釀的啤酒,偶爾返璞歸真嘗試商業啤酒,說不定就如酒類專家王鵬老師所說,跨領域、跨文化的酒類學習,也能為我們帶來新的啟發。

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about
郭叡
自釀、精釀啤酒愛好者,專注研究在地啤酒中的不良風味,思考形成原因以及改進方法,化經驗為力量投入自釀啤酒試驗,2016年奪下台灣最大自釀賽事「臺灣自釀啤酒大賽」實驗組冠軍,同時也是通過美國啤酒評審認證機構(BJCP)測驗的合格評審。
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