【知識】日本啤酒變變變！酒稅法對市場的影響

※複習上一篇：看懂日本啤酒分類：啤酒、發泡酒、第三類啤酒

朝日｜DRY BLACK
與暢銷三十年、強調「キレ(crisp)」乾淨收口的銀色罐身SUPER DRY比較，深色版本的DRY BLACK更強調「コク(rich)」的多層次風味，多了些許香草、牛奶香氣。做為穩紮穩打的第二棒，這款啤酒以「有點進階」、「想跟別人不一樣」的消費者做目標，同時也不會嚇到第一次購買的消費者。

朝日｜CLEAR ASAHI櫻花罐
這是一支不以麥芽做為主原料的酒精飲料，麥芽含量甚至少到在日本酒稅法中被歸類為調製而成的「リキュール(利口酒)」，與市面上常見的罐裝調酒，例如：調情聖手水果雞尾酒、微醺紅茶沙瓦是同一種稅率下的商品。

不使用傳統原物料不代表不好喝，反而透過添加澱粉降低了全穀物釀造的技術層面問題：減輕DMS(玉米味)、雙乙酰(奶腥味)、乙醛(青蘋果味)這些不良風味的程度。稻草色的酒體、潔白的酒帽、乾淨利落的風味與收口，都與我們認知的商業啤酒幾近相同，一般消費者又怎麼會在意這是利口酒還是真正的啤酒呢？

相對於日本依照釀造原料課稅，台灣僅以酒種課稅，啤酒大類固定每公升徵收26元稅金；對啤酒的定義也寬鬆許多，只要以麥芽、啤酒花為主要原料，經糖化、發酵製成之含碳酸氣酒精飲料，不管有沒有添加副原料或輔料，都可以稱作啤酒。

稅制與日本啤酒廠的發展息息相關，除了稅制之外，廣告強力放送下豎立的風味標準，也對市場發展形成深遠影響。例如日本啤酒公司對乾淨收口的一味追求，使得以威士忌與碳酸水調製的日本highball搖身一變成為消費者熱門選項。 然而日本政府也發現第三類啤酒因為稅率低、售價便宜，所以儘管消費者購買量增加，稅收卻反而減少了，因此正打算在2026年將三種分類的稅金統一。

儘管商業啤酒在風格表現上較為平淡，但其中也是有非常多巧思或商業考量在裡面，甚至比起精釀啤酒更加追求工程上的極致。而商業啤酒只是一種商業模式，並不代表啤酒本身好喝或難喝，與其每天抱著踩地雷的心態去嘗試千百種號稱精釀的啤酒，偶爾返璞歸真嘗試商業啤酒，說不定就如酒類專家王鵬老師所說，跨領域、跨文化的酒類學習，也能為我們帶來新的啟發。

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