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  • Words : 周郁華 (Daisy)

一聲「哩賀 ( Li Ho )!」是台灣人最親切的問候;被拿來當成「大酒家」的店名,似乎便說明了「豊賀大酒家」這家全台灣最台的餐酒館它親切、熟悉卻又衝突的個性。ㄎㄧㄤ ㄎㄧㄤ 的英文店名「Li Ho Very Big Restaurant」是它的玩心,也是這家店的初衷。

熱愛海鮮的台北饕客對豊賀的店址大概不陌生,就是年前老闆阿堯才剛宣布要收掉回台南的永康街名店「宅涮涮鍋」。想不到言猶在耳,因緣際會沒能回得了台南,乾脆將店面重新裝潢,核心團隊加上新延攬來的主廚玉龍,把精緻的野生海鮮涮涮鍋重新打造成越在地、越時髦的台式餐酒館。這裡除了「烏魚子棒棒糖」等宅涮涮時代的招牌小料理,還有更多像腿庫封、豆乳雞、瓜仔肉等台灣人的靈魂食物。沒回台南沒關係,有熟悉食物香的地方便是家鄉。

把生活中最簡單的東西放上餐桌

「豊賀」的主理人林敬堯「阿堯」,怎麼會想把高檔的日式海鮮涮涮鍋料理,大轉型成為貼地氣的台式餐酒館呢?阿堯說,以前在「宅」的時候,午晚餐間空班時大家偶爾就會去大稻埕慈聖宮前點些燙魷魚、吻仔魚炒飯、排骨湯等小吃,坐在榕樹下邊吃邊配杯啤酒。在打造「豊賀大酒家」這個品牌時,便希望以後這裡也可以像慈聖宮前一樣,成為大家下午就可以來盤小菜、喝杯酒的放鬆所在。

只是輕鬆不等同隨便,日常也不是我們的家常。菜單第一眼看過去似乎都是些常見的小食,但日料出身的阿堯,便是特別想將這些我們生活中最習以為常的台灣味昇華,將滷肉、臭豆腐、鯊魚煙都慎而重之地烹調、擺盤。坐在路邊攤口大啖的簡單美味,細細擺上餐桌下酒,同樣不輸義大利麵、火腿和起司。

  • 台南香腸熟肉盤:炸自製蟳丸、古早味粉腸、滷烤香腸、蘿蔔、白切三層肉。 這些菜色是在台南點香腸熟肉的定番。下午時阿伯們坐在店門口切一盤配啤酒,是府城的日常風景。
  • 正港會「慶煙」的鯊魚煙,特殊處理過,特殊的阿摩尼亞味變得溫和,口感也變得柔軟蓬潤。
  • 櫃檯後整排各地蒐羅來的古早味醬料油膏,是許多菜色的畫龍點睛之筆。不只是蘸醬,入菜醃漬滷烤各具美味。

收服外國人味蕾的正港台灣味

其實強調「台灣味」的餐廳或餐酒館,豊賀也不是第一間了。不同的是,這裡的台灣味並非某道菜色的創意靈感,或是融合不同手法的現代料理,而是實實在在的清粥小菜、路邊攤、家常菜色。簡言之,就是阿堯自己喜歡吃的食物。如此堂堂正正地為這些菜開了間「大酒家」,想法看似很衝突,味道實則不然。

首先來盤香腸熟肉,並且懂得欣賞乾淨鮮甜的不同食材原味,以及蘸上油膏甜鹹與芥末嗆辣提味後再灌下一口台啤的暢快,便是一個合格台南靈魂的日常氣派。悠哉享受完手工蟳丸、粉腸、蘿蔔……下酒開胃後,便可再來碗豇豆飯配盤蒸瓜仔肉,鹹香痛快。蒸瓜仔肉要分兩次製作。首先滷一份帶湯汁的瓜仔肉燥,然後加入絞肉醃漬一天入味,再拌入黑龍油膏提鮮,鋪上日本鯖魚、台灣香菇與鹹蛋黃後蒸至肉嫩多汁。豇豆便是牛肉麵店常見的小菜酸豇豆 / 酸豆角,有別於常見的硬派酸鹹,豊賀大酒家版本是帶回甘尾韻的偏甜滋味。炒上肉末的豇豆,醃漬的酸味與微微辣味刺激口水直冒,濃濃鹹香緊追在後催促白飯大口扒入。一口豇豆一口飯,轉頭再來口瓜仔肉來口酒,意識過來之前碗底便已朝天。若還不過癮,再來碟麻辣花生或烏魚子下酒,搭啤酒清酒甚至葡萄酒都好。無需多加解釋,這便是台灣人味蕾的舒適圈。

而這些我們覺得無甚可談,不過是夜唱或深夜加班後的清粥小菜,或是肚子餓時總可坐下迅速飽餐一頓的路邊攤食,其實正正是最道地的台灣美食。在疫情之前總是觀光客洶湧的永康商圈,便有許多外國旅客為這樣原汁原味的台味折服,大呼這是他們難以吃到的在地美食。

而如果你只是個想找間東西好吃、氣氛舒服、開心不假掰的地方吃飯喝酒的在地人,那麼這間「大酒家」應該會是你的好夥伴。

|豊賀大酒家|
地址:台北市大安區永康街34號
電話:( 02 ) 2393-0051
營業時間:上午 11:30 ~ 午夜 12 點

  • 鯖魚瓜仔肉餅,肉汁四溢,來碗稀飯或佐杯清酒都享受。
  • 號稱是白飯殺手的豊賀豇豆,附上誘人的爆漿溏心蛋,一下箸便停不了。
  • 日料出身的食材達人林敬堯 ( 左 ),加上曾於 Chef’s Club 服務過的西餐主廚蘇玉龍 ( 右 ),在日後的菜色勢必會碰撞出更多精彩的火花。
about
周郁華 (Daisy)
因為愛吃跑到義大利唸 UNISG 美食科技大學(俗稱慢食大學),意外愛上精釀啤酒的廣闊光譜。赴倫敦精釀啤酒廠實習,從扛麥芽、熬麥汁到裝瓶,揮汗參與啤酒釀造的過程,現為台灣唯三取得 Certified Cicerone® 認證的侍酒師之一,同時具備英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 WSET Level 3 認證。經營個人粉絲專頁「黛西的深夜釀酒習題」。
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