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  • Words : 毛奇 (Mokki)

車庫發跡的蒙泰焦科酒廠

義大利的蒙泰焦科(Montegioco)是地名也是酒廠的名字,位在皮耶蒙特大區(Pietmonde)西邊,以及倫巴底大區(Lombardy)和艾密利・羅曼那大區(Emilia Romagna)的交界。基本上就是個鄉下.所以用複雜的地名來標誌位置,我的德國同學開車導航還一度迷路到附近山丘上的碉堡。

蒙泰焦科啤酒(Birrificio Montegioco)的酒廠建築是田園風光中的一間倉庫,釀酒人Riccardo Franzosi從車庫式釀造開始,用啤酒來補追心中的義大利風味,越做越大,原本的車庫也轉型成微型釀造廠。他使用來自釀葡萄酒朋友的IGP(註)木桶進行啤酒陳放,形塑酸啤風味,是他啤酒的知名特色。

這次的活動,除了蒙泰焦科之外,集結了幾間北義的地方酒廠比如杜林(Turino)的畢篤酒廠(Birrificio Bi-Du)、米蘭近郊的綠熊酒廠(Birrificio l’Orso Verde)、Tortona附近的奇瓦雷酒廠(Birrificio Civale)以及塔索・阿科利科酒廠(Tasso Alcolico)和卡門酒廠(Birrificio Kamun)。

[註] 產區認證:最高級為DOP,接著是IGP,表示使用在地材料、在地製作。

蒙泰焦科酒廠的釀酒人Riccardo Franzosi
蒙泰焦科酒廠的釀酒人Riccardo Franzosi
用釀造葡萄酒的木桶形塑酸啤風味,是蒙泰焦科啤酒的特色。
用釀造葡萄酒的木桶形塑酸啤風味,是蒙泰焦科啤酒的特色。

Merla啤酒節 (Le Birre della Merla)

活動現場基本上是一間田園中叫Merla的餐廳肉舖,外面搭上白色的活動棚子。參加的人先換上代幣後,使用代幣購買活動棚中的新鮮現壓啤酒,室內則可以購買漢堡、肉腸之類的熱食。

身處義大利的啤酒活動,吃這件事一點都不馬虎,有溫熱的肉食燉菜與夾融化熱乳酪的「義式漢堡」外,放滿乳酪和各式義式生熟火腿的冷櫃當然不會缺席。比較特別的是,餐廳有一區是生鮮肉品區,來客可以跟肉品師傅現點肉排交給廚房處理;也有販售非常道地的碎生肉韃靼、生肉肉腸韃靼,淋上特級橄欖油灑點鹽,是相當接地氣的配酒菜。(以後台北的啤酒活動可以跟賣麵炎或是阿角紅燒肉做聯名嗎?內心不由得浮現這樣的念頭。)

有酒有肉,行到酣處,一眼望去客滿的餐廳內,喝酒之外,大家同時非常認真地吃東西呢!來客不只年輕人,也不乏家庭出遊的客人組合,全家一起享受美食美酒的時光,果真是飲食身教從小做起的國度。附帶一提,這時時間是一月底,因此氣溫大概不到攝氏五度,凜凜寒風中,大家還是壓下一杯又一杯的啤酒。賣酒的人,很多都是蓄鬍戴著毛帽的大叔,為大家奉上得意的自家釀造。

  • 車庫發跡的蒙泰焦科啤酒(Birrificio Montegioco),現在是一間微型釀酒廠。
  • 酒廠地窖可以用來釀酒,也可以陳放Salumi。
  • 來到田園中一間叫Merla的餐廳肉舖,外面搭上白色棚子的空間就是啤酒節的會場。
  • 會場一景,除了啤酒也有漢堡、肉腸之類的熱食。
  • 苦苦尋找蒙泰焦科(Montegioco)而迷路的德國同學。
做出不同於釀造葡萄酒傳統的高品質釀造啤酒,在技巧純熟後做出跟葡萄酒對話的在地精釀。

跟葡萄酒對話的在地精釀

初登板義大利的啤酒活動,因為沒有逐一做筆記,很難記住單隻特色。並且那時剛抵達不久,義大利單字辨識的能力極為有限,同時義大利人的英文程度也跟我的單字一樣淡寡,常常有種喝酒像開獎的感覺。但喝著喝著,倒是發現「酸啤」類型的比例頗高,從淡爽到鋒利有body的果酸味覺重複出現,遂變成對這次義大利在地精釀活動的記憶點。

比如說蒙泰焦科這隻木乃伊(The Mummia),被啤酒老師們認為是趨近完美的代表作。這隻稻草金黃色的啤酒,使用Barbera木桶陳放,擁有帶點木頭氣息的葡萄酒式的果酸嗅覺表現,喝起來柑橘酸中帶著蜜的甘味。像是年輕的Lambic。口感十分均衡。

蒙泰焦科的釀酒人Franzosi也做了蘋果Cider,大概是我此生目前為止喝到最好的Cider,嚐來十分驚豔。他使用Lager酵母加上果皮上的野生酵母來發酵,混用四種蘋果,味道十分乾淨水亮,清爽的果酸與甜味外,幾乎可以聞到果皮的青草氣。耐喝,十分優秀,感覺可以喝很多,若拿來搭餐或當餐前酒是非常安全的選擇。

要解釋酸口味這點特色,或許可以從義大利精釀啤酒開端說起。義大利的精釀啤酒風潮始於北義皮耶蒙特大區的巴拉丁(Baladin)創辦人Teo Musso。Teo Musso出身於釀造葡萄酒的家族,首先在80年代開設了精釀啤酒吧,然後在1996年開啟了釀造義大利商精釀啤酒的浪潮。「如何做出不同於釀造葡萄酒傳統的高品質釀造啤酒」以及在技巧純熟後「做出跟葡萄酒對話的在地精釀」的釀造思考,大概從這時候就滲透到義大利本土的精釀浪潮中。

而義大利人自己是怎麼看待這個現象呢?下一回本毛訪問到慢食義大利啤酒指南的總編輯、同時也是啤酒品飲課程老師擔當的Eugenio Sigornori先生,讓我們來聽聽內部人、義大利大學長的看法。

※2018年3月起,毛奇專欄每月隨吃飯、喝酒進度於SUNMAI.Life餐酒生活誌粉絲團更新。

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  • 活動現場使用代幣買賣啤酒,不到攝氏五度的凜凜寒風中,啤酒依然一杯接著一杯熱銷。
  • 被啤酒老師們認為是風味趨近完美的木乃伊啤酒(The Mummia)。
  • 當天喝到Civale Moonflowers,完成度很高的典型比利時小麥啤酒,除了使用在地小麥大麥物產,香氣表現上奔放花香果香香料香,喝來讓人愉悅。(Alviss阿爾提供)
  • 夾著融化熱乳酪的「義式漢堡」
about
毛奇 (Mokki)
關心土地與食物療癒的力量,蝸居城市裡用煮食跟陽光、空氣、水文、田畝,還有親愛的人們說話。聯合報與粉絲頁同名專欄「深夜女子公寓料理習作」作者,集結專欄與多年烹飪心得,於2016年底出版個人專書《深夜女子公寓的料理》,2018年赴義大利University of Gastronomic and Food Science (俗稱慢食大學)進修吃吃喝喝的技能。
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