【專欄】來去鄉下喝義大利啤酒

義大利的蒙泰焦科(Montegioco)是地名也是酒廠的名字，位在皮耶蒙特大區(Pietmonde)西邊，以及倫巴底大區(Lombardy)和艾密利・羅曼那大區(Emilia Romagna)的交界。基本上就是個鄉下．所以用複雜的地名來標誌位置，我的德國同學開車導航還一度迷路到附近山丘上的碉堡。

蒙泰焦科啤酒(Birrificio Montegioco)的酒廠建築是田園風光中的一間倉庫，釀酒人Riccardo Franzosi從車庫式釀造開始，用啤酒來補追心中的義大利風味，越做越大，原本的車庫也轉型成微型釀造廠。他使用來自釀葡萄酒朋友的IGP(註)木桶進行啤酒陳放，形塑酸啤風味，是他啤酒的知名特色。

這次的活動，除了蒙泰焦科之外，集結了幾間北義的地方酒廠比如杜林(Turino)的畢篤酒廠(Birrificio Bi-Du)、米蘭近郊的綠熊酒廠(Birrificio l’Orso Verde)、Tortona附近的奇瓦雷酒廠(Birrificio Civale)以及塔索・阿科利科酒廠(Tasso Alcolico)和卡門酒廠(Birrificio Kamun)。

[註] 產區認證：最高級為DOP，接著是IGP，表示使用在地材料、在地製作。

活動現場基本上是一間田園中叫Merla的餐廳肉舖，外面搭上白色的活動棚子。參加的人先換上代幣後，使用代幣購買活動棚中的新鮮現壓啤酒，室內則可以購買漢堡、肉腸之類的熱食。

身處義大利的啤酒活動，吃這件事一點都不馬虎，有溫熱的肉食燉菜與夾融化熱乳酪的「義式漢堡」外，放滿乳酪和各式義式生熟火腿的冷櫃當然不會缺席。比較特別的是，餐廳有一區是生鮮肉品區，來客可以跟肉品師傅現點肉排交給廚房處理；也有販售非常道地的碎生肉韃靼、生肉肉腸韃靼，淋上特級橄欖油灑點鹽，是相當接地氣的配酒菜。(以後台北的啤酒活動可以跟賣麵炎或是阿角紅燒肉做聯名嗎？內心不由得浮現這樣的念頭。)

有酒有肉，行到酣處，一眼望去客滿的餐廳內，喝酒之外，大家同時非常認真地吃東西呢！來客不只年輕人，也不乏家庭出遊的客人組合，全家一起享受美食美酒的時光，果真是飲食身教從小做起的國度。附帶一提，這時時間是一月底，因此氣溫大概不到攝氏五度，凜凜寒風中，大家還是壓下一杯又一杯的啤酒。賣酒的人，很多都是蓄鬍戴著毛帽的大叔，為大家奉上得意的自家釀造。

初登板義大利的啤酒活動，因為沒有逐一做筆記，很難記住單隻特色。並且那時剛抵達不久，義大利單字辨識的能力極為有限，同時義大利人的英文程度也跟我的單字一樣淡寡，常常有種喝酒像開獎的感覺。但喝著喝著，倒是發現「酸啤」類型的比例頗高，從淡爽到鋒利有body的果酸味覺重複出現，遂變成對這次義大利在地精釀活動的記憶點。

比如說蒙泰焦科這隻木乃伊(The Mummia)，被啤酒老師們認為是趨近完美的代表作。這隻稻草金黃色的啤酒，使用Barbera木桶陳放，擁有帶點木頭氣息的葡萄酒式的果酸嗅覺表現，喝起來柑橘酸中帶著蜜的甘味。像是年輕的Lambic。口感十分均衡。

蒙泰焦科的釀酒人Franzosi也做了蘋果Cider，大概是我此生目前為止喝到最好的Cider，嚐來十分驚豔。他使用Lager酵母加上果皮上的野生酵母來發酵，混用四種蘋果，味道十分乾淨水亮，清爽的果酸與甜味外，幾乎可以聞到果皮的青草氣。耐喝，十分優秀，感覺可以喝很多，若拿來搭餐或當餐前酒是非常安全的選擇。

要解釋酸口味這點特色，或許可以從義大利精釀啤酒開端說起。義大利的精釀啤酒風潮始於北義皮耶蒙特大區的巴拉丁(Baladin)創辦人Teo Musso。Teo Musso出身於釀造葡萄酒的家族，首先在80年代開設了精釀啤酒吧，然後在1996年開啟了釀造義大利商精釀啤酒的浪潮。「如何做出不同於釀造葡萄酒傳統的高品質釀造啤酒」以及在技巧純熟後「做出跟葡萄酒對話的在地精釀」的釀造思考，大概從這時候就滲透到義大利本土的精釀浪潮中。

而義大利人自己是怎麼看待這個現象呢？下一回本毛訪問到慢食義大利啤酒指南的總編輯、同時也是啤酒品飲課程老師擔當的Eugenio Sigornori先生，讓我們來聽聽內部人、義大利大學長的看法。

※2018年3月起，毛奇專欄每月隨吃飯、喝酒進度於SUNMAI.Life餐酒生活誌粉絲團更新。

｜毛奇相關文章｜
【專訪】在地酒廠的在地化行動：專訪柏林精釀啤酒廠BRLO
【專欄】咖啡、調酒、啤酒節，夏日歐洲大遷徙的酒食紀錄
【專欄】到南非的Brewpub喝啤酒！
【專欄】永遠記得你的小指：義大利香艾調酒的方法
【專欄】蒸餾後的濃烈：開始學喝威士忌
【專欄】吃北歐特產、喝在地啤酒：哥本哈根慢食大會食記
【專欄】和葡萄酒對話的義大利精釀啤酒
【專欄】來去鄉下喝義大利啤酒
【專欄】前往義大利，從啤酒開始的食物修業
【專訪】精通台灣在地食材的奇女子：毛奇
【食譜】對付大野狼的方法
【食譜】黑帶料理廚房(上)：前菜與湯品篇