【知識】是液體麵包，也是液態甜點！螞蟻系啤酒迷的新歡「甜點啤酒」

說到甜點，大家會有什麼樣的想像呢？熱量爆表的滿滿罪惡感？撫慰人心的療癒良藥？還是都會男女遠離忙碌的生活救贖？說到底，有沒有發現某方面來說跟啤酒有許多共通之處？繼以早餐為概念發想的早餐啤酒後，近年來以甜點冰品作為釀酒靈感釀出的「甜點啤酒」已蔚為風潮，從 Pastry Stout ( 糕點司陶特 ) 開始，這個原先被視為歪風的詞彙，如今早已成為全球精釀啤酒界的當紅關鍵字，甚至進一步出現其他 Pastry Sour、Pastry IPA 的關聯風格，啤酒不再只是液體麵包，有時甚至可以是一種帶給人滿滿幸福感的液態甜點！

提到啤酒下酒菜似乎清一色都是鹹食，其實甜點搭配啤酒也是十分合拍，相對於華人文化來說，餐酒文化盛行的歐美國家從前餐到主菜的搭配酒款，及餐前開胃酒 ( Aperitifs ) 到餐後消化酒 ( Digestif ) 都自有一套邏輯，原先以甜點酒來搭配甜點的做法，也在甜點啤酒出現後，有了除貴腐酒、加烈葡萄酒之外的全新選擇，不論是單飲或搭餐，對酒鬼螞蟻人來說絕對是一大福音。

當然很多時候，隨著釀造甜點啤酒時添加的輔料越來越講究與昂貴 ( 更多時候還會搭配複雜的過桶陳年 )，就算是成本提高或數量有限，甚至有些酒款因過於限量而價格居高不下，但因通常風味飽滿適合多人分喝，透過越來越興盛的啤酒分享會和啤迷間的好評口耳相傳，這股風潮反而越加火紅！

當今甜點啤酒風潮公認以糕點司陶特 ( Pastry Stout ) 為鼻祖，目前也最受大家青睞，這類啤酒風格基底通常是司陶特 ( Stout ) 或帝國司陶特 ( Imperial Stout )，有時候也會是其他酒精度高或酒體偏重的烈性啤酒風格，不僅甜度高、酒體重，也常常加入甜點常用食材 ( 比方說香草 )，或以某些甜點做發想概念，對口味相對嗜甜的歐美人士，根本是結合啤酒和甜點的液態甜點聖品，近年來大行其道。

關於 Pastry Stout 最早從 2017 被提出，來源有好幾種說法，但當初其實都不是正面描述而是嘲諷，但反而讓此風潮越加盛行，其始作俑者之一就是以釀酒誇張創意著稱的瑞典酒廠 Omnipollo，光是在啤酒評分平台 Ratebeer 的 Pastry Stout 排行榜前五十名中，就有高達三十四款是酒廠作品或其聯名款，更遑論前十名幾乎全部攻克，比方說發想自花生醬的 Yellow Belly、藍莓起司蛋糕的 Anagram，個個精妙絕倫！

Omnipollo 合作的歐洲酒廠 Dugges、Buxton 也陸續有推出相關風格的好酒，延燒到美國，如東岸 EVILTWIN 最具代表性的 Imperial Biscotti Break，還有以咖啡輔料與桶陳使用著稱的南加當紅酒廠 Horus Aged Ales，以加入大量香草著稱的 Bottle Logic，還有佛州的新星酒廠 Angry Chair 和 3 Sons，波特蘭的後起之秀 Great Notion 都是擅長 Pastry Stout 風格的佼佼者。

許多擅長釀造 Pastry Stout 的釀酒師，有的是曾有個當甜點廚師的夢想，或是單純是個甜食愛好者，但單純只用 Stout 風格當畫布來揮灑對甜點的想像顯然不太足夠，於是結合不同風格以 Pastry Sour、Pastry IPA 面貌呈現的 Pastry Beer 家族越顯壯大，就像 Omnipollo 最負盛名的聯名系列之一「Ice Cream 冰淇淋系列」就是結合糕點、冰品、啤酒三元素去呈現諸如檸檬蛋白霜派、棉花糖……等甜食的創意之作。

然而單純僅以常見甜點作發想也已滿足不了釀酒師，於是開始有直接從供應型態上下手，將啤酒結合冰品在啤酒活動現場供應噱頭十足的啤酒雪泥 ( Slushie )，就像大人版思樂冰一樣，同樣微醺卻更加清涼消暑！前面提到的冰淇淋系列在其品牌專屬酒吧 Omnipollos hatt 更是以桶啤直接加淋霜淇淋 ( soft serve ) 方式呈現，今年五月甚至直接開了一間真正的冰淇淋店，以添加各種自家啤酒為原料來呈現，只能說釀酒師年輕時的甜點師傅夢想真的實現了 ( 笑 )。

當然撇開冰品不論，結合水果元素和酸啤風格呈現甜點啤酒的酒廠也不在少數，美國酒廠 Burley Oak 就擅長運用大量水果、香草或其他辛香料輔料釀造 Sour NE IPA 等風格來呈現 Pastry Sour 類型，比方說喝起來像肉桂加強版大人味波蜜果菜汁的「胡蘿蔔蛋糕」，其實風味平衡才是關鍵，能夠均衡呈現出各種輔料風味的甜點啤酒，才會讓大家意猶未盡！

︱參考資料︱
《Ratebeer Pastry Stout TOP 50》，From Ratebeer.com。
《Untappd Top Rated Beers – Pastry Stout》，From Untappd。
《Stylin’ & Profilin’ – What is a Pastry Stout?》，By Jason Cercone。
《Blueberry Muffin in a Can?: The Sweet Success of Pastry Beers》，By David Klein。
《Ask Kate About Beer: What are pastry stouts?》，By Kate Bernot。
《The Rise of the Pastry Stout》，By Daniel Barnes。
《Brewers’ Perspectives: Making Pastry Stouts and Beers》，By John Holl。

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