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  • Words : 周郁華 (Daisy)

在台灣,喜歡調酒的人應該沒有人沒聽過「調酒教父」Aki Wang 吧?他創立的 Indulge Bistro 以多位調酒冠軍的明星陣容和華麗又具深度的特調出名,但你知道其實在信義區高空也能品嘗到 Indulge 的作品,而且還是精緻印度餐廳名店「Saffron 46 番紅花四十六」的店中店嗎?

Saffron 46 是天母老店番紅花 Saffron 位於微風南山──沒錯,就是 46 樓──的新據點。除了保留本店原汁原味的北印度料理,從裝潢氣氛、越顯多元精緻的菜色呈現,到請來 Indulge 團隊全新打造的店中店型態酒吧,都可以感受到番紅花進軍信義區百萬高空的強烈升級企圖。

身為一個番紅花天母本店的忠實粉絲,第一次來到 Saffron 46 最驚訝的莫過於一進門引人注目的美麗吧台。更驚訝的是得知這裡的酒單居然是 Indulge 出品,且不僅僅是顧問而已,他們直接派了團隊裡的調酒師 Ken 到 Saffron 46 駐場,以「Indulge @ Saffron 46」概念的分店規格在認真經營這個酒吧。

身為台北首間結合道地印度料理與行家級酒吧的餐廳,Saffron 46 的酒單也在測試了近一年後,在最近全面改版升級,希望為信義區挑剔的舌頭們帶來更多的驚喜。

首席調酒師 Ken 提到,其實台灣在餐搭酒,尤其是調酒搭餐這塊還相當不熟悉。Indulge 身為最早將「餐酒館」概念引進台北的調酒吧,為了讓大家更容易選擇與接受,簡化了許多層次繁複的調酒風格,並從風味清爽至濃郁劃分出「餐前、餐中、餐後」三大類,讓酒與餐能相互輝映。但經過一年的測試後,Ken 發現信義區的客群比預期中接受度更廣,於是在這次酒單改版中,加入更多富實驗性的特調,並打散餐前、中、後框架,以「實驗香草」、「著色雞尾酒」、「沈迷香料」三個系列描繪出印度特色;在每個主題中都有從輕至重的強度,想體驗調酒如何完美搭餐的人,可放心交給吧台替你推薦。

  • 吧台經理 Ken。僅花三年便從 Indulge 基層成為獨當一面調酒師的他,加入 Saffron 後與團隊一同研究印度料理與文化,並擅長用香料的故事來發想令人想像馳騁的酒款。
  • 「沈迷香料三號」靈感來自黑胡椒的歷史。珍貴的東方香料-胡椒是大航海時代水手們的黃金,因此 Ken 用這款酒敘述了一則航海探險的故事:船員們最愛的蘭姆酒,加上來自西班牙的雪莉酒 ( PX + Oloroso )、來自新世界的黑胡椒、石榴糖漿以及番茄澄清湯泡沫。辛香溫暖,恰到好處的鮮味與香氣勁道,是我當天最愛的一款酒。
  • 「實驗香草二號」使用義大利草本香艾酒作為基底,接骨木糖漿、通寧水與新鮮百里香讓風味清新卻保有穿透力。較輕的酒感搭配炸物解膩又不會引出苦味,百里香的氣息即使配上香料豐富的料理,香氣也不會被壓掉。
  • 「實驗香草二號」使用義大利草本香艾酒作為基底,接骨木糖漿、通寧水與新鮮百里香讓風味清新卻保有穿透力。較輕的酒感搭配炸物解膩又不會引出苦味,百里香的氣息即使配上香料豐富的料理,香氣也不會被壓掉。
  • 「沈迷香料一號」經典調酒 El Diablo 的改編,用孜然和薑糖呼應基酒龍舌蘭本身獨特的辛香調。乾冰不只是為了視覺效果,而是讓原本需要熱度才能散發的香料香氣能隨著昇華的二氧化碳飄出,強化香氣的表現。
  • 「沈迷香料一號」搭配窯烤、深色羊肉咖哩、酥炸秋葵……等香料濃郁的料理,香料與龍舌蘭香氣變得更立體。
  • 「著色雞尾酒──藍色」令人聯想到天空與海的藍色,Ken 利用本身就帶著一絲椰子香氣的吟釀清酒作基底,調和椰子利口酒、琴酒、Fino 干雪莉等,創造出彷彿沿著熱帶沙灘漫步的印象。毫不意外的,搭配龍蝦、烤海鮮等皆非常適合。

至於如果有人跟我一開始一樣擔心店內咖哩香料的味道是不是會影響到調酒風味的話,請別擔心,人體親身證明 Saffron 46 的廚房排氣完美,除了端到面前的美食香氣,其餘皆空氣清新,就算僅是單純來喝一杯都完全沒有問題。

當然,Saffron 46 最吸引人的地方在於,你要去哪裡才找得到這麼道地講究又美味的下酒菜?來到微風南山,番紅花不僅同樣搬來印度籍主廚 Sudhir 團隊、吸睛的訂製坦都烤爐,還請來了出人意表的廚藝總監──專攻法式精緻餐飲的帥氣主廚張立格 ( Nicolas ),讓已獲得米其林必比登推薦的天母番紅花,變得更精緻、更多元。例如這裡新的開胃小食系列,將 Pani Puri、Aloo Tiki……等印度街頭常見的小吃華麗轉身,一口下去,酸、甜、鹹、辣、香,滋味豐富卻又優雅平衡,如同法餐挑動味蕾的 Amuse Bouche ( 開胃小點 ),開胃佐酒都十分享受。

而這樣風味的細緻呈現,一反我們對印度菜就是香辣咖哩的印象,其實才是真正印度料理精髓的呈現。風味多層次、開胃、優雅,發揮各色香料特性,達到「五味平衡」的藝術,在 Saffron 46 不僅在主廚手藝上精彩展現,也同樣延續到調酒師的作品中。好餐、好酒、美景,台北餐飲的精彩,得感謝 Saffron 46 添上這香氣濃重的一筆。

|Saffron 46 番紅花四十六|
地址:台北市信義區松智路 17 號 46F
電話:( 02 ) 2722-5151
營業時間:週一至五 12:00~14:00、17:00~00:00,週六、日 12:00~01:00

  • 廚藝總監張立格 ( Nicolas )
  • 與咖哩需事前長時間熬煮備好的印象不同,這裡的咖哩皆是點餐後現做。廚房團隊會準備印度料理所謂的「母醬」,但其他香料、食材現爆現加,才能展現最鮮明的香氣。
  • Chandit Chowk Chat 香料優格多重奏。 將北印最受歡迎的點心 Samosa 炸金三角輕輕壓碎,放上冰涼清爽的小茴香薄荷優格、羅望子醬,冷、熱、脆、稠、清新、香濃,讓味蕾彷彿大洗三溫暖的精彩前菜。
  • Aloo Tikki  迷你黃金球。 將印度街邊最常見的炸馬鈴薯小球昇華,包入自製的印度起司 Paneer,佐以小茴香、辣椒......等豐富香辛料,酥脆濃郁。
about
周郁華 (Daisy)
因為愛吃跑到義大利唸 UNISG 美食科技大學(俗稱慢食大學),意外愛上精釀啤酒的廣闊光譜。赴倫敦精釀啤酒廠實習,從扛麥芽、熬麥汁到裝瓶,揮汗參與啤酒釀造的過程,現為台灣唯三取得 Certified Cicerone® 認證的侍酒師之一,同時具備英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 WSET Level 3 認證。經營個人粉絲專頁「黛西的深夜釀酒習題」。
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