text_slogan_hidden_beauty_in_daily_life__white
lightness
medium
darkness
  • Words : 黃珮鈴
  • Photographs : 賀美西

無菜單日本料理這幾年在台灣備受矚目,尤其米其林跨足台灣之後,越來越多餐廳加入戰局,去年摘星、獲得餐盤推薦的日本料理就超過二十間,而引領台北會員制無菜單日本料理潮流的始祖,是東區巷弄裡一間無招牌、門面隱密,外觀看似傳統日式宅邸的「千壽」。

進門就像直達日本,一解好想去日本的鄉愁

千壽由現任日本「社團法人壽司協會」理事長菊地英晃創立,他認為日本料理是味覺享受,更是精緻的文化體驗,因此為了提供賓客最無微不至的服務,千壽採完全預約制,可以選擇在板前欣賞主廚的本格派壽司技藝,品嚐熟成魚鮮的美味,或是進入保留個人隱私的榻榻米和室包廂,體驗傳統古民家懸吊式圍爐涮涮鍋(囲炉裏鍋)。創辦人菊地英晃還在寸土寸金的東區打造了一座日式庭院,寧願捨棄座席數也要營造純正日式氛圍,讓賓客從進門那一刻起就彷彿穿越時空來到日本,療癒受到疫情影響無法赴海外旅遊的苦悶心情。

  • 賓客用餐前後可以在半戶外的日式檐廊(緣側)享受片刻悠閒。
  • 千壽東區的店址低調隱密,而且擁有台北餐廳罕見的日式庭園。
  • 考量注重隱私的賓客需求,千壽規劃了四間榻榻米包廂。
  • 十席板前座位適合喜愛與主廚互動、欣賞料理過程的老饕。

台北會員制日本料理始祖,當紅名廚都曾在此修業

日本的會員制餐廳發展已久,由於環境隱密、提供頂級料理享受,因此成為政商名流的最愛。2014 年千壽以低調奢華之姿從進駐東區,「千」指的是餐廳限定招募 1,000 名會員、「壽」是祝福之意。千壽是台北首間限定會員才能訂位,並且採用 OMAKASE 形式,也就是無固定制式菜單,全權交由主廚根據當天食材配菜的頂級日本料理店,開幕後在台北老饕圈享譽盛名,一席難求。

千壽的幕後經營者是六本木壽司名店「壽司通」創辦人,同時也是現任日本「社團法人壽司協會」理事長菊地英晃。以千壽為首,這幾年無菜單日本料理在台北開枝散葉,近期自立門戶的足立浩正與渡邊信介系出同門,兩位都是由千壽創辦人菊地英晃一手栽培出來的名廚,堪稱是台北高級壽司的廚藝學院。

擁有精準識人眼光的菊地英晃,去年自日本延攬兩位米其林等級的日籍主廚來台,重啟千壽雙主廚制度。負責無菜單壽司(OMAKASE)的渡邊則明曾服務於著名的壽司匠集團;負責懷石料理的吉田将志,則是遊歷世界的懷石料理達人,多年來在海外傳達高級日本料理的藝術之道。兩位歷練豐富的主廚各司其職,一掌生食、一掌熟食,攜手呈現日本料理的細膩精緻與多樣性。→繼續閱讀〈無菜單日本料理「千壽」三大明星焦點〉

|千壽|
地址:台北市大安區忠孝東路四段 216 巷 27 弄 17 號
訂位電話:02-2711-9669 完全預約制
營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00(週二公休)

|相關文章|
療癒你的日本鄉愁Ⅰ:台北會員制無菜單日本料理始祖「千壽」
療癒你的日本鄉愁Ⅱ:無菜單日本料理「千壽」三大明星焦點

  • 主廚 渡邊則明
  • 主廚兼店長 吉田将志
popular post
enjoy with us
instagram icon# SUNMAI
標記#SUNMAI!分享你與SUNMAI的大小事!
BACK TO TOP