經典首創「關東風兩倍大鰻魚飯」
一般日本鰻魚飯使用的鰻魚體型較小,而千壽特別選用台灣大型黑鰻,一尾重達兩台斤,大約是日本的兩倍大體型,挑刺後先蒸後烤,黑鰻的油脂豐潤、口感和香氣細緻,風味勝過許多鰻魚專賣店,推出多年來口碑人氣俱佳,是老饕間口耳相傳,只有午餐時段才能品嚐到的夢幻經典料理。
全台唯一「古民家懸吊式圍爐和牛涮涮鍋」
有和牛奧運之稱的「全國和牛能力共進會」,每五年集合日本最優秀的種牛、肉牛一決高下。新崛起的宮崎黑毛和牛,色澤美麗,油花細密交織如大理石紋裡,肉質柔嫩入口即融,已經在肉牛部門連霸三屆冠軍,是松板、神戶、近江這些三大名牛之外必吃的首選。
千壽的鐵板燒烤只取 A5 宮崎和牛菲力最珍貴的部位「夏多布里昂」,可以一次品嚐哇沙米鹽及和風壽喜燒兩種不同風味。為了充分展現頂級食材的特色和價值,還特別引進日本古民家懸吊式圍爐涮涮鍋(囲炉裏鍋),使用吊鉤(自在鉤)懸掛鐵鍋,以日本進口備長炭提供穩定熱度,使鍋底均勻受熱,A5 等級的宮崎和牛沙朗在溫度 70℃、低溫調理的手法下涮去多餘油脂,達成介於滑嫩與彈性之間,獨一無二的豐潤柔軟口感。搭配的沾醬可依個人喜好選擇「綜合水果柑橘醋」或「和風壽喜燒醬汁搭配蛋黃慕斯」,質地輕盈的醬汁賦予肉質無可比擬的多汁口感。
展現熟成魚鮮的「江戶前」壽司技藝
「江戶前」是經典的壽司流派,在冷藏設備出現前,為了生魚的新鮮與衛生問題發展出的保存方式,生魚經過數日熟成後反而更加濃郁鮮美,一反大眾對「新鮮」的認知。
專業的握壽司師傅會根據不同的魚種,給予不同的熟成時間與手法,例如千壽常針對白肉魚使用「昆布熟成法」:將魚徹底洗淨、挑刺,平鋪在保有濕度的昆布上,保存冰箱中,以正負 1℃ 定溫熟成,待魚肉釋出酵素,自身的鮮味氨基酸與昆布豐富的鮮味物質結合,約三至四天後,原本味道淡雅的白肉魚身,便會轉變成鮮味濃郁的滋味。
|千壽|
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號
訂位電話:02-2711-9669 完全預約制
營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00(週二公休)
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