療癒你的日本鄉愁Ⅱ：無菜單日本料理「千壽」三大明星焦點

一般日本鰻魚飯使用的鰻魚體型較小，而千壽特別選用台灣大型黑鰻，一尾重達兩台斤，大約是日本的兩倍大體型，挑刺後先蒸後烤，黑鰻的油脂豐潤、口感和香氣細緻，風味勝過許多鰻魚專賣店，推出多年來口碑人氣俱佳，是老饕間口耳相傳，只有午餐時段才能品嚐到的夢幻經典料理。

有和牛奧運之稱的「全國和牛能力共進會」，每五年集合日本最優秀的種牛、肉牛一決高下。新崛起的宮崎黑毛和牛，色澤美麗，油花細密交織如大理石紋裡，肉質柔嫩入口即融，已經在肉牛部門連霸三屆冠軍，是松板、神戶、近江這些三大名牛之外必吃的首選。

千壽的鐵板燒烤只取 A5 宮崎和牛菲力最珍貴的部位「夏多布里昂」，可以一次品嚐哇沙米鹽及和風壽喜燒兩種不同風味。為了充分展現頂級食材的特色和價值，還特別引進日本古民家懸吊式圍爐涮涮鍋（囲炉裏鍋），使用吊鉤（自在鉤）懸掛鐵鍋，以日本進口備長炭提供穩定熱度，使鍋底均勻受熱，A5 等級的宮崎和牛沙朗在溫度 70℃、低溫調理的手法下涮去多餘油脂，達成介於滑嫩與彈性之間，獨一無二的豐潤柔軟口感。搭配的沾醬可依個人喜好選擇「綜合水果柑橘醋」或「和風壽喜燒醬汁搭配蛋黃慕斯」，質地輕盈的醬汁賦予肉質無可比擬的多汁口感。

「江戶前」是經典的壽司流派，在冷藏設備出現前，為了生魚的新鮮與衛生問題發展出的保存方式，生魚經過數日熟成後反而更加濃郁鮮美，一反大眾對「新鮮」的認知。

專業的握壽司師傅會根據不同的魚種，給予不同的熟成時間與手法，例如千壽常針對白肉魚使用「昆布熟成法」：將魚徹底洗淨、挑刺，平鋪在保有濕度的昆布上，保存冰箱中，以正負 1℃ 定溫熟成，待魚肉釋出酵素，自身的鮮味氨基酸與昆布豐富的鮮味物質結合，約三至四天後，原本味道淡雅的白肉魚身，便會轉變成鮮味濃郁的滋味。

｜千壽｜
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號
訂位電話：02-2711-9669 完全預約制
營業時間：12:00～14:30、18:00～22:00（週二公休）

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