text_slogan_hidden_beauty_in_daily_life__white
lightness
medium
darkness
  • Words : 黃珮鈴
  • Photographs : 賀美西

經典首創「關東風兩倍大鰻魚飯」

一般日本鰻魚飯使用的鰻魚體型較小,而千壽特別選用台灣大型黑鰻,一尾重達兩台斤,大約是日本的兩倍大體型,挑刺後先蒸後烤,黑鰻的油脂豐潤、口感和香氣細緻,風味勝過許多鰻魚專賣店,推出多年來口碑人氣俱佳,是老饕間口耳相傳,只有午餐時段才能品嚐到的夢幻經典料理。

全台唯一「古民家懸吊式圍爐和牛涮涮鍋」

有和牛奧運之稱的「全國和牛能力共進會」,每五年集合日本最優秀的種牛、肉牛一決高下。新崛起的宮崎黑毛和牛,色澤美麗,油花細密交織如大理石紋裡,肉質柔嫩入口即融,已經在肉牛部門連霸三屆冠軍,是松板、神戶、近江這些三大名牛之外必吃的首選。

千壽的鐵板燒烤只取 A5 宮崎和牛菲力最珍貴的部位「夏多布里昂」,可以一次品嚐哇沙米鹽及和風壽喜燒兩種不同風味。為了充分展現頂級食材的特色和價值,還特別引進日本古民家懸吊式圍爐涮涮鍋(囲炉裏鍋),使用吊鉤(自在鉤)懸掛鐵鍋,以日本進口備長炭提供穩定熱度,使鍋底均勻受熱,A5 等級的宮崎和牛沙朗在溫度 70℃、低溫調理的手法下涮去多餘油脂,達成介於滑嫩與彈性之間,獨一無二的豐潤柔軟口感。搭配的沾醬可依個人喜好選擇「綜合水果柑橘醋」或「和風壽喜燒醬汁搭配蛋黃慕斯」,質地輕盈的醬汁賦予肉質無可比擬的多汁口感。

  • 「A5和牛」是極致奢華牛肉的代表,如果已經吃過日本三大名牛,不妨試試在「和牛奧運」肉牛部門三連霸冠軍的宮崎和牛。
  • 千壽的「日本古民家懸吊式圍爐和牛涮涮鍋(囲炉裏鍋)」,使用吊鉤(自在鉤)懸掛鐵鍋烹煮料理,上頭的魚飾橫木源自過去在圍爐烤魚的傳統。
  • 捨棄方便的瓦斯,千壽使用日本進口的備長炭,使鍋底均勻受熱並進行低溫烹調,隨時有專人確認鍋內保持在最佳溫度70℃。
  • 輕盈的蛋黃慕斯取代傳統蛋黃沾醬,讓柔嫩的肉質嚐起來更多汁。

展現熟成魚鮮的「江戶前」壽司技藝

「江戶前」是經典的壽司流派,在冷藏設備出現前,為了生魚的新鮮與衛生問題發展出的保存方式,生魚經過數日熟成後反而更加濃郁鮮美,一反大眾對「新鮮」的認知。

專業的握壽司師傅會根據不同的魚種,給予不同的熟成時間與手法,例如千壽常針對白肉魚使用「昆布熟成法」:將魚徹底洗淨、挑刺,平鋪在保有濕度的昆布上,保存冰箱中,以正負 1℃ 定溫熟成,待魚肉釋出酵素,自身的鮮味氨基酸與昆布豐富的鮮味物質結合,約三至四天後,原本味道淡雅的白肉魚身,便會轉變成鮮味濃郁的滋味。

|千壽|
地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號
訂位電話:02-2711-9669 完全預約制
營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00(週二公休)

|相關文章|
療癒你的日本鄉愁Ⅰ:台北會員制無菜單日本料理始祖「千壽」
療癒你的日本鄉愁Ⅱ:無菜單日本料理「千壽」三大明星焦點

  • 千壽使用的「昆布熟成法」能讓魚自身的鮮味氨基酸與昆布豐富的鮮味物質結合。
  • 閃耀華麗油花光澤的鮪魚大腹是老饕眼中的夢幻逸品。
  • 取自低油脂部位的鮪魚赤身,肉質緊實,色澤如紅寶石。
  • 北海道直送的馬糞海膽像是堆疊在壽司飯上的金黃色花瓣。
  • 晶瑩剔透的比目魚有著結實的口感與濃郁魚旨氣味。
  • 專屬壽司飯的羽釜鍋與手感泥作灶台。「羽釜」的「羽」在日文裡為翅膀,因為鍋的外圍有一圈似翅膀的結構,而泥作灶台帶來優異的蓄熱效果,除了外層的木蓋,中間覆上厚重鐵蓋提升烹煮時的密閉性,讓蒸氣得以在鍋內空間持續流動,煮出粒粒分明、渾圓飽滿的透亮米飯,而且黏性適中,能捏出結構完整同時保有空氣感的握壽司。
popular post
enjoy with us
instagram icon# SUNMAI
標記#SUNMAI!分享你與SUNMAI的大小事!
BACK TO TOP