【探訪】台灣東海岸最美麗的秘密餐廳「Sinasera 24」

「怎麼會有人把這種餐廳開在這裡呢？」

我想這是許多人對位於台東長濱鄉法式餐廳 Sinasera 24 第一印象。 但在特地造訪一趟回來之後，似乎覺得可以理解了。

一般想起餐廳的用餐經驗，無非是裡面的菜色、酒水、服務……等。但當我回想起 Sinasera 24，耳旁會先響起火車轟隆隆駛在軌道上的聲音。眼前是飛逝退去的灰泥建築、山區的濃綠、然後滿眼的藍。在山海狹路相逢的地方，出現了一方很舒服的白。坐在裡面，剛剛看到的世界，又以更生動美味的方式，再現於我們的盤子之上。

這間彷彿穿越而至東海岸的法式餐廳 Sinasera 24，是主廚 Nick 楊柏偉受畫日風尚旅社老闆邀請，從法國回台從無至有規劃而出。說來或許是緣分，也或許是這塊土地的牽引，當初從事科技業的老闆會找上他，全因當年的無心之舉而牽起。

來自台南的 Nick，原來當年餐飲碩士畢業後，便是自願分派到長濱鄉擔任替代役。那段時間，Nick 感受到這些偏鄉孩子擁有一技之長的重要性，便說服了長濱國中校長設立專業的廚藝教室。除了訓練出一批優秀的小國手外，也開設課程給地方媽媽們。

後來 Nick 到了南法進修，兩年內從語言學校走到馬賽首間米其林三星餐廳 Le Petit Nice，當上餐廳百年來第一位華人主管。卻在他從未想到要回台灣的這時候，正要籌備餐廳的老闆得到那些社區媽媽們的大力推薦，特地飛到馬賽，將 Nick 從觀光勝地的三星餐廳，帶回了台灣台東長濱鄉，在山海之間重新歸零開始。

但回到一開始的問題：「為什麼要在這種地方開這樣的 fine dining 餐廳？」畢竟市場很現實，這裡交通不便，也不可能單靠東海岸居民撐起這麼一間餐廳。不過 Nick 輕鬆一回，倒是瞬間讓我理解：「國外也有很多三星餐廳位在遙遠的鄉間或甚至山上，大家還是願意特地前往享受啊！」

的確，從餐廳落地窗向外看去，太平洋的風就在面前吹著。比起其他觀光景點，交通上的限制反而讓這裡保留了純淨的美。倚著這面山，看著這片海，心情便忍不住放鬆沉靜下來。

不過對主廚來說，一間置身於大自然中的餐廳，好處遠不止於風景而已。

Nick 說，在這樣的環境工作，每天從廚房看出去就能知道今天海況如何、會不會有漁獲進港。路邊就有當地人清晨現採的水果野菜，跟著原住民朋友走進山裡便能找到外地人難以想像的特殊食材，更別說餐廳還有自己的菜園，產地餐桌零距離。地處偏遠，反而成為 Sinasera 24 獨一無二的優勢。

取名 Sinasera 24，便是結合阿美族語「大地」Sinasera 與 24 節氣的意義。餐廳僅使用長濱方圓 40 公里內的食材，並依循節氣變化推出能品嚐到時令的菜單。整片東海岸的土地、一年四季的變化，Nick 將之全數化為餐廳的養份。

但新一代廚師們強調在地食材、時令滋味的並不在少數。來到 Sinasera 24 用餐，跟都市裡的餐廳相較起來，感受最深刻的是這裡餐點、食材與環境的強烈連結。

食材一離開土地便時時都在變化，離開大自然太久的我們經常忘記。所以在 Sinasera 24 的廚房，他們沒有固定食譜，因為每天收成風味都會不一樣，需要依靠廚師的舌頭來判斷。從採收到烹調只有幾小時的蔬果香草，甜度香氣自然比千里迢迢運至都市來的濃郁。

與台東的深厚緣分，也讓 Nick 從原住民媽媽們學到許多當地食材的處理與烹調手法，再將之融入至法菜手法之中。而呼吸著這裡的空氣，過著這裡的生活，更令 Nick 烹調之中的時序律動，顯得更加自然鮮活。

於是我們在收穫的季節來到 Sinasera 24，口中吃到的是長濱新米加上鮮甜蝦殼高湯做成的燉飯，鼻子聞到的是金門牛肉在盤上用高梁稻燒的香氣。坐在大平洋旁邊，享受鹽漬 12 小時的鬼頭刀生魚片，搭配鹹香海味的飛魚乾奶油與自製煙燻鮪魚節粉。驚嘆高品質的本地苦茶油原來堅果香氣四溢，沾上台東紅藜麵包原來完全不輸進口頂級橄欖油。 而在長濱鄉的餐廳能以一杯威石東氣泡酒開胃、用德國 Mosel 盈滿礦物感與檸檬香氣的 Riesling 白酒搭配主廚的「長濱版馬賽魚湯」，還能體驗法國薄酒萊 Brouilly 的自然紅酒，與用陳皮提味的炙燒龍蝦奇妙的美味激盪，則又是另外一個層次的奢侈了。

Sinasera 24 詮釋出了台東長濱鄉，也詮釋出了食物與自然的關係。也許自工業革命以來，我們都太習慣任何事物都能被標準化、被複製，忘記了大自然是活的，食物，也是活的。如果你也有兩天的時間，不如把 Sinasera 24 當作理由，來台東走走吧！看看海潮起伏、嗅聞每日空氣的變化、感受一草一木的表情動態，重新理解飲食的細緻，以及真正的奢侈——好好生活。

｜餐廳資訊｜
Sinasera 24
地址：台東縣長濱鄉南竹湖26-3號
電話：08-9832-558
公休：星期二
*用餐需提前二天預約。

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