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darkness
  • Words : 周郁華 (Daisy)

很難說明為什麼一些獨立小店總是比較吸引我們?可能是不合常理卻充滿個性的選品,可能是角落裡總有許多細節,當然也是那些無法大量生產的小農、手製好物通常也只能在這些地方被發現。但還有一種是店裡的氣氛,縈繞在空氣中的契合感,讓你知道這家小店的背後,是一顆跟你同樣對吃食充滿熱情的靈魂。

「我覺得一家店就像是老闆的一個分靈體一樣。」台南那個那裡 SOMMWHERE的侍酒師兼老闆娘段洋洋解釋道。
 

一間有靈魂與愛的小店

店名很特別也很好記的「那個那裡」,品項也同樣特別,是賣法式甜點與葡萄酒的地方。店名裡的 SOMM 便是侍酒師 Sommelier 的縮寫。開朗活潑的洋洋是台灣知名的侍酒師,店裡非常有品味的小農、自然酒等酒款,甚至是茶品、果汁等皆是出自她的味蕾選品。而看來安靜內斂的劉兆喆 George 則專注在廚房內,端出蒙布朗、檸檬塔、聖歐諾黑……等細緻的道地法式甜點,包括美味的鹹派也難不倒他。兩人一同從法國藍帶廚藝學院畢業,回台灣後則分別進入米其林餐廳和知名甜點工作室歷練,然後在兩年前的一句「Yes, I do.」之後,便誕生了「那個那裡 SOMMWHERE」這間愛的結晶——愛情,以及兩人對餐酒的熱愛皆然。

我問洋洋是不是原本就覺得甜點與葡萄酒的組合是個好主意,她立馬瀟灑的笑說:「沒有啊,其實只是因為我們兩個的專長就是這兩項而已!」

不過曾獲全台最佳法國酒侍酒師亞軍的段洋洋當然不是省油的燈。雖然許多人下午茶吃甜點還是習慣配咖啡或茶,店裡也有起司盤或鹹派可下酒,不過午後佐著微斜的天光吃著蛋糕配上杯酒,可是無比的享受。尤其想法總「不安於室」的洋洋,除了甜點搭甜酒這樣理所當然的天作之合外,更勇於嘗試用不甜的紅白酒,或甚至清酒、啤酒等來搭配 George 的甜點。像是這天她突發奇想,拿了一支台南在地精釀「台風造酒」的桂花蜂蜜啤酒,搭配芝麻口味的「黑白阿咪塔」,一同入口時彷彿清涼版的桂花芝麻湯圓。不甚明顯的蜂蜜甜味,也正巧平衡了甜點的濃郁,越吃越上癮。

兩個高材生的勇敢追夢史

洋洋和 George 的愛情長跑開始於校園,兩人是台大的學長學妹,相識於外系課程,結緣於共同經營的咖啡館。很難想像現在悠然跟客人分享葡萄美酒的洋洋,大學時是個停不下來的拼命三郎:雙主修、創意創業學程、到帝雅吉歐 Diageo 打工,甚至只因修了一門「咖啡學」,便又跑去開了間小咖啡店 Petit。但也是這段瘋狂的經歷,給了她現在面對各種挑戰的無畏,也開啟了她對各種飲品風味變幻的極大興趣。

而一開始被說服拉上洋洋一起經營咖啡館的 George,居然也真的因此決心投入手作甜點之路,報名前往世界烘焙聖殿——法國藍帶廚藝學院學藝。骨子裡也是浪漫的洋洋愛相隨到了藍帶,主修葡萄酒。 在巴黎待了兩年,兩人除了帶回紮實的基礎,還有從 SOMMWHERE 自然飄散出來的法式生活質地。

不過生活也非全是玫瑰 ( all roses ),洋洋從剛回國時面臨兩邊餐酒環境的巨大落差而徬徨,到進入侯布雄餐廳接受辛苦的餐飲現場磨練,然後認真準備侍酒師比賽,初次參加便闖入決賽,其實無論學歷的光環再大,她依舊是那個認真奔跑的拼命三郎。

侍酒師段洋洋 ( 左 ),以及甜點師劉兆喆 George ( 右 ) 兩人一同在台南打造夢想餐酒小天地。

自然酒也是釀酒師們的「分靈體」

這兩個認真的築夢家,夢想就是共同打造一間能夠表達自己靈魂的小店。現在小店裡有在地盛產的季節水果甜點,能將剛到手滿意的芝麻親自磨醬、做成以家裡小貓「阿咪」為靈感的「阿咪塔」,還有各種自己真心很喜歡而選入的葡萄酒、起司、橄欖油……等,與其說 SOMMWHERE 是洋洋與 George 的分靈體,倒不如說這裡就是他們的全部。

而有靈魂的地方當然要喝有靈魂的酒。店裡絕大部分的選酒都是所謂的自然酒 Natural wines 或是小農酒款。這些小量生產、低度修飾介入,甚至經常充滿實驗精神的葡萄酒,是釀酒師們從葡萄園照顧起,傾注了對酒與土地的熱愛和哲學釀造而成。洋洋說,這些酒其實也是釀酒師的分靈體。那杯充滿變化、令人驚喜的酒香,便是釀酒師們的靈魂碎屑吧。

有趣的是,洋洋說她自己當初在藍帶念葡萄酒時,也曾迷戀耳熟能詳的大品牌酒莊,第一次喝到自然酒是在世界排名第一的餐廳 NOMA,那瞬間的反應卻是:「天啊這是什麼怎麼這麼臭!」第一印象極差,卻被朋友——肯自然的 Kenny——連哄帶騙地把她拉去試更多不一樣的小農自然酒,漸漸感受到自然酒也有許多不同的表現,然後到了某天,她突然發現自己喝一般的商業酒款便會頭痛,SOMMWHERE 的選酒也從此是條不歸路了。 洋洋笑說:「自然酒根本就是門邪教啊!」

大概這麼說也有道理。這樣小眾的品味、「巷子內的」才知尋來、重點是那愛上了便難以離去的氣氛,無論是自然酒還是 SOMMWHERE,都是這樣的魅力流淌。

|延伸閱讀|
用自然的態度喝自然的酒:肯自然葡萄酒吧 李庭瑋(Kenny)

  • 店裡的選酒以充滿特色的小農自然酒為主,店裡也擺著相關書籍販售。
  • 雖然一開始自己被自然酒嚇到,但自然酒並不等同於馬廄、毛皮、刺鼻醋酸等瑕疵風味。 洋洋選擇的酒果香鮮活,不以過度萃取的雄壯為目標,反而更貼近一般人的味蕾習慣。
  • 洋洋最近的推薦酒就包括了有乍看像啤酒的自然氣泡橘酒 Pet-Nat,把白葡萄像紅酒般浸皮萃取更多香氣、在瓶內自然產生微氣泡,像靈動的白酒又像輕鬆的 Cider。 還有用羅馬古法加熱再緩慢發酵的甜酒,有 Macabeu 葡萄的高酸以及濃縮的甜度,同時帶著我們熟悉的烏梅、糕餅等氣息,好喝又有趣。( Photo credit:璞斟酒窖 )
  • 洋洋最近的推薦酒就包括了有乍看像啤酒的自然氣泡橘酒 Pet-Nat,把白葡萄像紅酒般浸皮萃取更多香氣、在瓶內自然產生微氣泡,像靈動的白酒又像輕鬆的 Cider。 還有用羅馬古法加熱再緩慢發酵的甜酒,有 Macabeu 葡萄的高酸以及濃縮的甜度,同時帶著我們熟悉的烏梅、糕餅等氣息,好喝又有趣。( Photo credit:璞斟酒窖 )
about
周郁華 (Daisy)
因為愛吃跑到義大利唸 UNISG 美食科技大學(俗稱慢食大學),意外愛上精釀啤酒的廣闊光譜。赴倫敦精釀啤酒廠實習,從扛麥芽、熬麥汁到裝瓶,揮汗參與啤酒釀造的過程,現為台灣唯三取得 Certified Cicerone® 認證的侍酒師之一,同時具備英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 WSET Level 3 認證。經營個人粉絲專頁「黛西的深夜釀酒習題」。
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