餐酒記
有法式靈魂的美酒與甜點：那個那裡SOMMWHERE
很難說明為什麼一些獨立小店總是比較吸引我們？可能是不合常理卻充滿個性的選品，可能是角落裡總有許多細節，當然也是那些無法大量生產的小農、手製好物通常也只能在這些地方被發現。但還有一種是店裡的氣氛，縈繞在空氣中的契合感，讓你知道這家小店的背後，是一顆跟你同樣對吃食充滿熱情的靈魂。
「我覺得一家店就像是老闆的一個分靈體一樣。」台南那個那裡 SOMMWHERE的侍酒師兼老闆娘段洋洋解釋道。
一間有靈魂與愛的小店
店名很特別也很好記的「那個那裡」，品項也同樣特別，是賣法式甜點與葡萄酒的地方。店名裡的 SOMM 便是侍酒師 Sommelier 的縮寫。開朗活潑的洋洋是台灣知名的侍酒師，店裡非常有品味的小農、自然酒等酒款，甚至是茶品、果汁等皆是出自她的味蕾選品。而看來安靜內斂的劉兆喆 George 則專注在廚房內，端出蒙布朗、檸檬塔、聖歐諾黑……等細緻的道地法式甜點，包括美味的鹹派也難不倒他。兩人一同從法國藍帶廚藝學院畢業，回台灣後則分別進入米其林餐廳和知名甜點工作室歷練，然後在兩年前的一句「Yes, I do.」之後，便誕生了「那個那裡 SOMMWHERE」這間愛的結晶——愛情，以及兩人對餐酒的熱愛皆然。
我問洋洋是不是原本就覺得甜點與葡萄酒的組合是個好主意，她立馬瀟灑的笑說：「沒有啊，其實只是因為我們兩個的專長就是這兩項而已！」
不過曾獲全台最佳法國酒侍酒師亞軍的段洋洋當然不是省油的燈。雖然許多人下午茶吃甜點還是習慣配咖啡或茶，店裡也有起司盤或鹹派可下酒，不過午後佐著微斜的天光吃著蛋糕配上杯酒，可是無比的享受。尤其想法總「不安於室」的洋洋，除了甜點搭甜酒這樣理所當然的天作之合外，更勇於嘗試用不甜的紅白酒，或甚至清酒、啤酒等來搭配 George 的甜點。像是這天她突發奇想，拿了一支台南在地精釀「台風造酒」的桂花蜂蜜啤酒，搭配芝麻口味的「黑白阿咪塔」，一同入口時彷彿清涼版的桂花芝麻湯圓。不甚明顯的蜂蜜甜味，也正巧平衡了甜點的濃郁，越吃越上癮。
兩個高材生的勇敢追夢史
洋洋和 George 的愛情長跑開始於校園，兩人是台大的學長學妹，相識於外系課程，結緣於共同經營的咖啡館。很難想像現在悠然跟客人分享葡萄美酒的洋洋，大學時是個停不下來的拼命三郎：雙主修、創意創業學程、到帝雅吉歐 Diageo 打工，甚至只因修了一門「咖啡學」，便又跑去開了間小咖啡店 Petit。但也是這段瘋狂的經歷，給了她現在面對各種挑戰的無畏，也開啟了她對各種飲品風味變幻的極大興趣。
而一開始被說服拉上洋洋一起經營咖啡館的 George，居然也真的因此決心投入手作甜點之路，報名前往世界烘焙聖殿——法國藍帶廚藝學院學藝。骨子裡也是浪漫的洋洋愛相隨到了藍帶，主修葡萄酒。 在巴黎待了兩年，兩人除了帶回紮實的基礎，還有從 SOMMWHERE 自然飄散出來的法式生活質地。
不過生活也非全是玫瑰 ( all roses )，洋洋從剛回國時面臨兩邊餐酒環境的巨大落差而徬徨，到進入侯布雄餐廳接受辛苦的餐飲現場磨練，然後認真準備侍酒師比賽，初次參加便闖入決賽，其實無論學歷的光環再大，她依舊是那個認真奔跑的拼命三郎。
自然酒也是釀酒師們的「分靈體」
這兩個認真的築夢家，夢想就是共同打造一間能夠表達自己靈魂的小店。現在小店裡有在地盛產的季節水果甜點，能將剛到手滿意的芝麻親自磨醬、做成以家裡小貓「阿咪」為靈感的「阿咪塔」，還有各種自己真心很喜歡而選入的葡萄酒、起司、橄欖油……等，與其說 SOMMWHERE 是洋洋與 George 的分靈體，倒不如說這裡就是他們的全部。
而有靈魂的地方當然要喝有靈魂的酒。店裡絕大部分的選酒都是所謂的自然酒 Natural wines 或是小農酒款。這些小量生產、低度修飾介入，甚至經常充滿實驗精神的葡萄酒，是釀酒師們從葡萄園照顧起，傾注了對酒與土地的熱愛和哲學釀造而成。洋洋說，這些酒其實也是釀酒師的分靈體。那杯充滿變化、令人驚喜的酒香，便是釀酒師們的靈魂碎屑吧。
有趣的是，洋洋說她自己當初在藍帶念葡萄酒時，也曾迷戀耳熟能詳的大品牌酒莊，第一次喝到自然酒是在世界排名第一的餐廳 NOMA，那瞬間的反應卻是：「天啊這是什麼怎麼這麼臭！」第一印象極差，卻被朋友——肯自然的 Kenny——連哄帶騙地把她拉去試更多不一樣的小農自然酒，漸漸感受到自然酒也有許多不同的表現，然後到了某天，她突然發現自己喝一般的商業酒款便會頭痛，SOMMWHERE 的選酒也從此是條不歸路了。 洋洋笑說：「自然酒根本就是門邪教啊！」
大概這麼說也有道理。這樣小眾的品味、「巷子內的」才知尋來、重點是那愛上了便難以離去的氣氛，無論是自然酒還是 SOMMWHERE，都是這樣的魅力流淌。
# SUNMAI
