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  • Words : 吳奇龍 (Philo Wu)
  • Photographs : 吳奇龍 (Philo Wu)、Stockholms Bränneri

每年3月,都得為香港電影市場展旅行一趟,忙碌行程中總會想辦法擠出時間去瑞典米其林星級主廚Björn Frantzén旗下的餐館嘗鮮。Björn Frantzén旗下的餐館目前有Fine Dining路線的Frantzén’s Kitchen,與精緻改編歐陸各國影響的北歐美食小館The Flying Elk。做為瑞典知名度最高的廚師之一,Björn Frantzén與團隊總是會在營運中帶入許多瑞典的工藝品牌,例如餐刀便是選用瑞典刀具名品Morakniv。我便是在這餐館注意到Stockholms Bränneri的琴酒,因為瓶身簡潔美麗帶有一種實驗室感,儘管我並不喝酒,但瓶裝已經足以讓我拍下照片回家後查找,發現是位在斯德哥爾摩市區的私人釀酒品牌。
 

在酒精管制嚴格的瑞典,維持良好營運的神祕琴酒廠Stockholms Bränneri

瑞典對於酒精產品的管制非常嚴格,源自過去瑞典有嚴重的酗酒問題,因此對酒精製品管制相對謹慎,在一般超市能夠購買的到的僅有低於3.5%酒精濃度的蘋果酒(Cider)、啤酒與特製葡萄酒,高於3.5%酒精濃度的都得到國營烈酒公賣店Systembolaget才能購買,也因此這個瑞典私人琴酒品牌能維持營運更加引起我的好奇。

今年來到瑞典發現連通寧水也整個興盛起來,彷彿是種風潮,一般超市都能買到多款不同品牌的通寧水,連我們熟悉的舒味思(Schweppes),也推出了粉紅胡椒與萊姆風味,我與咖啡館老闆閒聊時問及此事,他說是近年又吹起喝Gin Tonic的風潮,讓我對造訪這琴酒廠更加期待。

出國前寫了一封信給Stockholms Bränneri酒廠,表明希望前去拜訪,但一直沒有收到回音。等我結束在其他城市的行程回到斯德哥爾摩後,決定直接去碰碰運氣,果然不得其門而入。遂改往烈酒專賣店尋找這品牌的產品,但從網站上的合作通路猜想,該品牌的產量並不多,即使在首都的國營烈酒專賣店,也只有靠近酒廠的幾間有進貨。我在市中心百貨樓下的烈酒專賣店,買到了用7種北歐傳統香料製作的琴酒(Dry Gin),與用了玫瑰花瓣及莓果提味、增色的粉紅琴酒(Pink Gin),但少了儲放在波本威士忌酒桶的橡木琴酒(Oak Gin),只好賴著店員查庫存,再跑一家才找齊。原以為這趟旅行就只有如此,沒想到在斯德哥爾摩時尚夜血拼結束返回住處後,意外收到了回音,信中表示雖然他們並不對外開放,但願意邀我隔日去酒廠看看。

  • 在瑞典擁有米其林二星殊榮、獲選全球50大最佳餐廳之一的Restaurant Frantzen。2016年率領主廚前進香港成立了Frantzén's Kitchen,為香港打造星級北歐料理。
  • Frantzen's Kitchen坐落於香港上環,為瑞典總店Restaurant Frantzen旗下首間進駐海外的分店。
  • 同為瑞典出身的琴酒品牌Stockholms Bränneri,最大特色就是他的外型。猶如實驗室專用的玻璃瓶身與酒標的手寫字體設計令人相當難忘。

國際米其林星級主廚入菜,每批僅能產出750瓶的琴酒

隔天依約按時前往,品牌創辦人Anna & Callie Wikner,以及帶我進門的Erik等人正在組裝產品上標,準備出貨。酒廠屬於小規模的家族式經營,只有一台蒸餾器,每批製作僅能產出750瓶,而且因為製酒執照的嚴格規定,所以請我千萬不要越過地上的警示線,除了創辦的3個人外,目前也只多請一位朋友幫忙,總共4人在酒廠工作,我問說辛苦嗎?他們說目前銷售業績還挺不錯,除了瑞典還有出口到其他國家,所以他們很開心。

我以為琴酒的製作過程很麻煩,而且個人對以酒入菜的興趣使然,我對原料液發酵後進蒸餾前的味道十分好奇。但老闆說其實琴酒製作只要3天,除了橡木琴酒需要先讓原料液在波本威士忌的橡木桶中待上2個月外,其餘的種類從混合原料、發酵到蒸餾,都在這蒸餾機裡完成。但現在沒有在製作中的原料液,所以我無從得知原料液進蒸餾前的味道究竟為何。

  • 位於瑞典首都斯德哥爾摩的琴酒廠Stockholms Bränneri,屬小規模的家族式經營,只有一台蒸餾器。
  • Stockholms Bränneri製作的琴酒,裝瓶後的生產線採手工打造。
  • 宛如化學實驗瓶的酒標設計,為Stockholms Bränneri一大特色。

北歐傳統琴酒配方的入菜秘訣

但我問老闆說,除了調酒,常用琴酒入菜嗎?我對老闆坦承自己是對酒精很敏感的人,所以多數時候買酒都是為了朋友需要或是自己入菜,老闆笑說不喝酒也挺好的,但我們什麼沒有,就琴酒最多。所以他們在家做燉煮菜色時,便經常隨手拿來入菜,我猜想畢竟他們的北歐傳統琴酒配方裡,放了杜松子、歐白芷、歐石楠、香菜籽、檸檬皮、接骨木花、迷迭香這七種香料植物,風味應該與燉煮肉類很搭才對。

閒聊中,Anna拿了獎狀獎牌進來,原來是他們的四款琴酒剛在倫敦的IWSC(國際葡萄酒及烈酒競賽)中都拿到獎,一般發售的3款拿到銀獎,限量版的Gin & Tonic拿到金獎,獎狀剛剛才送達,讓我突然想起前些年給瑞典朋友們喝過的荔枝酒,雖然酒廠不對外開放,但我跟對方約好,明年將帶拿過比利時跟法國烈酒競賽獎項的乃姬(荔枝蒸餾酒)來給他們試試。

|相關資訊|
Stockholms Bränneri | Folkungagatan 136 , Stockholm
Frantzén’s Kitchen | 香港上環差館上街11號
The Flying Elk HK | 香港中環雲咸街32號

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  • Stockholms Bränneri今年在IWSC有所斬獲,限量版的Gin & Tonic拿到金獎,一般發售的3款琴酒亦拿下銀獎。
  • Stockholms Bränneri製作的琴酒,裝瓶後的生產線採手工打造。
  • Stockholms Bränneri經常在社群媒體分享酒廠內部的點滴,成為此酒廠維持客戶良好關係的方式之一。
  • 琴酒品牌Stockholms Bränneri,最大特色就是他的外型。猶如實驗室專用的玻璃瓶身與酒標的手寫字體設計令人相當難忘。
about
吳奇龍 (Philo Wu)
工作穿梭在電影跟音樂產業間,手藝跟興趣往往鑽研成外掛技能,但旅遊倒是獨鐘歐洲,尤其是瑞典,一年總要待上一個月避暑的偽瑞典人。
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