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darkness
  • Words : 周郁華 (Daisy)
  • Photographs : 周郁華 (Daisy)

你人生是不是也至少有閃過一次「台南人真的很機車」的想法?一堆歪嘴雞、吃個麵嫌醬嫌麵條嫌滷味、說到台南有什麼好吃的就停不下來,而且永遠覺得其他地方的東西不真材實料?不要懷疑,台南人自身對這種刻板印象蓋章認可,並且引以為傲。而其中機車程度幾可稱為隊長的老台南阿言,便開了一間台南最難搞的清酒吧──素敵清酒吧。

素敵位在台南新熱點台南美術館旁的友愛街文創旅店一樓。挑高的空間配上整面落地窗,清淨的氣質讓路過的人都會忍不住瞄兩眼。推開門後,迎接你的不只是老闆的愛鳥鸚鵡,還有冰箱一面排開 300 多款的日本酒,和隨時皆備 8 ~ 10 款不同的單杯清酒選項。 即使是單杯酒,依舊從具個性的本釀造到精緻的大吟釀都有,有時甚至一般酒吧都少見的酒款,這裡也毫不手軟的拿來開單杯。加上老闆小言堅持的品質與開瓶新鮮度,讓即使是喝不完整瓶的人,也能充分享受清酒之美。

話雖如此,如果是想來這裡追求客人至上的王品式服務,或是眼中只有 CP 值不在意品質的人,來到素敵感受可能就沒這麼美好了。個性派老闆小言是這裡唯一的外場,坐在吧台前的幾乎都是三天兩頭就泡在這裡的老客人。比起客人,他們跟老闆更像是朋友,沒有誰花錢誰是老大的以客為尊。若是來素敵嫌棄服務不周,或是點了限量手工大吟釀,卻批評自己在機場買獺祭更划算,便請做好會被老闆請出門外的心理準備。

「不喜歡就不要來。」這大概是小言在採訪過程中強調最多次的一件事。

但請先不要覺得這太不近人情。老台南們啊,驕傲又固執,就像這座倔強的古都一般,即使放層府城的觀光皮相給外行人看熱鬧,卻永遠保留著真正的好東西,給懂得探路的內行人們看門道。小言和他的素敵,乍看只是間開在台南新興文青據點的時髦酒吧,沒有酒單更沒有菜單,連個簡單的下酒菜都完全不提供,不過懂吃、懂喝的人自然會在這裡挖出東西來。

普普通通放在櫃檯後方的空酒瓶,居然是日本高知縣限定的酒款,連日本客人來到店裡,都驚呼他們在日本都找不到,居然在台南喝著了。若是識貨的人與小嚴聊上了,他轉身進倉庫,搬出來的便是一年僅生產 1300 瓶、每瓶都是日本國寶金箔職人手工貼上酒標的逸品。而且這裡雖然不提供下酒菜,但小言其實煮得一手好菜。只是他堅持只送不賣,僅有朋友和熟客們有好口福吃到。

  • 素敵店內300多款酒,隨便拿出來就是讓人清酒愛好者流口水的好酒。
  • 素敵店內300多款酒,隨便拿出來就是讓人清酒愛好者流口水的好酒。
  • 全球限量1325支的高知縣酔鯨酒造最頂級酒款,每支都有生產編碼。2018款的設計為日本京都著名的金箔工藝士裕人立翔,以手工製造世上獨一無二的金工酒標。
  • 素敵的清酒不用傳統的小清酒杯,而是使用玻璃葡萄酒杯,香氣更能表現,是現在很受侍酒師與愛好者的方式。
  • 清酒的「身分證」,讓人對酒款的資料與風味一目瞭然。

事實上,小言雖然與清酒結緣多年,但開素敵清酒吧,也不過是這一年的事情。在這之前,他其實是西餐主廚,經營在台南老饕界頗有名氣的餐廳「咖啡事實 IS TRUTH」長達 15 年。現在談起料理依舊滿腔熱情的小嚴,可以說是食材的「基本教義派」。深受啟蒙他的義大利餐廳日本主廚影響,他不追求漂亮的擺盤,或屈就於更便宜划算的料理包。他的燉飯要用義大利知名的陳年米 Acquarello carnaroli,吃麵包要用頂級初榨橄欖油搭配產地認證的正統巴沙米可醋。如同店名,小言對料理追求的是真材實料。無奈在越來越追求 CP 值的環境下,他決定毅然結束餐廳,跑到日本休息度假,並考到了日本酒唎酒師執照,重整心情回到台南,開始了下一階段的清酒之旅。

雖然餐廳結束了,但是小言講究實在、只用好東西的個性,依舊延續到素敵之中。為了能提供更豐富厲害的品項和合理的價格,店裡有 2 / 3 的酒款都是直接跟日本的中介合作,在日本各地蒐酒再直接進到素敵。兩、三個棧板的酒,這裡三、四個月便可賣完,更低的庫存成本與新鮮度的保持,都成了清酒消費者樂見的正向循環。

或許素敵不是一間適合所有人的酒吧,但若你也想品味對吃喝過度認真的老台南精神,這裡擇善固執的真性情,可能就是你的那杯酒。

|素敵清酒吧|
營業時間:15:00~01:00
地址:台南市中西區友愛街115巷5號-3
電話:( 06 ) 221-2269

about
周郁華 (Daisy)
因為愛吃跑到義大利唸 UNISG 美食科技大學(俗稱慢食大學),意外愛上精釀啤酒的廣闊光譜。赴倫敦精釀啤酒廠實習,從扛麥芽、熬麥汁到裝瓶,揮汗參與啤酒釀造的過程,現為台灣唯三取得 Certified Cicerone® 認證的侍酒師之一,同時具備英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程 WSET Level 3 認證。經營個人粉絲專頁「黛西的深夜釀酒習題」。
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