【探訪】最有人情味也最難搞，老台南脾氣的「素敵清酒吧」

你人生是不是也至少有閃過一次「台南人真的很機車」的想法？一堆歪嘴雞、吃個麵嫌醬嫌麵條嫌滷味、說到台南有什麼好吃的就停不下來，而且永遠覺得其他地方的東西不真材實料？不要懷疑，台南人自身對這種刻板印象蓋章認可，並且引以為傲。而其中機車程度幾可稱為隊長的老台南阿言，便開了一間台南最難搞的清酒吧──素敵清酒吧。

素敵位在台南新熱點台南美術館旁的友愛街文創旅店一樓。挑高的空間配上整面落地窗，清淨的氣質讓路過的人都會忍不住瞄兩眼。推開門後，迎接你的不只是老闆的愛鳥鸚鵡，還有冰箱一面排開 300 多款的日本酒，和隨時皆備 8 ～ 10 款不同的單杯清酒選項。 即使是單杯酒，依舊從具個性的本釀造到精緻的大吟釀都有，有時甚至一般酒吧都少見的酒款，這裡也毫不手軟的拿來開單杯。加上老闆小言堅持的品質與開瓶新鮮度，讓即使是喝不完整瓶的人，也能充分享受清酒之美。

話雖如此，如果是想來這裡追求客人至上的王品式服務，或是眼中只有 CP 值不在意品質的人，來到素敵感受可能就沒這麼美好了。個性派老闆小言是這裡唯一的外場，坐在吧台前的幾乎都是三天兩頭就泡在這裡的老客人。比起客人，他們跟老闆更像是朋友，沒有誰花錢誰是老大的以客為尊。若是來素敵嫌棄服務不周，或是點了限量手工大吟釀，卻批評自己在機場買獺祭更划算，便請做好會被老闆請出門外的心理準備。

「不喜歡就不要來。」這大概是小言在採訪過程中強調最多次的一件事。

但請先不要覺得這太不近人情。老台南們啊，驕傲又固執，就像這座倔強的古都一般，即使放層府城的觀光皮相給外行人看熱鬧，卻永遠保留著真正的好東西，給懂得探路的內行人們看門道。小言和他的素敵，乍看只是間開在台南新興文青據點的時髦酒吧，沒有酒單更沒有菜單，連個簡單的下酒菜都完全不提供，不過懂吃、懂喝的人自然會在這裡挖出東西來。

普普通通放在櫃檯後方的空酒瓶，居然是日本高知縣限定的酒款，連日本客人來到店裡，都驚呼他們在日本都找不到，居然在台南喝著了。若是識貨的人與小嚴聊上了，他轉身進倉庫，搬出來的便是一年僅生產 1300 瓶、每瓶都是日本國寶金箔職人手工貼上酒標的逸品。而且這裡雖然不提供下酒菜，但小言其實煮得一手好菜。只是他堅持只送不賣，僅有朋友和熟客們有好口福吃到。

事實上，小言雖然與清酒結緣多年，但開素敵清酒吧，也不過是這一年的事情。在這之前，他其實是西餐主廚，經營在台南老饕界頗有名氣的餐廳「咖啡事實 IS TRUTH」長達 15 年。現在談起料理依舊滿腔熱情的小嚴，可以說是食材的「基本教義派」。深受啟蒙他的義大利餐廳日本主廚影響，他不追求漂亮的擺盤，或屈就於更便宜划算的料理包。他的燉飯要用義大利知名的陳年米 Acquarello carnaroli，吃麵包要用頂級初榨橄欖油搭配產地認證的正統巴沙米可醋。如同店名，小言對料理追求的是真材實料。無奈在越來越追求 CP 值的環境下，他決定毅然結束餐廳，跑到日本休息度假，並考到了日本酒唎酒師執照，重整心情回到台南，開始了下一階段的清酒之旅。

雖然餐廳結束了，但是小言講究實在、只用好東西的個性，依舊延續到素敵之中。為了能提供更豐富厲害的品項和合理的價格，店裡有 2 / 3 的酒款都是直接跟日本的中介合作，在日本各地蒐酒再直接進到素敵。兩、三個棧板的酒，這裡三、四個月便可賣完，更低的庫存成本與新鮮度的保持，都成了清酒消費者樂見的正向循環。

或許素敵不是一間適合所有人的酒吧，但若你也想品味對吃喝過度認真的老台南精神，這裡擇善固執的真性情，可能就是你的那杯酒。

｜素敵清酒吧｜
營業時間：15:00～01:00
地址：台南市中西區友愛街115巷5號-3
電話：( 06 ) 221-2269