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  • Words : napkin編輯部 黃珮鈴、九間精釀啤酒專賣店

深色系啤酒品飲指南

不同類型的啤酒,酒體顏色也不一樣,例如:金黃色的皮爾森(Pilsner)、棕色的英式苦啤酒(Bitter)、深棕色的波特(Porter),以及接近黑色的帝國司陶特(Imperial Stout)。麥芽、啤酒花、酵母、水,啤酒四大釀造原料中,影響酒體顏色的只有麥芽,將不同烘焙程度的深色麥芽混和淺色大麥芽,可以釀出顏色或深或淺的啤酒,色澤偏深的被歸類為「深色系啤酒」。烘烤過的麥芽味道豐富,可能產生果乾、焦香、巧克力、咖啡或煙燻氣息,加上酵母、香料、熟成的橡木桶等影響,形成複雜又迷人的風味。

我們邀請了九家精釀啤酒專賣店的代表,請他們推薦一款自己最喜歡的深色系啤酒,並且談談他們在深邃的酒體中喝出哪些風味?

To Øl You Shall Nut Pass!
卡夫特Craft精釀啤酒專賣店/許慈恩(Vicky)
這是一瓶加入榛果的Stout。到底是先想到甘道夫的經典台詞才加入榛果,還是先加了榛果才想到甘道夫,可以自由想像。7.2%的酒精度寒暑適宜,咖啡、苦巧克力、裸麥辛香、煙燻等複雜香氣,相對輕鬆順滑的酒體和口感,尾韻有榛果帶來堅果香甜。

Deschutes Black Butte Porter
啤魯麋鹿Beer&Deer/黃宇凡(小二)
身處戶外運動最興盛的Oregon,Deschutes最能明白「天、地、人」的三角哲學,Black Butte挾帶著這種自由奔放的野外精神,以焦糖、吐司、煙燻果木與些許香草為香氣主軸,入口卻帶著涓涓清流的甘甜與輕鬆。

Founders KBS 2016(Kentucky Breakfast Stout)
黑店Black CraftBeer Club/黑人
使用大量咖啡與巧克力釀造,香氣飽滿、餘韻厚實卻又很清爽,於波本桶陳放一年,尾段風味充滿沉穩的波本桶氣息。可從冰涼開始品飲到室溫,溫度在味覺上的多層次變化,就像喝精品咖啡一樣。用原廠建議的白蘭地酒杯更佳。

SUNMAI.LIFE 餐酒記 【知識】你喝的黑,是什麼黑?

Struise Ypres(Reserva 2011)
時任NEN/Horsey Chain
以勃根地紅酒桶陳放四年,幾乎不透光的紅褐色酒液,誘人的酸香、木質調及類似中國黃酒的氣味,暗示多層次滋味如紅酒的果酸、橡木桶、帶一絲煙燻的烏梅、深色水果,吸引人一喝再喝,搭配燒烤肉類料理,更有去油解膩的效果!

North Coast Old Rasputin Russian Imperial Stout
Liquid Bread Co./Tommy Chen
這瓶酒複刻了十八世紀英國專供俄皇室飲用的特製啤酒。它散發著明顯的黑咖啡、黑巧克力及少許的太妃糖香味。酒體厚實,風味複雜且濃郁,溫和的酒精感,尾韻殘留些許的煙燻感及啤酒花帶來的持續苦味。

伊勢角屋 Brown Ale
HOPPY Craft Beer哈啤精釀啤酒專賣/Willsy Pan
來自日本伊勢縣,由世界啤酒大賽常勝軍伊勢角屋酒廠釀造,四種啤酒花混合出若隱若現的柑橘香氣,焦糖味鮮明卻不甜膩,隨口中溫度變化帶來了重烘焙黑咖啡的成熟感,尾韻有新鮮草本苦味,是款清爽又不失濃郁感的棕色啤酒。

SUNMAI.LIFE 餐酒記 【知識】你喝的黑,是什麼黑?

岩手藏 Oyster Stout
Show How精釀啤酒專賣/黑傑
採用日本岩手的三陸廣田灣牡蠣。巧克力、焦糖、咖啡這些Stout類型標準特色一個不少,醬味也與牡蠣殼帶來的微微海水鹹相輔相成。入口酒精感偏重,蠔肉風味深藏,搭配風味強烈油脂豐厚的食物,才比較引得出隱隱約約的鮮味。

Kagua Rouge
古登比利時啤酒專賣/Joe
紅潤的暗銅色酒體,融合烘焙過的麥芽和辛辣的山椒香氣,香甜的麥芽和略帶苦味的啤酒花高度平衡,後味香辣爽口。自然低階碳化和瓶中發酵過程中產生的微細氣泡,口感細緻,讓人有相對高的滿足感,而且一次比一次更喜歡它。

Founders Porter
Hop In精釀啤酒小舖/阿雅
開瓶先是美麗的深褐色泡沫與不透光的黑色酒液,酒帽綿密,濃濃的咖啡巧克力香氣撲鼻。口味上首先是烘焙麥芽帶來的焦糖、堅果甘甜,接著是黑咖啡、巧克力,尾韻是酒花的苦韻與麥芽的炭焙氣息,風味豐富、層次分明。

SUNMAI.LIFE 餐酒記 【知識】你喝的黑,是什麼黑?
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