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  • Words : napkin編輯部 黃珮鈴
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品茶,喝啤酒
茶和啤酒同樣在人類歷史佔有重要地位,在衛生系統不夠成熟的年代,經過發酵殺菌的啤酒和茶,是相對安全的飲用來源。茶樹原生於印度和中國,數百年來隨著商人腳步打開歐洲飲茶風氣。茶帶動了東西方飲食交流,也啟發釀酒師源源不絕的創作靈感,像啤酒頭「穀雨」將烏龍茶連結傳統節氣,原本形象很洋氣的啤酒,也能釀出對台灣土地的關懷與熱情。我們收集了市面上數款茶啤酒,聊聊這些茶的故事,下次大家喝到他們時,不妨細心品茗其中的風味暗示。

港口茶 Gangkou Tea

※複習上一篇:以茶釀酒Ⅰ:伯爵茶、荔枝紅茶、普洱、煎茶

港口茶因生長於屏東縣滿州鄉「港口村」而得名。清朝光緒年間的恆春縣令喜愛品茗,茶農朱振淮特別自武夷山攜回茶種,種植在港口村後山背東北季風的山坡上,現在以「順興茶園」聞名屏東的茶農朱順興是第五代傳人。

港口茶是台灣目前唯一沒有經過改良的原生種茶樹,它的生長環境完全迥異於丘陵地或高山上的茶種,不但位處台灣最南方,海拔高度不到一百公尺,少霧少雨、日照強烈,在海風吹拂下生長更是韌性十足。

古法製程中的「慢火炒茶」需要持續的翻動,茶葉因此捲曲、茶質乾燥緊結,外觀呈現白霧狀。儘管目前茶農大多改採機械化製茶,但港口茶依然保有強烈的獨特風格:金黃色中透著翠綠,茶性濃烈強勁,厚實飽滿的風味經過多次沖泡後仍能清晰展現。
 

港口茶╳啤酒
SUNMAI.Gangkou Pale Ale
金色三麥.港口男兒
Style:Pale Ale
ABV:5.3%

SUNMAI.港口男兒
SUNMAI.港口男兒

烏龍茶 Oolong Tea

如同紅茶之於全發酵茶、綠茶之於未發酵茶,烏龍茶是各種半發酵茶的代名詞,只要符合半發酵茶的製作工序,無論使用的茶樹品種是金萱、翠玉、四季春,也無論製作細節是否稍有出入,都可以稱為烏龍茶。

烏龍同時也是茶樹品種的名字。以清心烏龍種製作的烏龍茶,喝起來有優雅的蘭花、桂花香氣,是目前台灣市場的主流商品,也是新興高山茶區栽種範圍最廣的品種。

高山地區日夜溫差大,如果日照充足、降雨量平均,確實能提高茶葉品質,可是台灣高山茶製成頂級好茶的機率卻很低,因為高山茶區的春茶產期適逢梅雨季,對半發酵的烏龍茶而言,冒雨採收讓香氣不易形成,甚至會產生菁臭味。決定茶葉好壞看的是品種、風土、製程,三項皆備的高山茶,風味令人神往。
 

烏龍茶╳啤酒
Taiwan Head Brewers.Grain Rain
啤酒頭釀造.穀雨
Style:Belgian Pale Ale
ABV:6%

Taihu.Taiwan Premier Oolong Craft Beer
臺虎精釀.台灣在地烏龍精釀啤酒
Style:Specialty Beer
ABV:4.5%

  • 啤酒頭釀造.穀雨
  • 臺虎精釀.晶華限定台灣在地烏龍精釀啤酒

香料奶茶 Masala Chai

十九世紀英國東印度公司將中國茶樹種籽走私到印度,然而茶樹在印度水土不服,後來延請福建武夷茶師到當地教授製茶技術,將阿薩姆當地野生茶樹和中國茶樹混種,茶文化從此才在印度生根茁壯,目前印度茶葉年產量僅次於中國。

Masala Chai是大名鼎鼎的印度香料奶茶,「Masala」在印度指綜合香料,沒有特定配方,依照地方和個人喜好隨性調配,「Chai」在許多歐亞語言中都有「茶」的意思,其字源正是中文的「茶」。Masala Chai最初是為了善用無法銷售的細碎茶葉而想出來的飲用方式:將水、牛奶、茶葉泡煮出奶茶後,加入糖、研磨過的胡椒、肉桂、荳蔻、丁香、薑等香料,濃郁奶茶中洋溢著華麗的香料氣味;其實也只有夠細碎的茶葉泡煮出來的濃烈紅茶,才能鎮得住香醇的牛奶和奔放的香料氣息啊!
 

香料奶茶╳啤酒
To Øl.Sweet Chai O’Mine
丹麥To Øl.茶與玫瑰
Style:Stout
ABV:8.5%
*未添加茶,釀造靈感來自香料奶茶。

 
 
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︱參考書目︱
《茶‧百科》,Linda Gaylard著,楓書坊。
《紅茶經》,葉怡蘭著,寫樂文化。
《紅茶之書》,磯淵猛著,時報出版。
《改變歷史的50種食物》,Bill Price著,積木文化。
《台灣的茶園與茶館》,吳德亮著,聯經出版。
《台灣茶第一堂課》,陳煥堂、林世煜著,如果出版。
《烏龍茶的世界》,陳煥堂、林世偉著,如果出版。

丹麥To Øl.茶與玫瑰
丹麥To Øl.茶與玫瑰
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