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  • Words : 黃珮鈴
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tea
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品茶,喝啤酒
茶和啤酒同樣在人類歷史佔有重要地位,在衛生系統不夠成熟的年代,經過發酵殺菌的啤酒和茶,是相對安全的飲用來源。茶樹原生於印度和中國,數百年來隨著商人腳步打開歐洲飲茶風氣。茶帶動了東西方飲食交流,也啟發釀酒師源源不絕的創作靈感,像 SUNMAI 金色三麥的「包種茶啤酒」,將冷泡、熱泡所萃取的茶香和啤酒花香氣結合,釀出清新甘甜的皮爾森。我們收集了市面上數款茶啤酒,聊聊這些茶的故事,下次大家喝到他們時,不妨細心品茗其中的風味暗示。

文山包種茶

無論茶樹品種,只要採部分發酵製成的茶款都屬於烏龍茶類,文山包種茶是一款以「青心烏龍」茶樹品種為主要茶菁原料,經過輕度發酵、微度烘焙製作而成的烏龍茶,茶湯色澤清透、風味甘甜,偏花香調氣息,是新北市文山茶區的特色茶款。

「北包種、南凍頂」是以前台灣烏龍茶的南北代表,北包種指坪林茶區產製的清香型包種茶,而南凍頂指南投凍頂山茶區產製,強調焙火的熟香型烏龍茶。雖然現在文山包種茶以坪林、石碇產區最知名,但在清光緒年間,南港茶區才是清香型包種茶的發源地,當時茶師將包裝茶葉的兩張白色方形棉紙摺成四方形,蓋上茶名與店章再販售,包種茶所包的「種」,說的就是茶種青心烏龍。

文山包種茶╳啤酒
SUNMAI.Pouchong Tea Pilsener
金色三麥.包種茶啤
Style:Pilsener
ABV:4.9 %

「SUNMAI 金色三麥包種茶啤」與有記名茶合作,在啤酒熟成早期加入文山包種茶冷泡,熟成晚期加入熱泡的球狀烏龍茶突顯風韻,喝得到伴隨啤酒花香綻放的茶香。目前可以在台北 Wangtea Lab 喝到最新鮮的生啤。

白鷺紅茶

隨著發酵程度增加,葉面翠綠的「無發酵綠茶」漸漸轉紅,成為「部分發酵烏龍茶」,直到全葉轉紅就成為了「全發酵紅茶」。發酵會讓茶多酚產生帶有甘甜滋味的各種物質,改變茶葉的色香味,從草本調、花香調、水果調到香料調,創造出一連串的風味變化。

白鷺紅茶是 1983 年以「台茶 17 號」改良場培育成功的茶樹品種,它的生命力旺盛,對抗病蟲害能力強又耐乾旱,而且生長速度快又產量大,就算不特別費心照顧也能自己成長茁壯,然而早期喝起來有魚腥味所以市場接受度不佳,現在隨著製茶技術精進已經大有改善。宜蘭正福茶園的白鷺紅茶有清新甘甜的水果風味,以及淡淡的花蜜香氣,久泡也不澀口。

白鷺紅茶╳啤酒
JIM & DAD.Egret Black Tea Weizen
吉姆老爹.白鷺紅茶小麥
Style:Wheat Beer
ABV:6.5 %

「吉姆老爹.白鷺紅茶小麥」以小麥啤酒為基酒,加入白鷺紅茶釀造,茶香細緻且尾韻長,啤酒花、麥芽、酵母的風味都十分中性不搶鋒頭。目前可以在吉姆老爹台北大稻埕店喝到新鮮生啤。

東方美人茶

茶樹和葡萄樹一樣會因應生存環境產出特殊物質自我保護。溫暖潮濕的夏天和秋天是「小綠葉蟬」在茶園裡最活躍的季節,被牠們咬過的茶葉會留下紅點狀的傷口,造成葉面黃綠不均並且萎縮蜷曲不再生長,而茶樹為了對抗小綠葉蟬,會在體內產生蜜香,吸引小綠葉蟬的天敵「獵蛛類」蜘蛛前來捕食牠們。

採摘被小綠葉蟬「著涎」過的茶菁,以重度發酵製成的烏龍茶就是「白毫烏龍」,因為茶乾有白、綠、黃、褐、紅五種顏色相間,也被稱作「五色茶」,又據說這款茶遠渡重洋到英國後深受女王喜愛,賜名東方美人茶 ( Oriental Beauty )。
 
東方美人茶的茶湯橙紅透亮,甘醇圓潤的滋味中帶有輕柔果酸感,除了蜜香外,也因為重發酵製法形成香甜水果氣息,有些甚至有醃漬的果乾味。

東方美人茶╳啤酒
Taiwan Head Brewers.Start of Autumn
啤酒頭釀造.立秋
Style:English Pale Ale
ABV:6.3 %

 
 
︱參考資料︱
《茶味裡的隱知識》,王明祥著,幸福文化出版。
《台灣的茶樹.白鷺》,荼公子韓奕整理。

︱相關文章︱
以茶釀酒Ⅰ:伯爵茶、荔枝紅茶、普洱、煎茶
以茶釀酒Ⅱ:港口茶、烏龍茶、香料奶茶
以茶釀酒Ⅲ:文山包種茶、白鷺紅茶、東方美人茶

「啤酒頭釀造.立秋」將小綠葉蟬著涎過的蜂蜜味與熟果香氣,融入英系啤酒的飽滿麥芽甜香中。
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