以茶釀酒Ⅲ：文山包種茶、白鷺紅茶、東方美人茶

無論茶樹品種，只要採部分發酵製成的茶款都屬於烏龍茶類，文山包種茶是一款以「青心烏龍」茶樹品種為主要茶菁原料，經過輕度發酵、微度烘焙製作而成的烏龍茶，茶湯色澤清透、風味甘甜，偏花香調氣息，是新北市文山茶區的特色茶款。

「北包種、南凍頂」是以前台灣烏龍茶的南北代表，北包種指坪林茶區產製的清香型包種茶，而南凍頂指南投凍頂山茶區產製，強調焙火的熟香型烏龍茶。雖然現在文山包種茶以坪林、石碇產區最知名，但在清光緒年間，南港茶區才是清香型包種茶的發源地，當時茶師將包裝茶葉的兩張白色方形棉紙摺成四方形，蓋上茶名與店章再販售，包種茶所包的「種」，說的就是茶種青心烏龍。

隨著發酵程度增加，葉面翠綠的「無發酵綠茶」漸漸轉紅，成為「部分發酵烏龍茶」，直到全葉轉紅就成為了「全發酵紅茶」。發酵會讓茶多酚產生帶有甘甜滋味的各種物質，改變茶葉的色香味，從草本調、花香調、水果調到香料調，創造出一連串的風味變化。

白鷺紅茶是 1983 年以「台茶 17 號」改良場培育成功的茶樹品種，它的生命力旺盛，對抗病蟲害能力強又耐乾旱，而且生長速度快又產量大，就算不特別費心照顧也能自己成長茁壯，然而早期喝起來有魚腥味所以市場接受度不佳，現在隨著製茶技術精進已經大有改善。宜蘭正福茶園的白鷺紅茶有清新甘甜的水果風味，以及淡淡的花蜜香氣，久泡也不澀口。

茶樹和葡萄樹一樣會因應生存環境產出特殊物質自我保護。溫暖潮濕的夏天和秋天是「小綠葉蟬」在茶園裡最活躍的季節，被牠們咬過的茶葉會留下紅點狀的傷口，造成葉面黃綠不均並且萎縮蜷曲不再生長，而茶樹為了對抗小綠葉蟬，會在體內產生蜜香，吸引小綠葉蟬的天敵「獵蛛類」蜘蛛前來捕食牠們。

採摘被小綠葉蟬「著涎」過的茶菁，以重度發酵製成的烏龍茶就是「白毫烏龍」，因為茶乾有白、綠、黃、褐、紅五種顏色相間，也被稱作「五色茶」，又據說這款茶遠渡重洋到英國後深受女王喜愛，賜名東方美人茶 ( Oriental Beauty )。
　
東方美人茶的茶湯橙紅透亮，甘醇圓潤的滋味中帶有輕柔果酸感，除了蜜香外，也因為重發酵製法形成香甜水果氣息，有些甚至有醃漬的果乾味。

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