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  • Words : 黃珮鈴
  • Photographs : 賀美西

今年一月,以百貨為據點的金色三麥餐廳進駐微風南山,與台北101之間隔著挑高九米的落地窗相望。「UMAMI金色三麥」是金色三麥在台灣的第十四間直營店,也是首間不承襲過去啤酒餐廳模式經營的嶄新企劃。UMAMI源自日文,由umai (うまい,好吃的) 與mi (み,味道) 結合而成,指的是酸甜苦鹹之外,人類能嚐到的第五種味道「鮮味」。UMAMI如今已是全球美食學共通詞彙,也正是這間全新概念餐廳的料理主張。

UMAMI金色三麥,餐酒消費轉型的初探

從2004年取得第一批台灣民營酒廠執照,在台北環亞百貨成立第一間啤酒餐廳開始算起,金色三麥邁向第十五年了。最初為了突破啤酒通路限制而成立的金色三麥啤酒餐廳,洞察台灣消費者的餐酒喜好和飲食習慣,以歡聚、分享為號召累積廣大的粉絲,平均一年一間直營店的穩健展店節奏,成為台灣最具代表性的啤酒餐廳。

去年台灣餐飲業面臨相當嚴峻的考驗。整體飲酒量下滑,餐酒館步入餐飲寒冬,精釀啤酒的熱度也明顯大不如前。但這並不是台灣獨有的現象,去年底美國釀酒師協會 (Brewers Association) 放寬了精釀啤酒廠的定義,將主要釀造蘋果酒、蘇打水、葡萄酒的酒廠也納入成員,讓這些因為擴大解釋而符合精釀酒廠定義的酒廠,被動地貢獻了一些美國精釀啤酒市場的成長數值。

十五年來見證台灣精釀啤酒發展的金色三麥啤酒餐廳,對來勢洶洶的消費轉型也有所感,「UMAMI金色三麥」的誕生反映了當下消費者習慣和餐飲市場的新趨勢。有別於從前把啤酒和餐點併列為主角,以及訴求歡聚和分享的啤酒餐廳,「UMAMI金色三麥」一方面保留經典風味的啤酒,另一方面組成廚藝團隊,投入大量心力創作、翻新料理,優化消費者的餐食體驗,朝著精緻風味的方向進化,菜單中也增加了許多道輕量小食、無酒精飲品,讓餐廳更貼近當代飲食潮流,也希望能帶給陪伴金色三麥十五年的粉絲耳目一新的感受。

  • 「夜來花香」 晚香玉筍脆沙拉
  • 「海潮之聲」魚蟹雙鮮海味小艇
  • 「狼煙馬告」嫩烤戰斧豬
  • 「柚見松露」雙香天使細麵
  • 「滋滋岩烤」醉牛石板燒
  • UMAMI仙蝦啤酒浴
  • UMAMI仙蝦啤酒浴

認識UMAMI金色三麥,從這10道菜開始

在海鮮、肉類、乳酪、蕈類、昆布中都可以嚐到的鮮味,味道通常不明顯,容易被其他更強烈的味道掩蓋,不過鮮味卻可以放大甘甜,調合料理中的各種滋味。具備鮮味物質的食物,就算使用相對少量許多的調味料、油脂烹調,吃起來也能一樣美味。鮮味和在地食材被廣泛運用在「UMAMI金色三麥」超過六十道新菜中,私心推薦最不容錯過、吃了還想一點再點的Top 10:

▶「夜來花香」 晚香玉筍脆沙拉 $220
晚香玉筍指的是夜來香的花苞連莖,是為了解決夜來香產量過剩問題改而種植的作物,這幾年成為餐飲圈的熱門食材,吃起來口感像鮮嫩的蘆筍。

▶「海潮之聲」魚蟹雙鮮海味小艇 $250
蟹管肉、軟殼蟹在烤土司上疊出能一口享用的豐富滋味,再以魚子醬點綴出小奢華的精緻氛圍。

▶「滋滋岩烤」醉牛石板燒 $780
高溫石板炙燒Prime等級大理石油花牛小排,佐黑麥啤酒牛骨濃醬,石板在燒烤時發出的滋滋聲響是色香味之外最迷人的誘惑。

▶「狼煙馬告」嫩烤戰斧豬 $780
精選究好豬戰斧豬。馬告冷泡橄欖油為戰斧豬帶來清新的香料氣息,沾取覆盆莓、紅酒醋、TABASCO調製成的野莓醬享用,酸香中透露出微微的辛辣感。

▶「黃袍加身」松露金醬熱拌蔬菜 $280
松露香氣強烈、奶油玉米醬溫潤,賦予鮮脆多汁的蔬菜醇厚的風味。廚房會依照時令選用不同的當季蔬菜。

▶「海底火山」明太子熔岩披薩 $480
肥美的南美白蝦、鮮甜的干貝和主廚特製熔岩明太子醬,用味道演繹出豐饒的海底世界。

▶「鮮味對決」蝦膏味噌義大利麵 $380
蝦頭熬高湯與辣味增拌炒製作的醬汁,讓大干貝、蛤蠣、天使紅蝦吃起來的鮮味更加濃郁可口。
 
▶「柚見松露」雙香天使細麵 $380
清新的黃金柚子香氣配上濃郁的溫泉蛋黑松露醬,風味更顯細緻優雅。溫泉蛋黑松露醬隨餐另外附上,可自行決定搭配食用的份量。

▶ UMAMI仙蝦啤酒浴 $580
新鮮甜美的白蝦放上炙燒石頭爐,再淋上金色三麥啤酒,蒸騰的熱氣中還有一股麥香,桌邊服務show感十足。

▶「敲三下」焦糖脆片松露烤布蕾 $150
滑順香甜的鮮奶油和薄脆的焦糖,吃起來是軟綿濃郁但不膩口的甜美,松露醬則讓這份甜美多了些輕熟的韻味。

|預約UMAMI金色三麥|
網路:金色三麥線上訂位系統
電話:(02)2729-1229

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  • 一公升容量的金色三麥啤酒只能在全台灣十四間直營餐廳找到。(限外帶)
  • 餐廳也提供SUNMAI金色三麥350ml的精釀啤酒 (限外帶)
about
UMAMI 金色三麥
你前所未見的金色三麥,優雅變身!九米高的落地窗打造氣勢磅礡的用餐氛圍,以人類舌尖上的第五味「umami鮮味」為靈感,集結「在地鮮」的頂級食材,以奢華的廚藝創作,探索鮮味的無限可能,展現精釀啤酒、葡萄酒佐餐的精緻巧思,回歸料理職人的創作初心唯一的獎賞就是老饕如你,忘我的享受......
  • ADDRESS
    台北市信義區松智路17號 微風南山7樓
  • OPEN
    11:00~00:00
  • REGULAR HOLIDAY
  • WEBSITE
  • TEL
    (02) 2729-1229
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