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  • Words : napkin編輯部 黃珮鈴
  • Photographs : 賀美西

水果的賞味期限很短,像尖石鄉的五月桃,每年產季只有短短兩個星期,一旦錯過就吃不到了,然而製作成果醬之後,水果的香氣和甜美的滋味不再受到產季限制,一年四季都能享用。

台灣品牌「在欉紅」擅長以果醬的形式,將水果最美好的一刻保存下來,特別邀請到在欉紅主廚楊豐旭(Danny)為大家示範水蜜桃果醬的製作方法,不藏私分享每個步驟的眉角。

在欉紅主廚楊豐旭(Danny)
在欉紅主廚楊豐旭(Danny)

材料及工具

水蜜桃 1公斤
砂糖 500公克
銅鍋 1個
耐熱刮刀 1支
煮糖溫度計 1個
果醬玻璃空罐 數個

示範時使用的是尖石鄉產的五月桃
示範時使用的是尖石鄉產的五月桃
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  • red-on-tree-在欉紅主廚示範-水蜜桃果醬-step-1-洗淨水蜜桃
  • 1
    洗淨水蜜桃,在底部輕劃十字,放入煮沸的熱水中 30 秒立即取出,再以冰水冷卻,剝除軟化脫落的果皮,最後將去皮的果肉切成塊狀。
  • 2
    將砂糖加熱,溫度升高後砂糖會溶解並開始冒泡,煮的過程以耐熱刮刀輕微攪拌,控制火侯,避免受熱不均導致焦糖化,影響果醬風味。
  • red-on-tree-在欉紅主廚示範-水蜜桃果醬-step-2-砂糖加熱
  • red-on-tree-在欉紅主廚示範-水蜜桃果醬-step-3-加入果肉攪拌
  • 3
    用煮糖溫度計測量溫度,攝氏 125 度左右加入果肉再繼續加熱攪拌。溫度過高、加熱時間太長都會讓果獎走味,最多不超過十五分鐘,儘量在十二分鐘內完成。
  • 4
    以推、繞、轉、壓等方式攪拌,直到冒泡的速度變慢,停火撈起表面浮沫,少了這個步驟的話,果醬質地不會通透。撈完浮沫後再開火,感受攪拌時的阻力,確認果肉和糖漿是否確實融合。
  • red-on-tree-在欉紅主廚示範-水蜜桃果醬-step-4-撈起表面浮沫
  • 5
    裝瓶、封罐後倒過來放置,利用餘溫把果醬上可能殘留的細菌殺掉。接著將整罐果醬放入煮沸的熱水中,關火靜置二十分鐘進行二次殺菌,結束這個步驟,果醬就完成囉!
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